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Paniers, Recettes

Les Recettes d’Emma #8

Poêlée de blettes et pleurote

Ingrédients :

  • blettes
  • pleurote
  • ciboulette
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Recette :

  • Séparer les feuilles des parties blanches des blettes. Couper le tout en tronçon d’environ 1cm
  • Détailler les pleurotes en lamelles
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle
  • Mettre les pleurotes et les blettes (feuilles + tiges) dans la poêle et faire chauffer à feu moyen le temps que les blettes réduisent
  • Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant régulièrement
  • En fin de cuisson, ajouter le sel&poivre et la ciboulette hachée

Bon appétit !

Recettes

Gaspacho de concombre

Ingrédients
  • 50g de Fromage Fouetté
  • 1 concombre
  • 10g de menthe
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10g de persil plat, ou ciboulette
  • 1/2 oignon
  • 1 trait de Tabasco
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et Poivre
Préparation

Lavez le concombre, la menthe et le persil, ou ciboulette. Épluchez et lavez l’oignon. Mixez l’ensemble. Ajoutez 40g de fromage fouetté nature. Assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco. Versez l’huile. Filtrez si besoin et placez au frais.

Mettez le four en position grill. Taillez le pain de mie en disques de 3cm de diamètre. Placez-les sur une grille et grillez-les au four (ou au grille-pain).

Servez le gaspacho en verrines accompagné des toasts de fromage. Amenez du croquant à ce gaspacho en lui ajoutant quelques rondelles de radis.

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Bon appétit !

Recette empruntée à :

Recettes

Ftayer aux épinards

Des petits chaussons fourrés aux épinards (on peut aussi y ajouter des blettes). Les cuisiniers libanais les préparent avec de la pâte à pain, mais moi je n’en fais pas et je les prépare avec de la pâte brisée (bio bien sûr). Ils sont assez facile à réaliser, plus d’une heure de préparation quand-même, 20 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Continuer la lecture de Ftayer aux épinards →

Recettes

Soupe de betterave froide

Pour les amateurs de betteraves et pour ceux qui ne le sont pas trop, cette recette devrait plaire à tout le monde. —

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de betterave cuite
  • 200 g de tomates fraiches
  • 100 g de concombre
  • 80 g d’oignons,
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 brins de persil, de cerfeuil, d’estragon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
  • sel et poivre

Préparation 30 minutes :

  1. Éplucher les betteraves, les oignons et l’ail. Enlever la peau des tomates et du concombre.
  2. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à réduction en crème. Incorporer à cette soupe l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mettre quelques heures au réfrigérateur.
  4. Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
  5. Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes.
  6. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.

Bon appétit et à bientôt !

Recettes

Flétan laqué au choux de Bruxelles

Une recette légère, pour apprécier les choux de Bruxelles de la ferme
. Eh oui, les choux de Bruxelles, on n’en garde pas que des bons souvenirs. Je tiens pourtant à souligner que, quand on arrive à en supprimer l’amertume, ça peut être délicieux.

Pour 3 personnes – préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

  • 3 filets de flétan (450 g)
  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 100 g de quinoa
  • 2,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • 10 brins de ciboulette
  • filaments de poivrons séchés

Préparation, cuisson :

  1. Bien rincer le quinoa (sans quoi il serait amère lui aussi). Le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante et salée, à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 mn. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes : le quinoa sera plus aéré. La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume, libéré le germe blanc en forme de spirale.
  2. Préchauffer le grill du four au maximum. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Nettoyer les choux de Bruxelles, enlever les premières feuilles abîmées. Détacher 2 ou 3 feuilles entières par chou et les réserver. Émincer le cœur des choux en lamelles fines. Plonger les choux émincé et les feuilles entières 2 mn dans l’eau bouillante pour les blanchir. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, mélanger le sirop d’érable avec 2 cuillère à soupe (sur les 3) de sauce soja dans un bol.
  4. Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Verser 1 cuillère à soupe de sauce soja puis ajouter les choux de Bruxelles émincés (réserver quelques feuilles entière), ajouter une demi-cuillère à soupe de sirop d’érable sur les choux (c’est là que s’en va leur amertume). Faire sauter 2 mn en remuant.
  5. Déposer les filets sur une grille, côté peau sur le dessus (si peau il y a) et les placer sous le grill du four. Les sortir au bout de 4 mn et les arroser avec le mélange soja-érable avant de les replacer au four pendant 3 mn, le temps que la peau devienne craquante et caramélisée.

 

Dresser et servir :

Placer 3 cercles (ou carrés) en métal dans 3 assiettes et les garnir d’une couche de quinoa et compléter avec les choux de Bruxelles. Tasser très légèrement. Enlever les cercles puis poser le flétan sur un bord et parsemez avec la ciboulette lavée, séchée et ciselée et avec les filaments de poivrons et le piment.

recette de Nawal LE CLANCHE

Recettes

Petite salade de septembre

Avec mon panier cette semaine, j’ai imaginé une petite salade de pâtes toute simple et délicieuse grâce à la saveur des produits de Charles et Perrine.

Ingrédients pour 2 personnes

• Mini penne (3 petites poignées)
• Tomates (2, rouge et orange, c’est plus joli!)
• Un morceau de courgette verte (un quart d’une courgette de taille standard ou une entière de début de saison)
• Ciboulette coupée (2 cuillères à café)
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel

Préparation (10 minutes) :

Faire cuire les mini penne « al dente » (environ 6mn) et les refroidir avec de l’eau fraiche. Couper de  tout petits carrés de courgette crue (sans l’éplucher), et des petits morceaux de tomates. Réserver les légumes coupés. Faire une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et une pincée de sel. Mélanger la vinaigrette aux pâtes cuites et refroidies. Ajouter les morceaux de courgette, ceux de tomates, et la ciboulette. Bien mélanger (mais délicatement quand même) … c’est prêt.

D’habitude, dans les salades de pâtes, je mets de la mozzarella et des pignons (ou de la feta). Mais là, franchement, avec la saveur des légumes, ce n’est pas nécessaire. C’est délicieux comme ça.

Bon appétit !