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Les recettes de Delphine #1
Delphine, chaque semaine, va nous proposer des recettes en fonction des produits du panier.
Entrée
Radis noir et betteraves rouges rappés (comme des carottes) parsemés de graines de courges, de persil et un mélange d’huile d’olive et de colza ou une vinaigrette (moutarde à l’ancienne + huile d’olive + huile de colza + vinaigre balsamique + algues en paillettes type nori).
Dîner
Un velouté à la courge musquée
- peler la courge et découper la en petits morceaux
- les plonger dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 oignon, 1 carotte, 1 petit navet et un bouillon de légumes.
- faire cuire pendant 40 minutes à feu doux
- en fin de cuisson : rajouter des épices tels que curry, coriandre, muscade ainsi que du lait de coco ou une crème liquide suivant vos goûts.
- à déguster mixée !
Salade de carottes marocaine
Ingrédients 
- 1,5 kg de carottes
- 5 gousses d’ail
- 1 dl de vinaigre de vin
- 1 cc de cumin
- 1 cs de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brindilles de thym
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cs huile d’olive
- Olives noires
- Sel, poivre, piment
Préparation
Coupez les carottes en petits bâtonnets. Les mettre dans une cocotte avec ail, piment, thym, laurier, sucre, cumin, sel et poivre. Verser le vinaigre et un peu d’eau. Cuire une heure.
Mettre dans un saladier avec un peu de pâte de piment, les herbes hachées, les olives et l’huile d’olive
Purée de carottes à l’orange (ou à la clémentine) et oranges confites
Ingrédients
- 1 kg de carottes bien fermes
- 1 petit oignon jaune
- 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)
- Une petite feuille de laurier
- Le zeste et le jus d’une belle orange à l’écorce un peu épaisse (ou bien de deux clémentines) non traitée
- 10 g environ (voire plus selon les goûts) d’écorce d’orange confite coupée en petits dés
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- Quelques amandes émondées pour servir (facultatif)
Préparation
Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles (ou en dés pas trop gros). Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cs d’huile. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les carottes et mélanger pendant une minute.
Verser de l’eau juste à ras (pratiquement le même volume) et ajouter le laurier. Saler et porter à frémissement une vingtaine de minutes, le temps que les carottes deviennent tendres.
Les égoutter en prenant l’oignon mais pas le laurier (garder un peu d’eau de cuisson). Les mettre dans le bol du mixer avec le jus d’orange, le zeste, la moitié de la crème et la moitié de l’orange confite. Mixer jusqu’à obtenir une purée, si on a un peu de mal ajouter 1 cs d’eau de cuisson des carottes.
Incorporer le reste de crème et d’orange confite et servir chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques amandes.
Issue du blog : Un déjeuner de soleil
Gratin de panais et carottes façon crumble
Une fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).
Pour 4 personnes :
500 g de panais- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 5g de chapelure
- Sel / poivre
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cs d’huile d’olive
Pour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
- Disposer les légumes dans un plat allant au four.
- Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
- Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
- Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.
Salade au daikon et aux carottes, vinaigrette à la thaïlandaise
Ingrédients
- 3 carottes
- 1 radis blanc de type daikon
- Le zeste d’un citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de sauce nuoc mam
Préparation
Lavez puis pelez carottes et radis. Coupez les extrémités puis râpez-les. Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux crudités, mélangez et servez avec la coriandre ciselée.
Soupe carotte, tomate et lentilles
Ingrédients
- 200 g lentilles corail
- 300 g carotte
- 400 g tomate pelée concassée
- 1 gros oignon
- 60 cl bouillon de volaille
- Sel, poivre, épices
- Coriandre ciselée
Préparation
Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Mixez, ajoutez un peu de liquide si nécessaire. Servez avec la coriandre ciselée
Poulet aux carottes anciennes
Ingrédients
- 1 poulet
- 1,2 kg de carottes multicolores (rainbow)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 citron bio
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Sortez le poulet du réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients. Préchauffez le four à 230°C.
Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 tranches épaisses. Pelez les gousses d’ail. Lavez le citron. Épluchez les carottes et fendez-les en deux, lavez-les. Lavez et coupez la branche de céleri en 5 ou 6 tronçons
Déposez le poulet dans un plat allant au four, salez-le, poivrez-le. Mettez dans la cavité abdominale le citron coupé en quatre. Répartissez autour tous les légumes à savoir les carottes, l’ail, le céleri, l’oignon. Arrosez d’environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’une orange. Pour un four classique, laissez cuire en chaleur tournante (50 minutes à 1 heure en fonction du poids du poulet). Arrosez régulièrement
Si vous aimez le cumin, saupoudrez-en une demi cuillère à café sur les carottes.
Cette recette vient du site https://www.papillesetpupilles.fr/
Dal aux lentilles et lait de coco
Ingrédients
4/6 pers
- 1 oignon
- 1 carotte coupée en dés
- 1 cs curry
- 1cs cannelle
- ½ cs gingembre en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 400 g de tomates pelées et concassées
- 200 g lentilles
- Sel
Préparation
Faire revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile neutre. Quand ils sont dorés, ajouter les épices le lait de coco et saler. Laisser réduire quelques minutes
Ajouter les tomates, les lentilles et laisser mijoter environ une heure. Rajouter régulièrement un peu d’eau pour détendre la sauce et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient tendres
Servir avec du riz, du poulet, ou du poisson.
Panzanella au potimarron, carottes, oignons rouges et menthe
Ingrédients
- 1 potimarron (bio de préférence)
- 2 carottes
- 2 oignons rouges
- 3 poignées de graines de courge
- 1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de pain de campagne rassis (facultatif)
- 2 cuil. à soupe de Zaatar (voir note)
- Fleur de sel
- Vinaigrette à base d’huile de noisettes
- Une vingtaine de feuilles de menthe
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le potimarron en deux, retirez le cœur et les graines puis coupez la chair en dés de 2 cm, sans retirer la peau. Mettez dans un grand plat allant au four. Pelez les carottes puis coupez-les en dés d’1 cm, ajoutez-les dans le plat. Pelez les oignons puis coupez la chair en gros morceaux. Mettez-les dans le plat avec le potimarron et les graines de courge.
Ajoutez l’huile d’olive, le zaatar, un peu de fleur de sel et mélangez.
Enfournez pour une trentaine de minutes, en mélangeant une fois pendant la cuisson.
Pendant ce temps, ciselez la menthe, coupez le pain en dés et préparez la vinaigrette.
Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un grand bol, ajoutez le pain, la vinaigrette et mélangez bien. Ajoutez la menthe et mélangez à nouveau. Servez tiède ou à température ambiante.
Conservez le reste au frais, c’est divin le lendemain avec du boulgour par exemple.
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient en vente chez tous les bons marchands d’épices…
Recette empruntée au blog « C’est moi qui l’ai fait »