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Recettes

Petits ramequins de Blettes

Que faire avec 300gr de blettes ? Une petite entrée, pas plus. Si vous avez des petits ramequins (±12,5 cl), voilà comment procéder.

C’est pour 4 ramequins, assez facile,
20mn de préparation et autant de cuisson au four.

Ingrédients :

  • 300gr de blettes (blanc et vert)
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile d’olive, beurre
  • Assaisonnement (curry, curcuma, graines de fenouil, sel, poivre)

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper les blettes en petits tronçons d’1 cm
  2. Faire rissoler les blettes, dans un peu d’huile d’olive
  3. Ajouter une cuillère à dessert de curry et une pincée de sel
  4. Couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux
  5. Préchauffer le four
  6. Battre les œufs en omelette, poivrer
  7. Ajouter la maïzena et la farine, battre légèrement
  8. Ajouter les blettes et bien mélanger
  9. Verser dans les ramequins préalablement beurrés
  10. Saupoudrer de curcuma

Cuisson :

Enfourner 20 minutes thermostat 6

 

Servir :

Chaud et accompagné d’une salade.
La farine est disponible chez notre partenaire « Volailles » Gervais ARRONDEAU.
L’huile est disponible chez notre partenaire « Huiles », Jean-Marc GUMIAUX (même si les huiles de l’AMAP sont plutôt à consommer crues, en assaisonnement).

Recettes

Blettes au citron

Ingrédients 

  • 1 botte de blettes
  • 1 beau citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Préparation

Tremper le vert des blettes dans l’eau froide. Peler les côtes à l’aide d’un économe puis détailler en tronçons. Cuire les côtes 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Presser l’ail, couper le vert de blettes en lanières et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les côtes égouttées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Refroidir. Au moment de déguster, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Servir frais.

Recettes

Ragoût de blettes au thon

Avec le retour des blettes …  une petite recette qui fleure bien le soleil du midi.

  • 1 kg de blettes émincées
  • 1 petite boîte de miettes de thon à l’huile ou une boite de thon au naturel
  • 1 douzaine d’olives vertes et noires
  • 2 anchois
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses ail
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les blettes, les anchois et l’ail écrasé puis le concentré de tomate.
  2. Ébouillanter les olives coupées en 4 pendant 2 minutes puis les ajouter au mélange précédent.
  3. Cuire 15 minutes puis ajouter le thon égoutté.
  4. Poursuivre la cuisson 20 minutes et servir.
Recettes

Gratin de blettes à la tomate

Un plat complet à réaliser lorsqu’on a une petite heure devant soi pour 4 personnes. Préparé lors de l’atelier cuisine du samedi 16 juin 2012, nous l’avons accompagné de riz thaï et cuisiné dans sa version végétarienne mais il est possible d’y ajouter de la viande.

Ingrédients :

  • 1kg de blettes
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boite de tomates pelées ou 500 g de tomates fraîches
  • 8 tranches fines de poitrine fumée (facultatif)
  • 50 à 100 g de gruyère râpé
  • Huile d’olive
  • Sel poivre et herbes à volonté

Préparation :

  1. Séparez les feuilles des côtes.
  2. Coupez les feuilles en morceaux.
  3. Coupez les côtes en tronçons et faîtes les cuire à la vapeur avec un peu de thym pendant 15 mn environ.
  4. Émincez les oignons et les faire blondir dans un peu d’huile d’olive.
  5. Une fois translucides, ajoutez les feuilles de blettes et faites revenir quelques minutes.
  6. Ajoutez les tomates et l’ail et laissez mitonner pendant 10 minutes environ afin de réduire un peu le jus.
  7. Disposez les côtes dans un plat à gratin, versez dessus les feuilles et leur sauce.
  8. Tapissez le dessus des tranches de poitrine fumée si vous en mettez, ajoutez un peu d’huile d’olive.

Cuisson :

Faîtes cuire 30mn environ dans un four à 200° (th 6) en saupoudrant de gruyère râpé 10mn, avant la fin de la cuisson.

Recettes

Ftayer aux épinards

Des petits chaussons fourrés aux épinards (on peut aussi y ajouter des blettes). Les cuisiniers libanais les préparent avec de la pâte à pain, mais moi je n’en fais pas et je les prépare avec de la pâte brisée (bio bien sûr). Ils sont assez facile à réaliser, plus d’une heure de préparation quand-même, 20 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Continuer la lecture de Ftayer aux épinards →

Recettes

Tarte aux blettes

Trouvée sur le site 750 grammes, elle est hyper savoureuse. Elle est proposée par une dénommée « Mamouzette » qui, apparemment, a un blog.

pour 8 personne

Voici l’URL de la recette : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.19997.htm et la recette en copié-collé.

Ingrédients 

  • 1 kg de blettes
  • 1 gros oignon
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe de basilic
  • 4 c à soupe de crème épaisse
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe de parmesan
  • 200 g de mozzarella
  • 75 g dés de jambon
  • 160 g blanc de poulet
  • 1 grosse tomate
  • 1 pâte feuilletée

Préparation :

  1. Bien laver les blettes, les éplucher, couper le blanc et le vert en petits morceaux.Dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive faire revenir le blanc avec l’oignon pendant 10 mn.
  2. Ajouter le vert, le sel et le poivre et cuire encore 10 mn.
  3. Bien égoutter.
    Dans un saladier battre les œufs avec la crème, ajouter la farine tamisée, le parmesan, le basilic, le jambon et le blanc de poulet coupé en petits morceaux.
    Couper 5 tranches de mozzarella, et les réserver. Couper le reste en petits cubes et les ajouter à la préparation. Bien mélanger le tout.Ajouter les blettes tiédies.
  4. Mettre la pâte dans le moule et y verser la préparation.
  5. Trancher fin la tomate (10 tranches). Couper en 2 les tranches de mozzarella.
  6. Les poser sur la tarte, poivrer, puis couvrir avec la mozzarella.
  7. Cuire 45 à 50 mn à 200°.