Archives par mot-clé : Pommes de terre

Soupe d’orties et de pommes de terre

Elles piquent forts lorsqu’elles sont fraîches mais elles sont douces dans la soupe.
Ce sont les orties.

Dans un bouillon de 75cl environ, faites cuire 150 g de jeunes pousses d’orties, avec 2-3 pommes de terre. Mixez, assaisonnez, ajoutez de la crème fraîche ou du beurre au moment de servir.

La photo a été empruntée au site de JPH-Lamotte qui nous présente une variante détaillée de cette soupe.

Velouté à la livèche

Pour 5 personnes :

Ingrédients :

  • pommes de terre : 250 g
  • oignon (gros) : 1
  • beurre : 30 g
  • bouillon de poulet : 1 l (j’y ajoute un cube de bouillon de légumes)
  • crème fraîche épaisse : 20 cl
  • feuille de livèche : 4 c. à soupe
  • sel, poivre

Préparation :

Hachez finement l’oignon et les feuilles de livèche. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, puis faites-y revenir légèrement l’oignon. Avant qu’il ne blondisse, ajoutez la livèche. Remuez jusqu’à temps qu’elle soit ramolli.Ajoutez alors les pommes de terre, puis versez le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 25 min, passez au mixer et remettez dans la casserole.Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement, puis chauffez jusqu’à ce que le velouté frémisse.Servez de suite ou froide après l’avoir laissé 1 heure au réfrigérateur.

Variante: pour les curieux du palais ou les adeptes de produits japonais, j’ajoute une petite cuillère à café de pâte de miso.

***********************************************************

.

Soupe de potiron et fanes de radis

Une jolie et délicieuse soupe bi-colore à préparer sur deux feux et dans deux casseroles.
45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 litre de bouillon de légumes
* 400 gr de potiron
* 2 pomme de terre
* 1 carotte
* Les fanes d’une botte de radis
* 1 oignon
* Sel, poivre
* Cèleri frais, piment d’Espelette, crème fraîche.

soupe_potiron_radis3
Préparation du potiron : 15 min, Cuisson : 30 min

Lavez légumes sans enlever la peau. Coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Préparation des fanes de radis : 20 min, Cuisson : 10 min
Séparez les radis et les feuilles (coupez les radicelles à la base des radis, bien laver et garder au frais), éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et plongez le tout dans plusieurs bains d’eau fraîche, égoutter
Épluchez l’oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajouter les feuilles de radis égouttées et les laisser suer.
Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de l’eau (ou bouillon de volaille léger) du sel et du poivre.
Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu’à cuisson des pommes de terre.
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au chaud.

La cuisson du potiron est terminée
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Dresser
Dans des bols ou des assiettes bien creuses verser simultanément les deux préparation mixées. Saupoudrer le potiron de piment d’Espelette et mettre une petite cuiller de crème-fraîche dans les fanes de radis, ajouter une feuille de cèleri.