Archives par mot-clé : Lentilles
Dahl de lentilles corailTartare de lentilles
Ingrédients 
- 100 g de lentilles vertes
- 2 betteraves cuites
- 5 gros cornichons (ou 12 petits)
- 2 c. à soupe de câpres
- 100 g de graines de tournesol
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de poivre noir en poudre
- ¼ de c. à café de sel marin
- Oignon frais (facultatif)
Préparation
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier. Égouttez et réservez.
Taillez les betteraves en très petits dés. Coupez les cornichons en deux, puis en fines lamelles.
Dans un saladier, mélangez les betteraves avec les lentilles, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, versez dans le saladier, puis mélangez.
Au moment de servir, tassez fermement la préparation dans deux grands (ou quatre petits) ramequins avant de les retourner sur une assiette pour les démouler. Garnissez de persil, d’oignon frais, de graines de tournesol ou de câpres.
2 à 4 personnes (plat ou entrée)
Cocotte de lentilles et aubergines
Ingrédients
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail
1 gros oignon rouge
6 brins de thym
1 bonne pincée de sel
1 bonne pincée de poivre
2 aubergines (environ 650 g )
3 tomates fraîches ou en conserve
270 g de lentilles vertes du Puy
750 ml de bouillon de volaille ou légumes
120 ml de vin blanc
1 bonne pincée de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.
Préparation
Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez le tout. Lavez et séchez le thym. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel. Faites revenir à feu moyen vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.
Pendant ce temps lavez les aubergines et les tomates. Ôtez les pédoncules et coupez ces légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.
A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, versez-les dans un gros bol. Rajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et versez les dés de tomates et d’aubergines. Ajoutez à nouveau 1 pincée de sel et faites cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.
Au bout de ces 10 minutes, rajoutez dans la casserole l’ail et l’oignon précuit réservé, versez les lentilles, le bouillon de volaille (ou légumes), le vin blanc et une pincée de piment d’Espelette.
Laissez cuire à faible ébullition pendant 40 minutes.
Au moment de servir ajoutez quelques pluches de persil ou de coriandre fraîche.
d’après une recette de Yotam Ottolenghi
Soupe carotte, tomate et lentilles
Ingrédients
- 200 g lentilles corail
- 300 g carotte
- 400 g tomate pelée concassée
- 1 gros oignon
- 60 cl bouillon de volaille
- Sel, poivre, épices
- Coriandre ciselée
Préparation
Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Mixez, ajoutez un peu de liquide si nécessaire. Servez avec la coriandre ciselée
Dal aux lentilles et lait de coco
Ingrédients
4/6 pers
- 1 oignon
- 1 carotte coupée en dés
- 1 cs curry
- 1cs cannelle
- ½ cs gingembre en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 400 g de tomates pelées et concassées
- 200 g lentilles
- Sel
Préparation
Faire revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile neutre. Quand ils sont dorés, ajouter les épices le lait de coco et saler. Laisser réduire quelques minutes
Ajouter les tomates, les lentilles et laisser mijoter environ une heure. Rajouter régulièrement un peu d’eau pour détendre la sauce et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient tendres
Servir avec du riz, du poulet, ou du poisson.
Spaghettis végétariennes à la Bolognaise
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d’ail
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 carotte
- 3 verres de lentilles
- 1 verre de vin blanc (ou eau ou bouillon de légumes)
- herbes de Provence
- sel, poivre, piment (facultatif)
- Émincer les oignons, l’ail, le céleri et le poireau.
- Râper la carotte.
- Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 mn).
- Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.
- Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon indication sur le paquet ou 18 minutes environ).
- Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire (doit avoir la consistance d’une bolognaise à la viande).
- Laisser mijoter encore 5 à 10 mn.
Crème de panais au curry
À nouveau des panais dans notre panier et avec le temps froid annoncé, voici une recette réconfortante.
Pour 4 personnes
3 gros oignons- 1 kg de panais
- 135 g de lentilles corail
- 2 c.à.s de curry en poudre
- persil
- 40 g de beurre doux
- 2 gousses d’ail
- 200 g de crème fraîche
- eau
Préparation
- Pelez et tranchez grossièrement les oignons.
- Dans une cocotte, faîtes-les revenir au beurre sur feu doux.
- Pendant ce temps, pelez et détaillez en cubes les panais.
- Quand les oignons sont transparents, ajoutez les cubes de panais.
- Dans la cocotte, pressez les gousses au presse-ail.
- Ajoutez enfin les lentilles corail.
- Noyez l’ensemble dans l’eau (elle doit arriver juste au même niveau que les légumes) et ajoutez en plus 1 grand verre d’eau.
- Laissez mijoter à bouillons sur feu moyen pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes et hors feu, ajoutez le curry en poudre + la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une crème fluide et sans morceaux.
- Servez en saupoudrant de persil frais finement haché.
Salade chaude aux lentilles et boulgour
L’hiver fait de la résistance et en attendant le printemps voici une recette aux saveurs méditerranéennes que nous avons réalisée lors du dernier atelier de cuisine.
Le prochain atelier de cuisine aura lieu le 20 avril et vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire ICI.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g lentilles du Puy
1 cs concentré de tomates
750 ml bouillon légumes
100 g de boulgour ou semoule
1 citron
2 oignons
1 ce huile olive
1 cc sucre
1 bouquet de menthe
3 tomates (ou une demie boite de tomates pelées)
Sel et poivre
Préparation et cuisson :
Versez les lentilles, le concentré de tomate et le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le boulgour (ou de la semoule si vous préférez) ainsi que le jus du citron. Faîtes cuire 10 minutes jusqu’à absorption complète du bouillon.
Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y ajouter les oignons émincés et le sucre et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange caramélise.
Mélangez la menthe ciselée à la préparation de lentilles et servez chaud avec les oignons caramélisés et les tomates finement hachées.