Ingrédients pour 4 personnes :
— 200 g de yaourt nature. — 100 g de crème double. — 1 cuillère à café de moutarde forte (moutarde de Dijon). — 1 jaune d’œuf. — 1 limette non-traitée (à défaut citron vert). — 1 cuillère à café de sucre. — 2 brins de mélisse ou de citronnelle. — sel fin, poivre.

Préparation ;
Détacher les feuilles de la mélisse et les ciseler finement. Laver et couper la limette en 2.
Extraire le zeste d’une des deux moitiés. Presser les 2 moitiés pour bien extraire le jus Mélanger le jus de limette avec le zeste dans un bol. Ajouter la moutarde, la cuillère à café de sucre et une pincée de sel.Bien mélanger jusqu’à ce que le sel et le sucre soient bien dissous.
Ajouter le jaune d’œuf et fouetter vigoureusement pour faire légèrement mousser le mélange.
Ajouter le yaourt et la crème double. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement selon votre convenance. Ajouter les feuilles de mélisses hachées.

Suggestions :
Je vous conseille particulièrement de servir cette sauce en accompagnement d’une bonne casserole de moules marinières au cerfeuil et céleri. Vous pourrez incorporer un peu de jus de cuisson des moules dans la sauces et les tremper généreusement dans celle-ci. Vous verrez, c’est grandiose.
Vous pouvez compléter cette sauce avec un peu de safran ou alors avec quelques herbes comme la ciboulette ou l’aneth.

Charles & Perrine