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Recettes

Melon et nectarine au Porto et à la mélisse

Je n’ai pas suivi de recettes, je vous donne donc des proportions un peu approximatives. Mes invités de hier au soir ont beaucoup apprécié le goût de la mélisse qu’il ne connaissait pas sous cette forme. Préparation : 10 à 15 mn. Très facile.

Ingrédients pour 4 personnes

Un demi-melon.
Une nectarine.
Un demi-petit verre de Porto.
Quelques feuilles de mélisse.

Préparation

Coupez en petits cubes le melon et la nectarine dans un saladier.
Ajoutez le porto et la mélisse ciselée.
Laisser macérer une heure au frigo.
Servir dans des petits ramequins.

Pour ceux qui ont des enfants, remplacez le Porto par un sirop ou un jus de fruit, ça doit être bon aussi.

 

Recettes

Roulé mélisse & menthe

Voici une recette facile, rapide et Surprenante trouvée sur ptitchef.com.
Résultat concluant… à vous de goûter :
Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn. Pour 5 personnes.

Ingrédients :

1 bouquet de menthe,
1 bouquet de mélisse 125g de sucre
4 œufs
125 g de farine
Grué de cacao (éclats de fèves de cacao torréfiées)
Pépites de chocolat
Sucre glace

Préparation :

Couper très fin les feuilles d’un bouquet de menthe et un de mélisse et le mélanger à 125 g de sucre. Fouetter le sucre avec 4 jaunes d’œufs, puis mélanger à 125 g de farine. Rajouter quelques éclats de grué de cacao dans la pâte, pour surprendre un peu le palais, la texture du gâteau roulé étant très aérienne.

Ajouter les 4 blancs d’œufs fouettés en neige, en deux fois, la première pour assouplir le mélange jaunes-sucre-farine, la deuxième tout en délicatesse, pour préserver les blancs aériens. Sur du papier sulfurisé, l’étendre, et la parsemer de quelques pépites de chocolat noir.

La cuisson est rapide, environ 15 minutes, la pâte devant rester souple pour pouvoir la rouler sur elle même, dès la sortie du four, avec son papier sulfurisé. Quand elle a tiédi décoller le papier, le roulé garde alors sa forme.

Passer au micro-ondes, sur du papier absorbant, une autre poignée de mélisse et menthe mélangées. Les herbes se déshydratent très vite au micro-ondes : il faut les surveiller pour qu’elles ne brûlent pas ! Hacher en suite les herbes desséchées avec du sucre glace et en recouvrir le gâteau.

 

Nous avons goûté aujourd’hui, c’est original et très bon !
La mélisse peut aussi parfumer les salades. En infusion, c’est une plante digestive et relaxante.

Charles & Perrine

 

Recettes

Sauce au yaourt et à la mélisse

Ingrédients pour 4 personnes :
— 200 g de yaourt nature. — 100 g de crème double. — 1 cuillère à café de moutarde forte (moutarde de Dijon). — 1 jaune d’œuf. — 1 limette non-traitée (à défaut citron vert). — 1 cuillère à café de sucre. — 2 brins de mélisse ou de citronnelle. — sel fin, poivre.

Préparation ;
Détacher les feuilles de la mélisse et les ciseler finement. Laver et couper la limette en 2.
Extraire le zeste d’une des deux moitiés. Presser les 2 moitiés pour bien extraire le jus Mélanger le jus de limette avec le zeste dans un bol. Ajouter la moutarde, la cuillère à café de sucre et une pincée de sel.Bien mélanger jusqu’à ce que le sel et le sucre soient bien dissous.
Ajouter le jaune d’œuf et fouetter vigoureusement pour faire légèrement mousser le mélange.
Ajouter le yaourt et la crème double. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement selon votre convenance. Ajouter les feuilles de mélisses hachées.

Suggestions :
Je vous conseille particulièrement de servir cette sauce en accompagnement d’une bonne casserole de moules marinières au cerfeuil et céleri. Vous pourrez incorporer un peu de jus de cuisson des moules dans la sauces et les tremper généreusement dans celle-ci. Vous verrez, c’est grandiose.
Vous pouvez compléter cette sauce avec un peu de safran ou alors avec quelques herbes comme la ciboulette ou l’aneth.

Charles & Perrine

Recettes

Bouchées chocolat-mélisse

Ingrédients :
– 100 gr de chocolat pâtissier – Mélisse en feuille ou extrait de mélisse – Sucre

Préparation :

Faites fondre 100 g de chocolat pâtissier si vous n’avez pas avec 1 cuillère à café d’extrait de mélisse (vous pouvez tenter avec une feuille préalablement passée dans un sirop – eau et sucre- chaud).
Déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée.

Laissez refroidir.

Charles & Perrine