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Paniers, Recettes

Les Recettes d’Emma #6

Poêlée de Chou Pointu

Ingrédients :

  • 100gr de riz
  • 1/2 ou 1/4 choux pointu
  • 2 grosses carottes
  • 1 oignon
  • piment de cayenne
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • huile d’olive
  • eau
  • cumin

Recette :

  1. Faire cuire le riz dans une casserole à part.
  2. Laver et enlever le coeur du choux pointu. Le couper en lanières.
  3. Couper les carottes en rondelles
  4. Emincer l’oignon
  5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Faire revenir les oignons, le choux, les carottes avec une pincée de piment de cayenne pendant 15min.
  6. Déglacer avec la sauce soja. Ajouter un verre d’eau.
  7. Laisser mijoter le temps que l’eau s’évapore.
  8. Ajouter du poivre, du cumin, bien mélanger.
  9. Ajouter le riz directement dans la poêle et le faire revenir un peu pour qu’il soit croustillant.
  10. Servir bien chaud.

Bon appétit

Recettes

Chou blanc à l’éthiopienne

Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 tête de chou blanc
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1 cc de curcuma
  • Sel, poivre au moulin

Préparation

Couper les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Émincer finement le chou et l’oignon.

Faire revenir l’oignon 5 minutes dans l’huile chaude. Ajouter les carottes, le chou et les épices puis cuire une dizaine de minutes à couvert.

Ajouter les cubes de pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu’à ce que celles-ci soient tendres. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à attacher. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

Recettes

Chou pointu au lait de coco, raisins et curry

  • 1 chou pointu (environ 750 g)
  • 40 g de beurre doux
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cuillerée à café de curry en poudre

Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées. Lavez-le et ciselez-le en fines lanières.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre. Ajoutez le chou et laissez-le revenir 5 min sur feu moyen.

Ajoutez le curry, le lait de coco et les raisins. Laissez cuire 20 min sur feu moyen

Recettes

Chou à la pintade

Une recette qui met à l’honneur le chou trouvé dans nos paniers et la pintade de notre producteur.
Cette recette a été élaborée à partir du  livre « Les Légumes » de JF Mallet

Ingrédient pour 4 personnes :

  • chou1 chou de Pontoise ou un chou vert
  • 2 gros oignons
  • 4 cs d’huile d’arachide
  • 1 pintade coupée en morceaux
  • 1 cs moutarde
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

  1. Effeuillez le chou, retirez les parties dures et découpez le cœur en 4 morceaux.
  2. Épluchez et émincez les oignons. Faîtes chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte, saisissez les oignons et laissez-les roussir 10 minutes en remuant.
  3. Baissez le feu et disposez quelques feuilles de chou au fond de la cocotte.
  4. Badigeonnez les morceaux de pintade avec la moutarde et mettez-les dans la cocotte.
  5. Ajoutez le cœur du chou, salez poivrez.
  6. Ajoutez le thym frais et le laurier. Recouvrez avec le reste des autres feuilles de chou.
  7. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.
Recettes

Feuilles de chou farcies

logo_recettePBUn beau chou dans le panier de Benjamin, trois personnes à dîner, quelques champignons dans le frigo et voila un plat tout en légèreté pour le soir et pas si compliqué que cela à préparer.

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

une dizaine de belles feuilles de chou vert pommé
250 g de champignons de Paris
½ tasse de riz cuit (environ)
1 œuf
1 cs de persil haché
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin ou paprika

Préparation  :

Faites blanchir les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée ; égouttez et enlevez la partie la plus large de la nervure centrale.
Préparez la farce. Hachez l’oignon, les champignons et la gousse d’ail. Faîtes revenir dans l’huile, l’oignon, puis ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Hors du feu ajoutez l’œuf et le riz. Assaisonnez sel et poivre, graines de cumin ou paprika.
Disposez au centre de chaque feuille une grosse cuillère à soupe de farce et repliez la feuille autour de la farce. (Éventuellement fermer la paupiette avec un pique en bois).

Cuisson :

Déposez les paupiettes dans le panier d’un cuit vapeur et faîtes les cuire pendant une vingtaine de minutes.
J’ai servi les paupiettes avec un peu de vinaigre balsamique.

Recettes

Tarte au chou pointu

Plus que délicieuse :
on s’est régalés.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1/2 chou pointu
  • des lardons
  • fromage de chèvre frais
  • fêta
  • 2 œufs

Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu d’huile dans une poêle. Ajouter le chou pointu coupé en lanières et faire revenir le tout.

Allumer le four sur 180°.

Ajouter le chèvre frais et la fêta quand l’ensemble du chou est souple. Bien mélanger dans la poêle sur feu doux. Ajouter les deux œufs fouettés (auxquels on peut ajouter du poivre si nécessaire) à la préparation. Bien mélanger.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, y mettre l’appareil préparé et enfourner pendant 1/2h sur chaleur tournante.

C’est prêt !  Bon ap’

Recettes

Flétan laqué au choux de Bruxelles

Une recette légère, pour apprécier les choux de Bruxelles de la ferme
. Eh oui, les choux de Bruxelles, on n’en garde pas que des bons souvenirs. Je tiens pourtant à souligner que, quand on arrive à en supprimer l’amertume, ça peut être délicieux.

Pour 3 personnes – préparation : 25 mn – cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

  • 3 filets de flétan (450 g)
  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 100 g de quinoa
  • 2,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • 10 brins de ciboulette
  • filaments de poivrons séchés

Préparation, cuisson :

  1. Bien rincer le quinoa (sans quoi il serait amère lui aussi). Le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante et salée, à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 mn. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes : le quinoa sera plus aéré. La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume, libéré le germe blanc en forme de spirale.
  2. Préchauffer le grill du four au maximum. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Nettoyer les choux de Bruxelles, enlever les premières feuilles abîmées. Détacher 2 ou 3 feuilles entières par chou et les réserver. Émincer le cœur des choux en lamelles fines. Plonger les choux émincé et les feuilles entières 2 mn dans l’eau bouillante pour les blanchir. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, mélanger le sirop d’érable avec 2 cuillère à soupe (sur les 3) de sauce soja dans un bol.
  4. Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Verser 1 cuillère à soupe de sauce soja puis ajouter les choux de Bruxelles émincés (réserver quelques feuilles entière), ajouter une demi-cuillère à soupe de sirop d’érable sur les choux (c’est là que s’en va leur amertume). Faire sauter 2 mn en remuant.
  5. Déposer les filets sur une grille, côté peau sur le dessus (si peau il y a) et les placer sous le grill du four. Les sortir au bout de 4 mn et les arroser avec le mélange soja-érable avant de les replacer au four pendant 3 mn, le temps que la peau devienne craquante et caramélisée.

 

Dresser et servir :

Placer 3 cercles (ou carrés) en métal dans 3 assiettes et les garnir d’une couche de quinoa et compléter avec les choux de Bruxelles. Tasser très légèrement. Enlever les cercles puis poser le flétan sur un bord et parsemez avec la ciboulette lavée, séchée et ciselée et avec les filaments de poivrons et le piment.

recette de Nawal LE CLANCHE

Recettes

Chou rave glacé au miel

J’ai découvert un petit régal de chou rave, préparé en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire (ou presque). Préparation : 10 mn.
Cuisson 20 mn. Assez facile.

Ingrédients :

Pour 1 kg de chou rave, la recette* demande aussi ;
40-50 g de beurre,
1 cuillerée à soupe de miel,
sel, 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle en poudre,
1l de bouillon de volaille ou de légumes.
(pour ma part, j’ai assemblé les quantités un peu approximativement, mais les ordres de grandeurs étaient cohérents avec ces mesures).

Préparation :

Il faut d’abord éplucher le choux et le couper en cubes de 2 cm environ.
Petite photo illustrative (à mi parcours de la dégustation, si bien qu’il n’en restait plus beaucoup) Il faut d’abord éplucher le choux et le couper en cubes de 2 cm environ.
Le mettre dans une cocotte à fondre dans le beurre et les épices, ajouter le miel et faire fondre 5 minutes environ
puis ajouter le bouillon et laisser cuire à couvert pendant environ 1/4h.
A l’issue de cette cuisson, dès que les morceaux sont tendres (vérifier la cuisson avec un couteau),
retirer le couvercle et laisser évaporer le liquide à feu vif.
Quand il n’y a plus de jus et que les morceaux sont enrobés du miel épicé (« glacés »), c’est prêt à servir.

Il paraît que c’est très bon en accompagnement d’un plat de canard, je me suis aussi bien régalée.
A vos fourchettes, prêt ! Vous m’en donnerez des nouvelles 🙂

* J’ai trouvé cette recette sur internet : 750g.com et j’en remercie les créateurs.

 

 

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Recettes

Chou au wok

Pour préparer le demi chou reçu mardi dans mon panier, je l’ai coupé en lanières et fait revenir au Wok, avec un peu d’huile de tournesol. Un filet de sauce au soja en fin de cuisson, et c’est prêt !

Délicieux avec des lardons, du jambon rôti… et sans doute beaucoup d’autres viandes et volailles.

Voire aussi, la recette du Kim-Chi…