Archives par mot-clé : Courgettes
Velouté glacé de pois chiche et courgettes
Ingrédients 
- 3 courgettes (600 g)
- 100 g de pois chiches égouttés,
- 1 fromage de chèvre frais 200 g
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
- 20 feuilles de menthe
- 50 cl d’eau de cuisson des courgettes
Préparation
Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les grossièrement. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un blender mélangez le reste des ingrédients et mixez longtemps. Ajoutez les courgettes une fois cuites et mixez à nouveau, de manière à avoir une consistance bien lisse, bien veloutée
Réservez au réfrigérateur.
Servez bien froid.
Confit aubergines et courgettes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes fermes
- 3 piments verts et doux (ou 1 poivron vert)
- 1 oignon
- 2 gousses ail hachées
- 2 c s huile olive
- 1 yaourt grec
- 1 pincée de menthe séchée et d’origan
- sel poivre et qq gouttes de jus de citron
Préparation
Coupez les aubergines en cubes et faîtes les cuire 3 minutes à la vapeur ou au MO.
Coupez les courgettes en cubes. Otez les pépins des piments et coupez-les en lanières.
Dans une cocotte faîtes blondir l’oignon émincé, 1 gousse d’ail haché dans l’huile d’olive à feu très doux pendant 5 minutes, ajoutez les aubergines et les courgettes et les piments ainsi que l’origan et la menthe. Salez poivre et couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Hachez finement la deuxième gousse d’ail et mélangez-la avec le yaourt en fouettant. Salez et ajoutez éventuellement le citron.
Servez le confit tiède ou froid avec le yaourt.
Courgettes aux câpres
- 8 petites courgettes longues
- 1 poivron vert
- 1 oignon, 1 gousse ail
- 4 tomates
- 2 cs câpres
- 3 cs huile olive
- 2 cs de vinaigre
- 2 cs moutarde
- Sel poivre
Faîtes cuire les courgettes non pelées pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Coupez le poivron en dés et écrasez la gousse ail avec un couteau. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Faîtes la vinaigrette et mélangez le tout. Servir bien frais
Gâteau Invisible Courgettes, Safran et Parmesan
Avec les premières courgettes du panier voici une recette trouvée sur un ancien blog, testée et approuvée plusieurs fois!
Pour 6 beaux rectangles ou 9 gros carrés (plat carré en pyrex de 20 * 20 cm).
- 700 à 750 g de courgettes (4 courgettes moyennes)
- 2 oeufs
- 100 g de lait
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 4 à 8 g de sel
- 1 belle pincée de filaments de safran ou curcuma
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel.
- Parallèlement, battre les œufs dans un saladier, jusqu’à ce qu’ils pâlissent et moussent.
- Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter.
- Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux.
- Couper de très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.
- Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface.
- Enfourner à 200°C pour 40 minutes.
- Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés.
- Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes
Soupe froide de courgettes
J’ai regardé quelques recettes de soupe froide. Je trouvais ça trop long et compliqué (faire revenir un oignon, cuire dans du bouillon…). J’ai donc simplifié pour que ça me prenne le moins de temps possible et que ça soit compatible avec la confection des purées de mon fils de 6 mois. Faire la cuisine oui, mais pas des heures…
1 Ingrédients :
4 courgettes environ
2 yaourt de brebis
1 ou 2 gousses d’ail suivant leur taille
1 citron
menthe fraîche comme on veut ou comme on aime
sel
1 à 2 càs d’huile d’olive
2 Préparation et cuisson :
Laver et couper les courgettes en rondelles épaisses ou en cubes.
Les cuire à la vapeur le temps nécessaire (pardon, mais je ne regarde jamais les compteurs et ma casserole magique finit de cuire à feux éteints alors…heu…je dirai 15mn…). Les passer au mixeur pour obtenir un velouté onctueux. Allonger un peu avec l’eau de cuisson si vous trouvez ça trop épais. Attendez que ça refroidisse pour l’étape suivante.
Épluchez et écrasez l’ail au presse ail. Pressez le jus du citron. Ciselez la menthe. Ajoutez ensuite les yaourts, l’ail, le jus de citron, le sel, bien mélanger au fouet puis ajoutez la menthe et l’huile. Mettre au frais.
Pour une jolie présentation gardez quelques feuilles de menthe pour mettre au bord des assiettes.
Se consomme après plusieurs heures au réfrigérateur voire le lendemain.
Je vous conseille de faire griller un peu de pain pour la dégustation.
3 Variantes :
Changez l’herbe aromatique (coriandre, persil, aneth, basilic), les épices (cumin, ras el hanout, piment), le produit laitier (vache, chèvre) et les huiles (noix, noisette, lin).
Flan sucré de courgette
En dessert de notre atelier cuisine du samedi 25 septembre nous avons testé une recette de flan sucré de courgettes que nous avons accompagné d’une délicieuse confiture de tomates. Et c’était surprenant et très très bon. Si vous n’en pouvez plus des courgettes, essayez-ça ! —
Préparation : 40 mn.
Cuisson : 60 mn.
Par rapport à la recette de base, nous avons utilisé des aliments complets, pas de matières grasses animales, ni de lait de vache.
Ingrédients pour 6 personnes
1 grosse courgette ou 4 petites (1kg environ)
3 œufs
2 verres (à moutarde) de sucre de canne semoule complet
2 verres (à moutarde) de farine T 80
1 verre de lait végétal (mélange riz, épeautre, noisette)
75 g de margarine végétal
Quelques gouttes d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Préparation 40 minutes :
Laver la courgette, et la couper en morceaux. La faire cuire dans de l’eau salée puis l’ égoutter dans une passoire pour lui enlever le maximum d’eau. Ne pas hésiter à l’écraser dans la passoire pour faire partir l’eau.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier mélangez d’abord les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Le mélange doit devenir mousseux. Ajouter ensuite la farine petit à petit en mélangeant du centre vers le bord pour éviter les grumeaux. Si le mélange devient trop épais y ajouter un peu de lait et de margarine tiède avant de mettre toute la farine. Quand votre appareil à flan est prêt, mixer la courgette afin d’obtenir une purée. La verser sur la préparation dans le saladier et bien mélanger une nouvelle fois. Un gâteau réussi se doit de faire mal au bras 😉
« Margariner », fariner un moule et verser y la préparation.
Cuisson 50 minutes :
Le flan est cuit lorsque la pointe du couteau ressort à peine sèche.
La recette originale est tirée du journal des femmes.
Bon appétit et à bientôt !
Petite salade de septembre
Avec mon panier cette semaine, j’ai imaginé une petite salade de pâtes toute simple et délicieuse grâce à la saveur des produits de Charles et Perrine.
Ingrédients pour 2 personnes
• Mini penne (3 petites poignées)
• Tomates (2, rouge et orange, c’est plus joli!)
• Un morceau de courgette verte (un quart d’une courgette de taille standard ou une entière de début de saison)
• Ciboulette coupée (2 cuillères à café)
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel
Préparation (10 minutes) :
Faire cuire les mini penne « al dente » (environ 6mn) et les refroidir avec de l’eau fraiche. Couper de tout petits carrés de courgette crue (sans l’éplucher), et des petits morceaux de tomates. Réserver les légumes coupés. Faire une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et une pincée de sel. Mélanger la vinaigrette aux pâtes cuites et refroidies. Ajouter les morceaux de courgette, ceux de tomates, et la ciboulette. Bien mélanger (mais délicatement quand même) … c’est prêt.
D’habitude, dans les salades de pâtes, je mets de la mozzarella et des pignons (ou de la feta). Mais là, franchement, avec la saveur des légumes, ce n’est pas nécessaire. C’est délicieux comme ça.
Bon appétit !
Compotée de légumes de Provence (conserve)
Aux tomates et courgettes de notre panier, j’ai associé des poivrons, aubergines et fenouil pour réaliser des conserves de légumes provençaux, afin de garder quelques saveurs de l’été … au fond de l’hiver (ça fait parfois du bien au moral) :
Ingrédients (quantités correspondant à 6 bocaux ½ litre)
- 4 tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges et 1 vert
1 fenouil
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Poivre blanc, sel, huile d’olive, thym en branche + romarin + …
30 cl d’eau
Le plus long est d’éplucher et couper les différents ingrédients (réserver les ingrédients préparés séparément car ils entrent à différents moments dans la phase suivante) : ciseler l’oignon rouge en petits dés, éplucher l’ail et le tailler en fines tranches, émincer le fenouil, les poivrons les tomates, et enfin, tailler l’aubergine et la courgette en cubes.
Ensuite, faire suer l’oignon rouge et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 min de cuisson, ajouter les aubergines et attendre encore 2 min (en remuant pour que tous les morceaux chauffent également et n’accrochent pas).
Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons, le thym, les courgettes et 30 cl d’eau.
Cuire le tout 3 min à feu doux (en remuant régulièrement pour que les morceaux se mélangent).
Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Enfin, verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux. Il faut respecter le niveau max indiqué sur le bocal pour garantir une stérilisation correcte ; mettre du jus jusqu’à moitié du bocal seulement (car les légumes continuent d’en rendre pendant la stérilisation).
Disposer les bocaux dans une cocotte entourés d’un torchon (pour les stabiliser et éviter qu’ils n’entrent en contact les uns avec les autres). Les couvrir d’eau (+3 cm au dessus des couvercles). Porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C pendant environ 45 minutes.
Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l’eau.
Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés (sinon ils ne se conserveront pas).
Les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec. Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, la recette conseille d’attendre au moins 2 mois après les avoir fait.
RV dans 2 mois donc …
Je me suis fortement inspirée d’une recette trouvée sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-courgette.php
Velouté d’été aux courgettes
On peut varier cette recette en remplaçant un peu d’eau de cuisson par des laits végétaux au moment de mixer, c’est ce que j’ai fait pour lui donner un bon velouté. Je pense essayer avec du lait de coco et du curry.
Et n’hésitez pas à y intégrer les herbes de nos paniers.
- Une grosse courgette coupée en gros dés (500g d’après la recette)
- 2 gousses d’ail (4 dans la recette)
- Eau pour la cuisson (1,5 l de bouillon de légumes)
- 1 petit verre de flocons de millet (possible avec d’autres flocons avoine, riz, quinoa…)
- Huile d’olive
Faites revenir les courgettes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez l’eau (je la fais bouillir dans ma bouilloire éléctrique pour aller plus vite) et les flocons de millet. Faites cuire le temps nécessaire (15mn environ pour 500g). Passez au mixeur et servez avec de la crème de soja ou de la crème fraîche. On peut y mettre la courgette entière même avec le cœur à condition que les pépins ne soient pas trop durs bien sûr.
Une recette tirée de « Ma cuisine végétarienne pour tous les jours » de Garance Lereux aux éditions La Plage.