Archives par mot-clé : Carottes
Recettes de notre maraîcher Village Potager #Février
Les Recettes de Delphine #9
Houmous à la carotte
Ingrédients
- 200 g de carottes
- 440 g de pois chiche
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à café de tahin
- Un filet de jus de citron
- Aromates : cumin, coriandre, persil…
Recette :
1/ Faire cuire les pois chiches pendant 30 minutes après les avoir fait trempés une nuit dans une eau de source ou eau filtrée.
2/ Faire cuire les carottes à l’eau ou à la vapeur.
3/ Mixer les pois chiches, les carottes, la gousse d’ail, le tahin, le jus de citron. Et mélanger avec les aromates. Et décorer !
Les Recettes de Delphine #8
Bœuf bourguignon, carottes et champignons
Ingrédients :
- Bœuf « viande délicieuse du contrat viande bovine bio ! »
- 1 ou 2 oignons
- Carottes
- Champignons
- Vin rouge
- Epices
Recette :
1/ Faire revenir les oignons dans un faitout avec de l’huile d’olive.
2/ Puis faire revenir la viande avec les oignons
3/ Ajouter le vin (recouvrir la viande), les carottes.
4/ Faire revenir les champignons à la poêle et les rajouter dans le faitout. Rajouter des épices (herbes de Provence, coriandre, cumin…)
5/ Faire cuire au minimum 3h à feu doux. Surveiller la cuisson. Rajouter de l’eau si besoin.
Les Recettes de Delphine #4
Les recettes de Delphine #1
Delphine, chaque semaine, va nous proposer des recettes en fonction des produits du panier.Entrée
Radis noir et betteraves rouges rappés (comme des carottes) parsemés de graines de courges, de persil et un mélange d’huile d’olive et de colza ou une vinaigrette (moutarde à l’ancienne + huile d’olive + huile de colza + vinaigre balsamique + algues en paillettes type nori).
Dîner
Un velouté à la courge musquée
- peler la courge et découper la en petits morceaux
- les plonger dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 oignon, 1 carotte, 1 petit navet et un bouillon de légumes.
- faire cuire pendant 40 minutes à feu doux
- en fin de cuisson : rajouter des épices tels que curry, coriandre, muscade ainsi que du lait de coco ou une crème liquide suivant vos goûts.
- à déguster mixée !
Salade de carottes marocaine
Ingrédients 
- 1,5 kg de carottes
- 5 gousses d’ail
- 1 dl de vinaigre de vin
- 1 cc de cumin
- 1 cs de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brindilles de thym
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cs huile d’olive
- Olives noires
- Sel, poivre, piment
Préparation
Coupez les carottes en petits bâtonnets. Les mettre dans une cocotte avec ail, piment, thym, laurier, sucre, cumin, sel et poivre. Verser le vinaigre et un peu d’eau. Cuire une heure.
Mettre dans un saladier avec un peu de pâte de piment, les herbes hachées, les olives et l’huile d’olive
Purée de carottes à l’orange (ou à la clémentine) et oranges confites
Ingrédients
- 1 kg de carottes bien fermes
- 1 petit oignon jaune
- 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)
- Une petite feuille de laurier
- Le zeste et le jus d’une belle orange à l’écorce un peu épaisse (ou bien de deux clémentines) non traitée
- 10 g environ (voire plus selon les goûts) d’écorce d’orange confite coupée en petits dés
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- Quelques amandes émondées pour servir (facultatif)
Préparation
Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles (ou en dés pas trop gros). Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cs d’huile. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les carottes et mélanger pendant une minute.
Verser de l’eau juste à ras (pratiquement le même volume) et ajouter le laurier. Saler et porter à frémissement une vingtaine de minutes, le temps que les carottes deviennent tendres.
Les égoutter en prenant l’oignon mais pas le laurier (garder un peu d’eau de cuisson). Les mettre dans le bol du mixer avec le jus d’orange, le zeste, la moitié de la crème et la moitié de l’orange confite. Mixer jusqu’à obtenir une purée, si on a un peu de mal ajouter 1 cs d’eau de cuisson des carottes.
Incorporer le reste de crème et d’orange confite et servir chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques amandes.
Issue du blog : Un déjeuner de soleil
Gratin de panais et carottes façon crumble
Une fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).
Pour 4 personnes :
500 g de panais- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 5g de chapelure
- Sel / poivre
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cs d’huile d’olive
Pour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
- Disposer les légumes dans un plat allant au four.
- Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
- Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
- Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.
Salade au daikon et aux carottes, vinaigrette à la thaïlandaise
Ingrédients
- 3 carottes
- 1 radis blanc de type daikon
- Le zeste d’un citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de sauce nuoc mam
Préparation
Lavez puis pelez carottes et radis. Coupez les extrémités puis râpez-les. Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux crudités, mélangez et servez avec la coriandre ciselée.