Pour les amateurs de betteraves et pour ceux qui ne le sont pas trop, cette recette devrait plaire à tout le monde. —

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de betterave cuite
• 200 g de tomates fraiches
• 100 g de concombre
• 80 g d’oignons,
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de ciboulette
• 6 brins de persil, de cerfeuil, d’estragon
• 15 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
• sel et poivre

Préparation 30 minutes :

1. Éplucher les betteraves, les oignons et l’ail. Enlever la peau des tomates et du concombre.
2. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à réduction en crème. Incorporer à cette soupe l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
3. Mettre quelques heures au réfrigérateur.
4. Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
5. Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes.
6. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.

Bon appétit et à bientôt !