Archives par mot-clé : Persil

Gaspacho de concombre

Ingrédients
  • 50g de Fromage Fouetté
  • 1 concombre
  • 10g de menthe
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10g de persil plat, ou ciboulette
  • 1/2 oignon
  • 1 trait de Tabasco
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et Poivre
Préparation

Lavez le concombre, la menthe et le persil, ou ciboulette. Épluchez et lavez l’oignon. Mixez l’ensemble. Ajoutez 40g de fromage fouetté nature. Assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco. Versez l’huile. Filtrez si besoin et placez au frais.

Mettez le four en position grill. Taillez le pain de mie en disques de 3cm de diamètre. Placez-les sur une grille et grillez-les au four (ou au grille-pain).

Servez le gaspacho en verrines accompagné des toasts de fromage. Amenez du croquant à ce gaspacho en lui ajoutant quelques rondelles de radis.

les-paniers-bio-du-val-de-loire

Bon appétit !

Recette empruntée à :

Carottes façon osso bucco

Avec la belle botte de carottes trouvées dans nos paniers, voici une recette, trouvée sur le site Mon AMAP, qui change un peu et ensoleille un repas.

Pour 2 personnes 

  • 600 g de carottes (6-8 carottes)
  • 2 oignons moyens
  • 800 g de tomates ou 2 boites de tomates en dés
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • ¼ d’orange
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

carottes_osso_bucco

Préparation

  1. Éplucher et laver les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte oblongue, de préférence en fonte. Ajouter les carottes entières et leur faire prendre de la couleur pendant 8 à 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Laver la petite branche de céleri. Monder les tomates et les couper en petits dés.
  3. Retirer les carottes, qui doivent être colorées sur toute leur surface. À la place mettre le hachis d’oignon et lui donner une légère coloration. Ajouter les dés de tomate, le céleri, la gousse d’ail non épluchée, le bouquet garni, le ¼ d’orange (avec son zeste) coupé en deux, le gros sel et 3 à 4 tours de poivre du moulin.
  4. Remettre les carottes par-dessus, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  5. Disposer les carottes dans un plat de service. Après avoir ôté la garniture aromatique, napper de jus de cuisson les carottes et parsemer le persil fraîchement haché.

Soupe de potiron et salsa aux olives

logo_recettePBLes fêtes sont passées. Voici le retour de recettes plus simples. Une soupe ensoleillée va nous permettre d’oublier cette grisaille ambiante et de bien démarrer cette nouvelle année, pour laquelle je vous offre tous mes vœux de bonheur, de santé et de découvertes culinaires autour des produits de Benjamin.

Ingrédients :

Pour la soupe:

1 kg potiron pelé sans les graines coupé en dés
400 g de haricots blancs en boite égouttés
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail pilées
1 cs sauge ciselée
1 litre de bouillon de légumes
sel, poivre

Pour la salsa :

100 g olives noires dénoyautées
3 cs huile olive
le zeste râpé d’un citron
2 cs persil ciselé

Préparation et cuisson :

soupe potiron haricots 2Faîtes revenir dans l’huile l’ail, l’oignon et la sauge 5 minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez les dés de potiron et les haricots. Mélangez puis ajoutez le bouillon, salez et poivrez.

Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 30 minutes environ. Mixez.Hachez les olives et mélangez-les avec l’huile, le persil et le zeste râpé.

Servez la soupe dans des bols avec une cuillerée de salsa.

Il est bien entendu possible de ne pas faire de salsa mais ça ajoute une pointe de saveurs méditerranéennes fort appréciable en ce moment !

Feuilles de chou farcies

logo_recettePBUn beau chou dans le panier de Benjamin, trois personnes à dîner, quelques champignons dans le frigo et voila un plat tout en légèreté pour le soir et pas si compliqué que cela à préparer.

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

une dizaine de belles feuilles de chou vert pommé
250 g de champignons de Paris
½ tasse de riz cuit (environ)
1 œuf
1 cs de persil haché
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin ou paprika

Préparation  :

Faites blanchir les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée ; égouttez et enlevez la partie la plus large de la nervure centrale.
Préparez la farce. Hachez l’oignon, les champignons et la gousse d’ail. Faîtes revenir dans l’huile, l’oignon, puis ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Hors du feu ajoutez l’œuf et le riz. Assaisonnez sel et poivre, graines de cumin ou paprika.
Disposez au centre de chaque feuille une grosse cuillère à soupe de farce et repliez la feuille autour de la farce. (Éventuellement fermer la paupiette avec un pique en bois).

Cuisson :

Déposez les paupiettes dans le panier d’un cuit vapeur et faîtes les cuire pendant une vingtaine de minutes.
J’ai servi les paupiettes avec un peu de vinaigre balsamique.

Galettes de potimarron

Voici une recette facile pour préparer vos potimarrons en 30 minutes et 5 de cuisson. Pour 4 personnes. À déguster avec une salade.

Ingrédients :

  • 1 potimarron (1kg)
  • 1 gros oignon
  • persil haché
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre d’huile
  • noix de muscade
  • sel et poivre

préparations :

  1. Peler et râper l’oignon et le potimarron (avec une râpe pas trop fine).
  2. Mélanger la farine, le potimarron et l’oignon râpés, les 2 œufs, le persil haché. Assaisonner.
  3. Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe bien remplie.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire glisser les galettes en les tassant avec la cuillère. Les faire dorer des deux côtés.

Accompagnement : 

Pour finir… Les galettes se mangent chaudes et croustillantes accompagnées de salade verte.

Ftayer aux épinards

Des petits chaussons fourrés aux épinards (on peut aussi y ajouter des blettes). Les cuisiniers libanais les préparent avec de la pâte à pain, mais moi je n’en fais pas et je les prépare avec de la pâte brisée (bio bien sûr). Ils sont assez facile à réaliser, plus d’une heure de préparation quand-même, 20 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Continuer la lecture de Ftayer aux épinards

Riz parfumé à l’orientale

Un recette pour 4 personnes. Un riz délicatement parfumé aux herbes fraîches.

Ingrédients : 

  • 300 g de riz thaï semi-complet
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 citron confit
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil haché
  • sel
  • poivre

Préparation :

Émincez l’oignon finement. Piler l’ail. Couper les carottes en fines rondelles. Haché les herbes avec un ciseau à herbes ou un hachoir. Couper le citron confit en fine lamelle ou tout petit cube.

Cuisson :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle huilée, un oignon finement émincé et l’ail pilé. Ajoutez les carottes quand l’oignon devient translucide. Recouvrir 15 min tout en surveillant la cuisson. Les carottes doivent être tendres mais encore un peu croquantes et les oignons légèrement caramélisés. Bien surveiller la cuisson pour que ça n’accroche pas. Ajouter un peu d’eau si besoin. Ajouter ensuite les herbes hachées et le citron confit très finement découpé. Remettre sur le feu, 5 min. Enfin, dans un saladier, mélanger cette préparation avec le riz égoutté.

Servir.

Soupe de betterave froide

Pour les amateurs de betteraves et pour ceux qui ne le sont pas trop, cette recette devrait plaire à tout le monde. —

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de betterave cuite
  • 200 g de tomates fraiches
  • 100 g de concombre
  • 80 g d’oignons,
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 brins de persil, de cerfeuil, d’estragon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
  • sel et poivre

Préparation 30 minutes :

  1. Éplucher les betteraves, les oignons et l’ail. Enlever la peau des tomates et du concombre.
  2. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à réduction en crème. Incorporer à cette soupe l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mettre quelques heures au réfrigérateur.
  4. Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
  5. Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes.
  6. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.

Bon appétit et à bientôt !

Risotto au fenouil

Préparation : 30 mn –
Cuisson : 25 mn –

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 fenouil
  • 80 g de beurre
  • 1 oignon
  • 250 g de riz
  • 3/4 de litre de bouillon
  • 100 g de parmesan
  • 4 branches de persil
  • sel et poivre

Préparation :

Couper le fenouil en très fine lamelles (osties) ou en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être ‘al dente’).
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

Tajine marocain aux topinambours

La recette du tajine aux topinambours (G’dra), pour 6 à 8 personnes…

  • 1kg 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau)
  • 2 kg de topinambours
  • 1 cuil. à café bien remplie de poivre
  • 1 oignon râpé
  • 1 cuil. à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
  • 150 de beurre (je mets de l’huile!)
  • 1 poignée de persil haché
  • 1 citron pressé

Préparation :

Découper la viande en morceaux de 150g environ (attention! prévenir le boucher de garder les os! ne jamais désosser la viande du tajine!), enlever la graisse superflue, rincer et placer dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, beurre (huile), oignon râpé et couvrir d’eau.
Cuire à couvert en remuant de temps en temps, ajouter si nécessaire de l’eau en cours de cuisson.
D’autre part, éplucher soigneusement le topinambour, le couper en morceaux de la grosseur d’une noix et jeter au fur et à mesure dans une bassine d’eau légèrement vinaigrée ou citronnée.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.
Rincer les topinambours et les verser dans la cocotte ne contenant que le jus dans lequel a cuit la viande. Saupoudrer de sel, ajouter le persil haché, couvrir d’eau et cuire à couvert sur feu modéré. En surveiller attentivement la cuisson et retirer les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, certains mettant plus de temps à cuire que d’autres.
Lorsqu’ils sont cuits, remettre la viande et légumes dans la cocotte, ajouter le citron pressé, réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu. Disposer les morceaux de viande dans un plat rond, recouvrir avec les légumes et verser la sauce dessus.

C’est un délice !