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Recettes

Velouté glacé de pois chiche et courgettes

Ingrédients

  • 3 courgettes (600 g)
  • 100 g de pois chiches égouttés,
  • 1 fromage de chèvre frais  200 g
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 20 feuilles de menthe
  • 50 cl d’eau de cuisson des courgettes

Préparation

Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les grossièrement.  Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un blender mélangez le reste des ingrédients et mixez longtemps. Ajoutez les courgettes une fois cuites et mixez à nouveau, de manière à avoir une consistance bien lisse, bien veloutée

Réservez au réfrigérateur.

Servez bien froid.

Recettes

Gaspacho de melon

Ingrédients

4 personnes

  • 500 g de chair de melon (2 petits melons)
  • 1 oignon fane émincé
  • 2 petites tomates coupées en 4
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • Le jus d’un demi citron
  • 1/2 cc de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients. Salez, poivrez et mixez pendant 30 secondes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au frigo pendant au moins une heure.

Recettes

Gaspacho de concombre

Ingrédients
  • 50g de Fromage Fouetté
  • 1 concombre
  • 10g de menthe
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10g de persil plat, ou ciboulette
  • 1/2 oignon
  • 1 trait de Tabasco
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et Poivre
Préparation

Lavez le concombre, la menthe et le persil, ou ciboulette. Épluchez et lavez l’oignon. Mixez l’ensemble. Ajoutez 40g de fromage fouetté nature. Assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco. Versez l’huile. Filtrez si besoin et placez au frais.

Mettez le four en position grill. Taillez le pain de mie en disques de 3cm de diamètre. Placez-les sur une grille et grillez-les au four (ou au grille-pain).

Servez le gaspacho en verrines accompagné des toasts de fromage. Amenez du croquant à ce gaspacho en lui ajoutant quelques rondelles de radis.

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Bon appétit !

Recette empruntée à :

Recettes

Salade chaude aux lentilles et boulgour

L’hiver fait de la résistance et en attendant le printemps voici une recette aux saveurs méditerranéennes que nous avons réalisée lors du dernier atelier de cuisine.

Le prochain atelier de cuisine aura lieu le 20 avril et vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire ICI.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

100 g lentilles du Puy
1 cs concentré de tomates
750 ml bouillon légumes
100 g de boulgour ou semoule
1 citron
2 oignons
1 ce huile olive
1 cc sucre
1 bouquet de menthe
3 tomates (ou une demie boite de tomates pelées)
Sel et poivre

Préparation et cuisson :

Versez les lentilles, le concentré de tomate et le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le boulgour (ou de la semoule si vous préférez) ainsi que le jus du citron. Faîtes cuire 10 minutes jusqu’à absorption complète du bouillon.

Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y ajouter les oignons émincés et le sucre et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange caramélise.

Mélangez la menthe ciselée à la préparation de lentilles et servez chaud avec les oignons caramélisés et les tomates finement hachées.

Recettes

Soupe froide de courgettes

J’ai regardé quelques recettes de soupe froide. Je trouvais ça trop long et compliqué (faire revenir un oignon, cuire dans du bouillon…). J’ai donc simplifié pour que ça me prenne le moins de temps possible et que ça soit compatible avec la confection des purées de mon fils de 6 mois. Faire la cuisine oui, mais pas des heures…

1 Ingrédients :

4 courgettes environ
2 yaourt de brebis
1 ou 2 gousses d’ail suivant leur taille
1 citron
menthe fraîche comme on veut ou comme on aime
sel
1 à 2 càs d’huile d’olive

2 Préparation et cuisson :

Laver et couper les courgettes en rondelles épaisses ou en cubes.
Les cuire à la vapeur le temps nécessaire (pardon, mais je ne regarde jamais les compteurs et ma casserole magique finit de cuire à feux éteints alors…heu…je dirai 15mn…). Les passer au mixeur pour obtenir un velouté onctueux. Allonger  un peu avec l’eau de cuisson si vous trouvez ça trop épais. Attendez que ça refroidisse pour l’étape suivante.
Épluchez et écrasez l’ail au presse ail. Pressez le jus du citron. Ciselez la menthe. Ajoutez ensuite les yaourts, l’ail, le jus de citron, le sel, bien mélanger au fouet puis ajoutez la menthe et l’huile. Mettre au frais.
Pour une jolie présentation gardez quelques feuilles de menthe pour mettre au bord des assiettes.
Se consomme après plusieurs heures au réfrigérateur voire le lendemain.
Je vous conseille de faire griller un peu de pain pour la dégustation.

3 Variantes :

Changez l’herbe aromatique (coriandre, persil, aneth, basilic), les épices (cumin, ras el hanout, piment), le produit laitier (vache, chèvre) et les huiles (noix, noisette, lin).

Recettes

Risotto crémeux aux petits pois et à la menthe

Pour accompagner les petite pois et la menthe de la ferme, un risotto facile mais qui nécessite une présence continue pendant sa cuisson. Une recette testée à l’atelier cuisine du samedi 2 juillet 2011 — Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g riz arborio
  • 350g petits pois écossés (ou fèves ou moitié petits pois/moitié fèves)
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 150 ml de vin blanc (ou eau)
  • 1,2 l bouillon de légumes (bouillon cube)
  • 50 g beurre
  • ½ bouquet de menthe
  • Parmesan

Préparation 20 minutes :

  1. Faîtes frémir le bouillon de légumes. Faîtes fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé, l’ail pilé, du sel et du poivre et faîtes revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Ajoutez le riz. Remuez une à deux minutes jusqu’à ce que tous les grains soient brillants. Ajoutez le vin (eau) et portez à ébullition et maintenez l’ébullition 1 à 2 minutes jusqu’à absorption complète du vin (eau). Ajoutez ensuite les petits pois.
  2. Versez environ 150 ml de bouillon (une louche à soupe) dans le riz en remuant jusqu’à absorption complète du bouillon. Continuez d’ajouter petit à petit en plusieurs fois le bouillon sans cesser de remuer environ 20 minutes.
  3. Ajoutez la menthe puis le parmesan et laissez fondre le fromage 5 minute.

Bon appétit et à bientôt !

Petit conseil : Remuer bien régulièrement en veillant à ce que le riz ne colle pas au fond de votre casserole si vous n’avez pas une poêle antiadhésive.

Recettes

Roulé mélisse & menthe

Voici une recette facile, rapide et Surprenante trouvée sur ptitchef.com.
Résultat concluant… à vous de goûter :
Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn. Pour 5 personnes.

Ingrédients :

1 bouquet de menthe,
1 bouquet de mélisse 125g de sucre
4 œufs
125 g de farine
Grué de cacao (éclats de fèves de cacao torréfiées)
Pépites de chocolat
Sucre glace

Préparation :

Couper très fin les feuilles d’un bouquet de menthe et un de mélisse et le mélanger à 125 g de sucre. Fouetter le sucre avec 4 jaunes d’œufs, puis mélanger à 125 g de farine. Rajouter quelques éclats de grué de cacao dans la pâte, pour surprendre un peu le palais, la texture du gâteau roulé étant très aérienne.

Ajouter les 4 blancs d’œufs fouettés en neige, en deux fois, la première pour assouplir le mélange jaunes-sucre-farine, la deuxième tout en délicatesse, pour préserver les blancs aériens. Sur du papier sulfurisé, l’étendre, et la parsemer de quelques pépites de chocolat noir.

La cuisson est rapide, environ 15 minutes, la pâte devant rester souple pour pouvoir la rouler sur elle même, dès la sortie du four, avec son papier sulfurisé. Quand elle a tiédi décoller le papier, le roulé garde alors sa forme.

Passer au micro-ondes, sur du papier absorbant, une autre poignée de mélisse et menthe mélangées. Les herbes se déshydratent très vite au micro-ondes : il faut les surveiller pour qu’elles ne brûlent pas ! Hacher en suite les herbes desséchées avec du sucre glace et en recouvrir le gâteau.

 

Nous avons goûté aujourd’hui, c’est original et très bon !
La mélisse peut aussi parfumer les salades. En infusion, c’est une plante digestive et relaxante.

Charles & Perrine