Archives par mot-clé : Poireaux
Les Recettes de Delphine #15
Tarte aux poireaux et saumon
Ingrédients :
- 3 ou 4 Poireaux
- Saumon fumé ou non
- Pâte brisée
- 2 œufs + boisson au riz ou lait
- Aromates
Recette
- Faire revenir les poireaux à la poêle dans un peu d’huile
- Cuire le saumon à la vapeur
- Préparer la pâte brisée puis la mettre à précuire 15 minutes
- Ajouter le saumon émietté ou le saumon cru, les poireaux ainsi que le mélange œufs et boisson au riz ou lait.
- Rajouter des aromates et mettre à cuire 20.30 minutes à 180°C.
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Bon appétit à tous !
Les Recettes d’Emma #4
Les Recettes de Delphine #3
Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros poireau ou 2 petits
- 8 grosses carottes
- 2 oignons
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 200 g d’emmental râpé
- 50 cl de crème fraîche liquide
- ail émincé
- 1 pincée de curry
- sel, poivre
Préparation
- Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
- Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
- Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
- Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
- Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
- Découvrir et laisser gratiner 10mn.
Bon appétit !
Recette empruntée à :
Spaghettis végétariennes à la Bolognaise
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d’ail
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 carotte
- 3 verres de lentilles
- 1 verre de vin blanc (ou eau ou bouillon de légumes)
- herbes de Provence
- sel, poivre, piment (facultatif)
- Émincer les oignons, l’ail, le céleri et le poireau.
- Râper la carotte.
- Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 mn).
- Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.
- Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon indication sur le paquet ou 18 minutes environ).
- Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire (doit avoir la consistance d’une bolognaise à la viande).
- Laisser mijoter encore 5 à 10 mn.
Poireaux en ratatouille
Pour 4 personnes :
- 1kg poireaux
- 3 oignons
- 3 tomates fraîches ou en conserve
- 2 grosses pommes de terre
2 gousses d’ail- 3 cs huile olive
- safran, sel, poivre
- Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons. Faites les fondre doucement dans l’huile d’olive en remuant.
- Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates concassées, l’ail pilé, le sel, le poivre et le safran.
- Laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Pita aux poireaux
Nous trouvons régulièrement des poireaux dans nos paniers. Pour changer des traditionnels plats à base de poireaux (soupe, tarte ou à la vinaigrette), voici une recette adaptée d’un plat traditionnel grec à base d’épinards.
Les feuilles de pâtes filo se trouve souvent en grande surface ou dans des magasins de produits orientaux. À défaut on peut utiliser des feuilles de brick.
Ingrédients / 4 personnes :
une douzaine de feuilles de pâte filo- 500 g poireaux
- 1 petit bouquet d’aneth
- 2 œufs
- 200 g de feta
- Sel, poivre
Préparation
- Blanchissez les poireaux 5min dans l’eau bouillante salée. Égouttez les bien (n’hésitez pas à le faire avec les mains) puis hachez-les.
- Mélangez la feta émiettée, les poireaux et les œufs, assaisonnez et réservez.
- Huiler la lèchefrite du four ou un moule. Y déposer une première feuille. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte toujours en huilant.
- Déposer la moitié de la garniture de poireaux.
- Déposer une feuille de pâte, l’huiler légèrement et renouveler l’opération avec le reste de la garniture. Couvrir d’une feuille de pâte. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte.
- Replier les bords en huilant bien les morceaux de pâte. Bien tasser la pita avec le plat des mains.
- Enfourner à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée (une trentaine de minutes environ).
Soupe de céleri au curry
Depuis quelques semaines nous trouvons de délicieux céleris en branches dans les paniers de Benjamin. Bien sur, nous pouvons les déguster crus ou sautés avec des carottes (vous trouverez la recette sur le blog) mais voici une autre façon : une soupe.
La voici pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
700 g de céleri en branches haché
- 1 cs de curry
- 2 cc d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 poireau émincé
- 225 g de pommes de terre en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- sel
Préparation et cuisson :
Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez le céleri, l’oignon et le poireau. Couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Incorporez le curry et prolongez la cuisson pendant 2 minutes en tournant de temps en temps.
Rajoutez les pommes de terre le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et portez à ébullition hachez l’ail. Laissez mijoter 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ôtez le bouquet garni et mixez longuement.
Servez agrémenté de feuilles de céleri.
CR des ateliers cuisine des 7/11 et 4/12/2010
Le 7 novembre nous avons appris les principes de base de la stérilisation de bocaux de légumes grâce aux précieux conseils d’Élisabeth et le 4 décembre nous avons surtout regardé Dolorès nous montrer comment réussir une bûche de Noël. Monter les blancs en neige, faire la chantilly, rouler la génoise au sortir du four, autant de gestes délicats qui font de ce dessert un exercice complexe. Voici une sélection de photos de ces deux derniers ateliers chez moi. Les prochains ateliers auront lieu au centre social de l’OCM-CEASIL.
J’ai été ravie d’accueillir dans mon petit appartement toutes les participantes et animatrices de ces ateliers provisoires.
Les légumes d’hiver choisis furent précuits au wok avant d’être mis à stériliser. Nous avons mis des courges, carottes, poireaux, cèleri branche, navets, une branche de persil, quelques pincées de Ras el hanout et des pois chiches eux cuits à l’avance. Nous avions décidé de faire un bocal d’hiver sorte de mélange pour « couscous ».
Au menu, soupe de courge butternut au curry, une truite en papillote au four avec une julienne de carotte, cèleri rave, chou vert que chacun à assaisonné à sa convenance et en dessert la bûche dont la recette est là. Petit conseil : la mettre au frais et la manger après quelques heures au frigo.
À très bientôt…
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