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Confit aubergines et courgettes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes fermes
- 3 piments verts et doux (ou 1 poivron vert)
- 1 oignon
- 2 gousses ail hachées
- 2 c s huile olive
- 1 yaourt grec
- 1 pincée de menthe séchée et d’origan
- sel poivre et qq gouttes de jus de citron
Préparation
Coupez les aubergines en cubes et faîtes les cuire 3 minutes à la vapeur ou au MO.
Coupez les courgettes en cubes. Otez les pépins des piments et coupez-les en lanières.
Dans une cocotte faîtes blondir l’oignon émincé, 1 gousse d’ail haché dans l’huile d’olive à feu très doux pendant 5 minutes, ajoutez les aubergines et les courgettes et les piments ainsi que l’origan et la menthe. Salez poivre et couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Hachez finement la deuxième gousse d’ail et mélangez-la avec le yaourt en fouettant. Salez et ajoutez éventuellement le citron.
Servez le confit tiède ou froid avec le yaourt.
Courgettes aux câpres
- 8 petites courgettes longues
- 1 poivron vert
- 1 oignon, 1 gousse ail
- 4 tomates
- 2 cs câpres
- 3 cs huile olive
- 2 cs de vinaigre
- 2 cs moutarde
- Sel poivre
Faîtes cuire les courgettes non pelées pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Coupez le poivron en dés et écrasez la gousse ail avec un couteau. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Faîtes la vinaigrette et mélangez le tout. Servir bien frais
Compotée de légumes de Provence (conserve)
Aux tomates et courgettes de notre panier, j’ai associé des poivrons, aubergines et fenouil pour réaliser des conserves de légumes provençaux, afin de garder quelques saveurs de l’été … au fond de l’hiver (ça fait parfois du bien au moral) :
Ingrédients (quantités correspondant à 6 bocaux ½ litre)
- 4 tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges et 1 vert
1 fenouil
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Poivre blanc, sel, huile d’olive, thym en branche + romarin + …
30 cl d’eau
Le plus long est d’éplucher et couper les différents ingrédients (réserver les ingrédients préparés séparément car ils entrent à différents moments dans la phase suivante) : ciseler l’oignon rouge en petits dés, éplucher l’ail et le tailler en fines tranches, émincer le fenouil, les poivrons les tomates, et enfin, tailler l’aubergine et la courgette en cubes.
Ensuite, faire suer l’oignon rouge et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 min de cuisson, ajouter les aubergines et attendre encore 2 min (en remuant pour que tous les morceaux chauffent également et n’accrochent pas).
Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons, le thym, les courgettes et 30 cl d’eau.
Cuire le tout 3 min à feu doux (en remuant régulièrement pour que les morceaux se mélangent).
Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Enfin, verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux. Il faut respecter le niveau max indiqué sur le bocal pour garantir une stérilisation correcte ; mettre du jus jusqu’à moitié du bocal seulement (car les légumes continuent d’en rendre pendant la stérilisation).
Disposer les bocaux dans une cocotte entourés d’un torchon (pour les stabiliser et éviter qu’ils n’entrent en contact les uns avec les autres). Les couvrir d’eau (+3 cm au dessus des couvercles). Porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C pendant environ 45 minutes.
Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l’eau.
Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés (sinon ils ne se conserveront pas).
Les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec. Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, la recette conseille d’attendre au moins 2 mois après les avoir fait.
RV dans 2 mois donc …
Je me suis fortement inspirée d’une recette trouvée sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-courgette.php