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Paniers, Recettes

Les Recettes de Delphine #8

Bœuf bourguignon, carottes et champignons

Ingrédients :

  • Bœuf « viande délicieuse du contrat viande bovine bio ! »
  • 1 ou 2 oignons
  • Carottes
  • Champignons
  • Vin rouge
  • Epices

Recette :

1/ Faire revenir les oignons dans un faitout avec de l’huile d’olive.

2/ Puis faire revenir la viande avec les oignons

3/ Ajouter le vin (recouvrir la viande), les carottes.

4/ Faire revenir les champignons à la poêle et les rajouter dans le faitout. Rajouter des épices (herbes de Provence, coriandre, cumin…)

5/ Faire cuire au minimum 3h à feu doux. Surveiller la cuisson. Rajouter de l’eau si besoin.

Recettes

Wok de pak choï aux champignons et gingembre

Ingrédients

  • pak choï
  • 1 barquette de champignons de Paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de mirin (vin de riz doux japonais) ou un peu d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de graines de sésame blond

Préparation

Détachez les feuilles des pak choï, lavez-les et égouttez-les. Coupez les feuilles et les tiges. Pelez et émincez le gingembre frais très finement. Lavez et séchez les champignons (ou nettoyez-les en les frottant juste) et coupez-les en 4.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les champignons et les tiges de chou. Mélangez et laissez mijoter le tout 5 min. Ajoutez ensuite les feuilles de pak choï et le gingembre émincé. Arrosez de mirin et de sauce soja et ajoutez les graines de sésame blond.

Faites cuire à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps. Servez votre wok de pak choï aux champignons et gingembre bien chaud typique de la cuisine asiatique.

 

Recettes

Purée de betteraves

Ingrédients

Pour 6 pers

  • 2 grosses ou 4 petites betteraves rouges cuites
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates fraîches ou ½ boite de tomates pelées
  • 2 cs huile
  • 7,5 cl de vinaigre
  • 15 cl de bon vin rouge
  • Sel, poivre
  • 100 g de crème fraîche (facultatif)

 Préparation

Épluchez les 5 légumes et coupez-les en rondelles. Égrenez les tomates. Faîtes dorer les oignons dans l’huile. Ajoutez les betteraves, les champignons, l’ail, les tomates, le vinaigre et le vin. Salez, poivrez et faîtes réduire à couvert 15 à 20 minutes). Mixez le tout et incorporez la crème fraîche si l’on veut.

Recettes

Lasagnes de chou vert

logo_recettePBpour 4 personnes

Ingrédients
1/2 chou frisé bien croquant
3 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
150 g de tofu bien ferme (je n’en mets pas)
4 gros champignons de Paris frais (ou 1 petite boîte de champignons de Paris)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 grosses gousses d’ail
1 oignon
25 cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café d’huile d’olive
une poignée de fromage râpé.
épices à votre convenance ( cumin, curry, paprika, gingembre, poivre gris et sel)

Préparation
Préparer une béchamel light : dans une petite casserole, faire fondre la crème fraiche. Dès les premières bulles, ajouter la maizena puis le lait, un peu de sel et de poivre (et de noix de muscade si vous avez) et laisser épaissir en touillant. Couper le feu des que la béchamel commence à prendre.
Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail écrasé, l’oignon, le tofu coupé en tout petits dés, et les champignons. Ajouter les épices.
Une fois que c’est bien roussi et que le tofu a pris le goût des épices, ajouter les tomates coupées en petits dés et le concentré de tomates avec un demi-verre d’eau.
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Dresser les lasagnes : dans un plat à gratin, disposer une couche de feuille de choux, puis une couche de tomate (la moitié de la préparation), puis une couche de béchamel (un tiers). Recommencer encore une fois et terminer par une couche de choux et le dernier tiers de béchamel.
Parsemer d’un peu de gruyère râpé.
Enfourner pendant 20-25 minutes. C’est prêt quand l’eau rendue par le chou est évaporée et que le dessus est bien doré. Le chou doit rester croquant.

Recettes

Feuilles de chou farcies

logo_recettePBUn beau chou dans le panier de Benjamin, trois personnes à dîner, quelques champignons dans le frigo et voila un plat tout en légèreté pour le soir et pas si compliqué que cela à préparer.

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

une dizaine de belles feuilles de chou vert pommé
250 g de champignons de Paris
½ tasse de riz cuit (environ)
1 œuf
1 cs de persil haché
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin ou paprika

Préparation  :

Faites blanchir les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée ; égouttez et enlevez la partie la plus large de la nervure centrale.
Préparez la farce. Hachez l’oignon, les champignons et la gousse d’ail. Faîtes revenir dans l’huile, l’oignon, puis ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Hors du feu ajoutez l’œuf et le riz. Assaisonnez sel et poivre, graines de cumin ou paprika.
Disposez au centre de chaque feuille une grosse cuillère à soupe de farce et repliez la feuille autour de la farce. (Éventuellement fermer la paupiette avec un pique en bois).

Cuisson :

Déposez les paupiettes dans le panier d’un cuit vapeur et faîtes les cuire pendant une vingtaine de minutes.
J’ai servi les paupiettes avec un peu de vinaigre balsamique.

Recettes

Velouté de champignons

Une soupe pour se réchauffer avec l’arrivée des frimas. Elle convient pour 6 personnes.  Préparation 15 minutes. Cuisson 35 à 40 minutes

Ingrédients :

  • 1 cs de cèpes séchés (facultatif)
  • 4 cs d’eau bouillante
  • 75 g beurre
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 2 cs thym ciselé
  • 1 kg champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 250 ml crème liquide
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faîtes tremper les cèpes dans l’eau bouillant pendant 15 minutes puis égouttez les en gardant l’eau de trempage.
  2. Coupez les en morceaux.
  3. Faîtes fondre la moitié du beurre dans une casserole puis faîtes y revenir l’oignon, l’ail et le thym 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez le reste de beurre, les champignons de Paris et les cèpes et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant souvent.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes.
  6. Portez à ébullition.
  7. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 20 minutes.
  8. Mixez et ajoutez la crème.

Servez chaud…  C’est pour se réchauffer !