Archives par mot-clé : Céleri

Recettes

Steak de céleri

Ingrédients       

  • 1 boule de céleri-rave
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 40 g de chapelure
  • 4 cuil à soupe de farine complète
  •  une dizaine de noix de Grenoble
  • sel et poivre

Préparation

Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Faire cuire les tranches de céleri à la vapeur entre 10 et 15 min : elles doivent devenir fondantes. Saler, poivrer et laisser refroidir après la cuisson.

Préchauffer le four th.7 (210°C). Casser les noix et écraser les cerneaux dans un mortier à l’aide d’un pilon, jusqu’à obtenir l’aspect d’une semoule.

Disposer 3 assiettes à soupe sur le plan de travail:

– dans la 1ère verser la farine

– dans la 2ème battre les oeufs avec le lait

– dans la 3ème mélanger la chapelure et les noix réduites en poudre

Procéder comme pour une escalope panée : passer chaque tranche de céleri cuit sur les 2 faces dans la farine, puis dans les oeufs et finir par la chapelure aux noix, chaque tranche doit être bien enrobée.

Disposer les tranches de céleri panées sur une tôle à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Laisser dorer pendant une dizaine de minute. Servir chaud.

Recettes

Poêlée de céleri rave au chorizo

Ingrédients   

  • 2 petites boules de céleri
  • 160 g de chorizo en fines tranches
  • 2 citrons
  • 30 g beurre
  •  safran

Préparation

Coupez le céleri en cube. Jetez-les dans de l’eau bouillante salée et citronnée pendant 5 minutes à feu vif. Egouttez. Faîtes fondre le beurre et faîtes revenir le chorizo 2 minutes à feu moyen. Retirez.

Ajoutez le céleri, le safran et laissez étuver 15 minutes à feu doux et à couvert. Retirez le couvercle 2 minutes et ajoutez le chorizo pour réchauffer.

 

 

Recettes

Spaghettis végétariennes à la Bolognaise

  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 1 carotte
  • 3 verres de lentilles
  • 1 verre de vin blanc (ou eau ou bouillon de légumes)
  • herbes de Provence
  • sel, poivre, piment (facultatif)
  1. Émincer les oignons, l’ail, le céleri et le poireau.
  2. Râper la carotte.
  3. Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 mn).
  4. Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.
  5. Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon indication sur le paquet ou 18 minutes environ).
  6. Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
  7. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (doit avoir la consistance d’une bolognaise à la viande).
  8. Laisser mijoter encore 5 à 10 mn.
Recettes

Crème de céleri

logo_recettePBUne recette rapide et très facile pour résister au froid

  • Une petite boule de céleri rave
  • 1 litre de bouillon de bœuf maison ou obtenu avec des cubes bio
  • Parmesan
  • cerfeuil (facultatif)
  1. Faîtes cuire la valeur d’une demie boule de céleri rave dans un litre de bouillon de bœuf.
  2. Mixez longuement avec du parmesan.
  3. Vérifiez l’assaisonnement et parsemez de cerfeuil
Recettes

Gratin de céleri et pommes au parmesan

logo_recettePBUn gratin original pour accompagner les volailles de Noël.

  • 1 céleri
  • 3 pommes vertes
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 170° (th 5 – 6)
  2. Épluchez le céleri et les pommes et découpez en tranches fines.
  3. Intercalez les tranches de pommes et de céleri dans un plat à gratin préalablement beurré, en les serrant bien.
  4. Salez, poivrez et nappez de crème liquide, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Recettes

Carottes façon osso bucco

Avec la belle botte de carottes trouvées dans nos paniers, voici une recette, trouvée sur le site Mon AMAP, qui change un peu et ensoleille un repas.

Pour 2 personnes 

  • 600 g de carottes (6-8 carottes)
  • 2 oignons moyens
  • 800 g de tomates ou 2 boites de tomates en dés
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • ¼ d’orange
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

carottes_osso_bucco

Préparation

  1. Éplucher et laver les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte oblongue, de préférence en fonte. Ajouter les carottes entières et leur faire prendre de la couleur pendant 8 à 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Laver la petite branche de céleri. Monder les tomates et les couper en petits dés.
  3. Retirer les carottes, qui doivent être colorées sur toute leur surface. À la place mettre le hachis d’oignon et lui donner une légère coloration. Ajouter les dés de tomate, le céleri, la gousse d’ail non épluchée, le bouquet garni, le ¼ d’orange (avec son zeste) coupé en deux, le gros sel et 3 à 4 tours de poivre du moulin.
  4. Remettre les carottes par-dessus, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  5. Disposer les carottes dans un plat de service. Après avoir ôté la garniture aromatique, napper de jus de cuisson les carottes et parsemer le persil fraîchement haché.
Recettes

Soupe de céleri au curry

Depuis quelques semaines nous trouvons de délicieux céleris en branches dans les paniers de Benjamin. Bien sur, nous pouvons les déguster crus ou sautés avec des carottes (vous trouverez la recette sur le blog) mais voici une autre façon : une soupe.

La voici pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • soupe de celeri

    700 g de céleri en branches haché

  • 1 cs de curry
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 poireau émincé
  • 225 g de pommes de terre en dés
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni
  • sel

Préparation et cuisson :

Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez le céleri, l’oignon et le poireau. Couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Incorporez le curry et prolongez la cuisson pendant 2 minutes en tournant de temps en temps.
Rajoutez les pommes de terre le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et portez à ébullition  hachez l’ail. Laissez mijoter 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ôtez le bouquet garni et mixez longuement.
Servez agrémenté de feuilles de céleri.

Recettes

Carottes et céléri branche aux olives

Une façon astucieuse de cuisiner le céleri branche dont on ne sait pas toujours quoi faire. Comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 750 g carottes
  • 2 oignons
  • 1 pied de céleri
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une douzaine d’olives vertes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier…)
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Coupez les carottes en dés ou rondelles pas trop épaisses.
  2. Retirez les fils du céleri avec un couteau économe et coupez le en tronçons.
  3. Émincez finement les oignons.
  4. Faîtes revenir tous les légumes à l’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
  5. Couvrez et laissez mijoter ensuite à petit feu 20 mn.
  6. Ajoutez ensuite les olives.
  7. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore une bonne quinzaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
Recettes

Confit de céleri

Nous avons eu pas mal de céleris et nous l’avons cuisiné pour accompagner un gigot d’agneau. Le gigot massé avec de l’harissa à cuit au four (2 heures à feu doux), avec de l’ail, du thym et du romarin. À côté de ça nous avons cuit des pommes de terre au four avec de l’huile d’olive et du thym.
Pendant ce temps nous avons préparé un confit de céleris pour accompagner gigot et patates.

Facile,
10 mn de préparation,
20mn de cuisson.

Ingrédients :

  • 3 tronçons de côtes de céleri branche
  • 3 échalotes émincées finement
  • 2 verres de vin blanc moelleux si possible (sinon rajouter 1 càs de sucre)
  • 1 càc de grains de coriandre passées à sec à la poêle pendant 1 mn
  • 2 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Le jus d’un citron
  • 1 càc d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du confit :

  1. Éplucher les échalotes et les faire fondre dans une casserole dans l’huile d’olive sans les laisser prendre couleur. Réserver.
  2. Enlever les fils des côtes de céleri et les couper aussi finement que les échalotes. Les ajouter aux échalotes fondues dans la casserole.
  3. Verser le vin blanc (ajouter le sucre si nécessaire), ½ verre d’eau, le balsamique blanc et les grains de coriandre.
  4. Porter à ébullition et laisser bouillotter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  5. Le céleri et les échalotes sont réduits en marmelade épaisse (Il peut rester quelques morceaux de tronçons de céleri).
  6. Saler et poivrer, ajouter un jus de citron.

Finition et dressage :

Décorer éventuellement avec quelques feuilles de céleri entière ou ciselées très finement.  La marmelade, ou confit, de céleris a une belle couleur un peu ambrée.
Elle peut être mise en petit pot et servie comme une confiture d’oignon avec une viande froide.