Archives par mot-clé : Oignons
Les Recettes de Delphine #8
Bœuf bourguignon, carottes et champignons
Ingrédients :
- Bœuf « viande délicieuse du contrat viande bovine bio ! »
- 1 ou 2 oignons
- Carottes
- Champignons
- Vin rouge
- Epices
Recette :
1/ Faire revenir les oignons dans un faitout avec de l’huile d’olive.
2/ Puis faire revenir la viande avec les oignons
3/ Ajouter le vin (recouvrir la viande), les carottes.
4/ Faire revenir les champignons à la poêle et les rajouter dans le faitout. Rajouter des épices (herbes de Provence, coriandre, cumin…)
5/ Faire cuire au minimum 3h à feu doux. Surveiller la cuisson. Rajouter de l’eau si besoin.
Les Recettes de Delphine #7
Gratin de Blette
Ingrédients :
- 1 blette
- 1 oignon à faire revenir à la poêle
- 2 œufs
- Sauce tomate
- +/- parmesan ou amandes effilées
Recette :
-
- Couper les blettes (éplucher les tiges), laver le tout et les mettre à cuire 10.15 minutes à la vapeur ou dans l’eau.
- Mettre dans un plat les tiges de blettes (coupées en morceau),les oignons puis mixées les feuilles avec les œufs et recouvrir de sauce tomate
- Mixer le tout (oignons, tiges + feuilles) pour les enfants !
- Ajouter du parmesan ou des amandes effilées
- Mettre au four 15.20 minutes et dégustez !
Les Recettes d’Emma #6
Poêlée de Chou Pointu
Ingrédients :
- 100gr de riz
- 1/2 ou 1/4 choux pointu
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- piment de cayenne
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- huile d’olive
- eau
- cumin
Recette :
- Faire cuire le riz dans une casserole à part.
- Laver et enlever le coeur du choux pointu. Le couper en lanières.
- Couper les carottes en rondelles
- Emincer l’oignon
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Faire revenir les oignons, le choux, les carottes avec une pincée de piment de cayenne pendant 15min.
- Déglacer avec la sauce soja. Ajouter un verre d’eau.
- Laisser mijoter le temps que l’eau s’évapore.
- Ajouter du poivre, du cumin, bien mélanger.
- Ajouter le riz directement dans la poêle et le faire revenir un peu pour qu’il soit croustillant.
- Servir bien chaud.
Bon appétit
Les Recettes d’Emma #5
Poêlée de navets, pommes de terre et épinards
Ingrédients 
- 4 grosses poignées épinards frais
- 2 grosses pommes de terre à chair ferme
- 2 navets
- 1 oignon
- 1 cuil. à café Paprika moulu (en option mais c’est drôlement bon !)
- huile d’olive
- Sel &Poivre
Recette :
- Peler et hacher l’oignon
- Peler les pommes de terre et les navets. Les couper en gros dés
- Faire bouillir de l’eau salé et y placer les pommes de terres et les navets. Laisser-cuire 15 min puis égoutter. (peut aussi se faire à la vapeur)
- Couper les queues des feuilles d’épinards
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y placer l’oignon haché. Le faire dorer 5min.
- Ajouter les dés de pommes de terre et de navets. Mélanger et laisse cuire 5 min environ. Ajouter les feuilles d’épinards et couvrir 2 min. Retirer alors le couvercle et mélanger soigneusement, jusqu’à ce que tous les épinards soient « tombés ».
- Saler, poivrer, incorporer le paprika moulu (facultatif) et bien mélanger. Servir bien chaud
Les Recettes d’Emma #4
Les recettes de Delphine #2
Entrée
Houmous à la betterave rouge :
Ingrédients : 
– 300 g de pois chiches
– 1 gousse d’ail,
– 1 à 2 betteraves rouges en fonction de la taille
– Purée de sésame » Tahin »
– Huile d’olive
1/ Laisser tremper toute une nuit les pois chiches puis vider l’eau et rincer.
2/ Faire cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( environ 30 minutes)
3/ Faire cuire les betteraves rouges
4/ Mixer les pois chiches, la gousse d’ail, la betterave rouge, 1 cuillère à soupe de purée de sésame + rajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance onctueuse
A déguster avec les radis !
PlatVelouté de topinambours au miel
Ingrédients :
– 500 g de topinambours
– 1 oignon
– Bouillon de volaille
– Crème liquide ou lait de coco (25cl)
– Huile d’olive, noix de muscade
1/ Peler et rincer les topinambours
2/ Faire revenir les topinambours et l’oignon (coupés en dés) dans un peu d’huile
3/ Recouvrir de 50 cl d’eau + le bouillon
4/ Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
5/ Rajouter la crème liquide ou le lait de coco
5/ Mixer et rajouter la muscade ainsi que le miel
Bon appétit !
Les recettes de Delphine #1
Delphine, chaque semaine, va nous proposer des recettes en fonction des produits du panier.Entrée
Radis noir et betteraves rouges rappés (comme des carottes) parsemés de graines de courges, de persil et un mélange d’huile d’olive et de colza ou une vinaigrette (moutarde à l’ancienne + huile d’olive + huile de colza + vinaigre balsamique + algues en paillettes type nori).
Dîner
Un velouté à la courge musquée
- peler la courge et découper la en petits morceaux
- les plonger dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 oignon, 1 carotte, 1 petit navet et un bouillon de légumes.
- faire cuire pendant 40 minutes à feu doux
- en fin de cuisson : rajouter des épices tels que curry, coriandre, muscade ainsi que du lait de coco ou une crème liquide suivant vos goûts.
- à déguster mixée !
Purée de carottes à l’orange (ou à la clémentine) et oranges confites
Ingrédients 
- 1 kg de carottes bien fermes
- 1 petit oignon jaune
- 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)
- Une petite feuille de laurier
- Le zeste et le jus d’une belle orange à l’écorce un peu épaisse (ou bien de deux clémentines) non traitée
- 10 g environ (voire plus selon les goûts) d’écorce d’orange confite coupée en petits dés
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- Quelques amandes émondées pour servir (facultatif)
Préparation
Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles (ou en dés pas trop gros). Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cs d’huile. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les carottes et mélanger pendant une minute.
Verser de l’eau juste à ras (pratiquement le même volume) et ajouter le laurier. Saler et porter à frémissement une vingtaine de minutes, le temps que les carottes deviennent tendres.
Les égoutter en prenant l’oignon mais pas le laurier (garder un peu d’eau de cuisson). Les mettre dans le bol du mixer avec le jus d’orange, le zeste, la moitié de la crème et la moitié de l’orange confite. Mixer jusqu’à obtenir une purée, si on a un peu de mal ajouter 1 cs d’eau de cuisson des carottes.
Incorporer le reste de crème et d’orange confite et servir chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques amandes.
Issue du blog : Un déjeuner de soleil
Gratin de panais et carottes façon crumble
Une fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).
Pour 4 personnes :
500 g de panais- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 5g de chapelure
- Sel / poivre
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cs d’huile d’olive
Pour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
- Disposer les légumes dans un plat allant au four.
- Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
- Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
- Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.