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Fèves au thym et lardons
Ingrédients
- 600 g fèves
- 10 g beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 150 g de lard coupé en petits morceaux
- 1 cs de feuilles de thym
- 1 cs de jus de citron
Préparation de la recette:
- Mettez les fèves dans une casserole d’eau bouillante et quand l’ébullition reprend, égouttez-les.
- Une fois refroidies retirez leur enveloppe.
- Faîtes chauffer le beurre dans une poêle et faîtes revenir les échalotes et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
- Ajoutez les fèves et le thym, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les fèves soient bien chaudes.
- Incorporez le jus de cuisson
Risotto crémeux aux petits pois et à la menthe
Pour accompagner les petite pois et la menthe de la ferme, un risotto facile mais qui nécessite une présence continue pendant sa cuisson. Une recette testée à l’atelier cuisine du samedi 2 juillet 2011 — Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g riz arborio
- 350g petits pois écossés (ou fèves ou moitié petits pois/moitié fèves)
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail pilées
- 150 ml de vin blanc (ou eau)
- 1,2 l bouillon de légumes (bouillon cube)
- 50 g beurre
- ½ bouquet de menthe
- Parmesan
Préparation 20 minutes :
- Faîtes frémir le bouillon de légumes. Faîtes fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé, l’ail pilé, du sel et du poivre et faîtes revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Ajoutez le riz. Remuez une à deux minutes jusqu’à ce que tous les grains soient brillants. Ajoutez le vin (eau) et portez à ébullition et maintenez l’ébullition 1 à 2 minutes jusqu’à absorption complète du vin (eau). Ajoutez ensuite les petits pois.
- Versez environ 150 ml de bouillon (une louche à soupe) dans le riz en remuant jusqu’à absorption complète du bouillon. Continuez d’ajouter petit à petit en plusieurs fois le bouillon sans cesser de remuer environ 20 minutes.
- Ajoutez la menthe puis le parmesan et laissez fondre le fromage 5 minute.
Bon appétit et à bientôt !
Petit conseil : Remuer bien régulièrement en veillant à ce que le riz ne colle pas au fond de votre casserole si vous n’avez pas une poêle antiadhésive.
Fèves aux lardons
Pour 4 personnes.
Préparation 25 min et cuisson 15 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de fèves fraîches,
2 Oignons moyens,
40 g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile de Maïs,
150 g de lardons,
3 brins de sarriette fraîche,
sel, poivre
Préparation :
Préparer et blanchir les fèves.
Hacher finement les Oignons.
Cuisson :
Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, y faire revenir doucement les Oignons, ajouter les lardons et mélanger pendant 2 min.
Ajouter les fèves et la sarriette.Saler et poivrer.
Verser 2 cuillerées à soupe d’eau, mélanger et laisser mijoter doucement 10 min environ jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres.
Servir très chaud.
(Pour ma part, j’ai mixé lardons et fèves – que j’ai fait cuire dans une cocotte-minute, sans les blanchir avant- à la fin pour faire une purée pour ma fille, qu’elle a mangée goulument ; on peut aussi prendre un carré de Kiri et mélanger à la purée)
http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12449/feves+aux+lardons/recette+feves+aux+lardons.html
Houmous de fèves
Voici une recette facile de l’une de nos abonnées de Normandie, très gourmette, pour les fèves. Cuisson 5 mn, puis préparation 20 mn.
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de fèves
1 gousse d’ail
le jus d’un citron
du cumin
6 cuillères à soupe d’huile d’olive de sésame ou mixte au choix !
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
1 cuillère à café de graines de sésame noir
sel, poivre
Préparation :
Écosser les fèves, les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. puis stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée !
Mixer les fèves, l’ail dégermé et les le jus de citron . saler, poivrer, saupoudrer de cumin (si vous aimez !) et verser l’huile en filet comme pour une mayonnaise
Poêler le sésame blanc (avec un couvercle car le sésame saute et s’échappe.) et ajouter. Mélanger et parsemer de sésame noir.
Délicieux sur du pain encore avec des radis.
Bon appétit et bonne semaine !
Charles et Perrine