Archives par mot-clé : Pois

Recettes

Houmous rose

Ingrédients

  • Une betterave cuite (env 250 g)
  • Une petite boîte de pois chiches (env 250 g une fois égouttés)
  • 1/2 gousse d’ail
  • Un yaourt grec
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de tahiné
  • 1 cuillère à café (bombée) de cumin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Découper la betterave et la mettre dans le bol d’un mixeur avec tout le reste : les pois chiches bien rincés et égouttés, le yaourt grec, la demi-gousse d’ail, le jus de citron, le tahiné, le cumin et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien homogène, et rectifier l’assaisonnement

Recettes

Salade orientale

Ingrédients    

  • 300 g de pois chiche secs
  • 4 oignons frais
  • 3 citrons confits
  • 200 g thon à l’huile
  • 1 botte de coriandre
  • 4 c s huile d’olive
  • 2 c s de vinaigre
  • Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les pois chiche après les avoir fait tremper une nuit dans une grande quantité d’eau froide. Les égoutter. Couper en morceaux les oignons frais, les citrons confits. Ciselez la coriandre.

Mélanger le tout et assaisonner.

Recettes

Velouté glacé de pois chiche et courgettes

Ingrédients

  • 3 courgettes (600 g)
  • 100 g de pois chiches égouttés,
  • 1 fromage de chèvre frais  200 g
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 20 feuilles de menthe
  • 50 cl d’eau de cuisson des courgettes

Préparation

Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les grossièrement.  Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un blender mélangez le reste des ingrédients et mixez longtemps. Ajoutez les courgettes une fois cuites et mixez à nouveau, de manière à avoir une consistance bien lisse, bien veloutée

Réservez au réfrigérateur.

Servez bien froid.

Recettes

Risotto crémeux aux petits pois et à la menthe

Pour accompagner les petite pois et la menthe de la ferme, un risotto facile mais qui nécessite une présence continue pendant sa cuisson. Une recette testée à l’atelier cuisine du samedi 2 juillet 2011 — Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g riz arborio
  • 350g petits pois écossés (ou fèves ou moitié petits pois/moitié fèves)
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 150 ml de vin blanc (ou eau)
  • 1,2 l bouillon de légumes (bouillon cube)
  • 50 g beurre
  • ½ bouquet de menthe
  • Parmesan

Préparation 20 minutes :

  1. Faîtes frémir le bouillon de légumes. Faîtes fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé, l’ail pilé, du sel et du poivre et faîtes revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Ajoutez le riz. Remuez une à deux minutes jusqu’à ce que tous les grains soient brillants. Ajoutez le vin (eau) et portez à ébullition et maintenez l’ébullition 1 à 2 minutes jusqu’à absorption complète du vin (eau). Ajoutez ensuite les petits pois.
  2. Versez environ 150 ml de bouillon (une louche à soupe) dans le riz en remuant jusqu’à absorption complète du bouillon. Continuez d’ajouter petit à petit en plusieurs fois le bouillon sans cesser de remuer environ 20 minutes.
  3. Ajoutez la menthe puis le parmesan et laissez fondre le fromage 5 minute.

Bon appétit et à bientôt !

Petit conseil : Remuer bien régulièrement en veillant à ce que le riz ne colle pas au fond de votre casserole si vous n’avez pas une poêle antiadhésive.

Paniers

CR des ateliers cuisine des 7/11 et 4/12/2010

Le 7 novembre nous avons appris les principes de base de la stérilisation de bocaux de légumes grâce aux précieux conseils d’Élisabeth et le 4 décembre nous avons surtout regardé Dolorès nous montrer comment réussir une bûche de Noël. Monter les blancs en neige, faire la chantilly, rouler la génoise au sortir du four, autant de gestes délicats qui font de ce dessert un exercice complexe. Voici une sélection de photos de ces deux derniers ateliers chez moi. Les prochains ateliers auront lieu au centre social de l’OCM-CEASIL.

J’ai été ravie d’accueillir dans mon petit appartement toutes les participantes et animatrices de ces ateliers provisoires.

 



Les légumes d’hiver choisis furent précuits au wok avant d’être mis à stériliser. Nous avons mis des courges, carottes, poireaux, cèleri branche, navets, une branche de persil, quelques pincées de Ras el hanout et des pois chiches eux cuits à l’avance. Nous avions décidé de faire un bocal d’hiver sorte de mélange pour « couscous ».



Au menu, soupe de courge butternut au curry, une truite en papillote au four avec une julienne de carotte, cèleri rave, chou vert que chacun à assaisonné à sa convenance et en dessert la bûche dont la recette est là. Petit conseil : la mettre au frais et la manger après quelques heures au frigo.

À très bientôt…

 

 

 

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