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Les recettes de Delphine #2

Entrée

Houmous à la betterave rouge :

Ingrédients :
– 300 g de pois chiches
– 1 gousse d’ail,
– 1 à 2 betteraves rouges en fonction de la taille
– Purée de sésame  » Tahin »
– Huile d’olive

1/ Laisser tremper toute une nuit les pois chiches puis vider l’eau et rincer.
2/ Faire cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( environ 30 minutes)
3/ Faire cuire les betteraves rouges
4/ Mixer les pois chiches, la gousse d’ail,  la betterave rouge, 1 cuillère à soupe de purée de sésame + rajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance onctueuse
A déguster avec les radis !

PlatVelouté de topinambours au miel

Ingrédients :

– 500 g de topinambours
– 1 oignon
– Bouillon de volaille
– Crème liquide ou lait de coco (25cl)
– Huile d’olive, noix de muscade

1/ Peler et rincer les topinambours
2/ Faire revenir les topinambours et l’oignon (coupés en dés) dans un peu d’huile
3/ Recouvrir de 50 cl d’eau + le bouillon
4/ Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
5/ Rajouter la crème liquide ou le lait de coco
5/ Mixer et rajouter la muscade ainsi que le miel
Bon appétit !

Les recettes de Delphine #1

Delphine, chaque semaine, va nous proposer des recettes en fonction des produits du panier.Entrée

Radis noir et betteraves rouges rappés (comme des carottes) parsemés de graines de courges, de persil et un mélange d’huile d’olive et de colza ou une vinaigrette (moutarde à l’ancienne + huile d’olive + huile de colza + vinaigre balsamique + algues en paillettes type nori).

Dîner

Un velouté à la courge musquée

  1. peler la courge et découper la en petits morceaux
  2. les plonger dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 oignon, 1 carotte, 1 petit navet et un bouillon de légumes.
  3. faire cuire pendant 40 minutes à feu doux
  4. en fin de cuisson : rajouter des épices tels que curry, coriandre, muscade ainsi que du lait de coco ou une crème liquide suivant vos goûts.
  5. à déguster mixée !

Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine

Dans les paniers de Benjamin, nous trouvons de belles betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles. Plutôt que de les mettre au compost ou pire de les jeter et après discussion avec Benjamin qui m’expliquait comment il les cuisinait, j’ai cherché puis testé une recette.
La voici :

Ingrédients :

feuilles et tiges betteraves Feuilles et tiges de betterave
1 gousse d’ail
1 oignon
Huile d’olive
½ cc de paprika
1 cc de cumin
Sel
½ citron
Coriandre fraîche (à défaut ½ cc de coriandre en poudre)

Préparation et cuisson :

Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices et un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Découvrez, ajoutez le jus du citron et les feuilles de coriandre

Salade betterave Yottam Ottolenghi

Ingrédients   

  • 2 Oranges douces en suprêmes
  • 400 g Betteraves cuites
  • 1 endive rouge en rondelles
  • 40 g olives noires à la grecque dénoyautées et coupées en deux
  • 3 cs Huile de colza
  • 1 cc eau de fleur d’oranger
  • 1 , 5 cs vinaigre de vin
  • 2 cs persil haché
  • Sel Poivre

Préparation

Disposez harmonieusement sur un plat et assaisonner avec la vinaigrette.

issue du blog de Yottam Ottollenghi

Tarte fine à la betterave, fromage et noix

Ingrédients   

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de betteraves crues ou cuites, pelées et coupée en tranches fines
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuillères à soupe cuillère d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de tahini
  • 100 g de fromage bleu ou chèvre cendré
  • 1 poignée de noix de Grenoble ou de Pécan
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les tranches de betteraves avec l’huile d’olive et l’ail puis assaisonner généreusement. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée et la placer avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner toute la surface de la pâte du mélange moutarde – tahini.

Disposer les betteraves sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sur le pourtour. Saler légèrement et poivrer en fonction des goûts.

Enfourner la tarte pendant 35 min dans le four chaud. Même temps de cuisson pour les betteraves crues ou cuites … en version crue, les betteraves seront légèrement plus croquantes.

Sortir du four et parsemer la tarte avec les fromages coupés en morceaux et les noix hachées grossièrement. Replacer au four 10 min et servir aussitôt.

 

Houmous rose

Ingrédients

  • Une betterave cuite (env 250 g)
  • Une petite boîte de pois chiches (env 250 g une fois égouttés)
  • 1/2 gousse d’ail
  • Un yaourt grec
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de tahiné
  • 1 cuillère à café (bombée) de cumin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Découper la betterave et la mettre dans le bol d’un mixeur avec tout le reste : les pois chiches bien rincés et égouttés, le yaourt grec, la demi-gousse d’ail, le jus de citron, le tahiné, le cumin et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien homogène, et rectifier l’assaisonnement

Tartare de lentilles

Ingrédients 

  • 100 g de lentilles vertes
  • 2 betteraves cuites
  • 5 gros cornichons (ou 12 petits)
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 100 g de graines de tournesol
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à café de poivre noir en poudre
  • ¼ de c. à café de sel marin
  • Oignon frais (facultatif)

Préparation

Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier. Égouttez et réservez.

Taillez les betteraves en très petits dés. Coupez les cornichons en deux, puis en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez les betteraves avec les lentilles, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, versez dans le saladier, puis mélangez.

Au moment de servir, tassez fermement la préparation dans deux grands (ou quatre petits) ramequins avant de les retourner sur une assiette pour les démouler. Garnissez de persil, d’oignon frais, de graines de tournesol ou de câpres.

2 à 4 personnes (plat ou entrée)

Purée de betteraves

Ingrédients

Pour 6 pers

  • 2 grosses ou 4 petites betteraves rouges cuites
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates fraîches ou ½ boite de tomates pelées
  • 2 cs huile
  • 7,5 cl de vinaigre
  • 15 cl de bon vin rouge
  • Sel, poivre
  • 100 g de crème fraîche (facultatif)

 Préparation

Épluchez les 5 légumes et coupez-les en rondelles. Égrenez les tomates. Faîtes dorer les oignons dans l’huile. Ajoutez les betteraves, les champignons, l’ail, les tomates, le vinaigre et le vin. Salez, poivrez et faîtes réduire à couvert 15 à 20 minutes). Mixez le tout et incorporez la crème fraîche si l’on veut.

Salade de Chou Kale,
aux graines

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson


Ingrédients

  • 1/3 de botte de chou kale
  • 1 bol de mélange de graines cuites (boulgour, quinoa…)
  • 1 c à s de baies de goji (ou cranberries)
  • Le jus d’½ citron
  • 1 tranche de betterave cuite (rouge, rose ou jaune)
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 tige de cive (ou un oignon frais)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Ôter les nervures centrales des feuilles de chou kale.
  2. Les rincer à l’eau et les essorer dans une essoreuse à salade. (ou les sécher dans un torchon).
  3. Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.
  4. Tailler la tranche de betterave en fins bâtonnets.
  5. Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Arroser le chou de cette préparation puis ajouter tous les autres ingrédients (graines, fruits secs, poivre, cive ciselée).
  6. Bien mélanger avant de servir.
les-paniers-bio-du-val-de-loire
les-paniers-bio-du-val-de-loire

 

Bon appétit !
Recette empruntée à :

 

Salade de betteraves à la coriandre fraîche

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 ou 4 betteraves rouges cuites
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les betteraves en dés puis les déposer dans un saladier.
  2. Laver la coriandre, puis la hacher grossièrement
  3. Ciseler finement la ciboulette.
  4. Saupoudrer les betteraves d’herbes fraîchement coupées.
  5. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, puis saler et poivrer.
  6. Réserver au frais durant 1 heure et déguster

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr