Ingrédients 

• 1 kg de carottes bien fermes
• 1 petit oignon jaune
• 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)
• Une petite feuille de laurier
• Le zeste et le jus d’une belle orange à l’écorce un peu épaisse (ou bien de deux clémentines) non traitée
• 10 g environ (voire plus selon les goûts) d’écorce d’orange confite  coupée en petits dés
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre
• Quelques amandes émondées pour servir (facultatif)

Préparation

Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles (ou en dés pas trop gros). Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cs d’huile. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les carottes et mélanger pendant une minute.

Verser de l’eau juste à ras (pratiquement le même volume) et ajouter le laurier. Saler et porter à frémissement une vingtaine de minutes, le temps que les carottes deviennent tendres.

Les égoutter en prenant l’oignon mais pas le laurier (garder un peu d’eau de cuisson). Les mettre dans le bol du mixer avec le jus d’orange, le zeste, la moitié de la crème et la moitié de l’orange confite. Mixer jusqu’à obtenir une purée, si on a un peu de mal ajouter 1 cs d’eau de cuisson des carottes.

Incorporer le reste de crème et d’orange confite et servir chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques amandes.

Issue du blog : Un déjeuner de soleil