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Les Recettes de Delphine #9

Houmous à la carotte

Ingrédients

  • 200 g de carottes
  • 440 g de pois chiche
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de tahin
  • Un filet de jus de citron
  • Aromates : cumin, coriandre, persil…

Recette :

1/ Faire cuire les pois chiches pendant 30 minutes après les avoir fait trempés une nuit dans une eau de source ou eau filtrée.

2/ Faire cuire les carottes à l’eau ou à la vapeur.

3/ Mixer les pois chiches, les carottes, la gousse d’ail, le tahin, le jus de citron. Et mélanger avec les aromates. Et décorer !

 

Les Recettes d’Emma #7

Pâtes aux radis rôtis et sauce tahini

Ingrédients :

  • pâtes
  • 1 botte de radis
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 40gr de tahini
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de sirop d’agave
  • le jus d’un demi-citron
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Recette :

  • Préchauffer le four à 200°c
  • Laver les radis et les séparer des feuilles (possibilité de garder les feuilles pour les mettre dans la préparation plus tard)
  • Couper les radis les plus gros en 4 et les mettre dans un saladier.
  • Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive, le thym, sel & poivre et bien mélanger.
  • Etaler les radis sur une plaque de cuisson et mettre au four 15min. Remuer de temps en temps
  • Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée
  • Pendant ce temps, dans un bol, mettre le tahini, l’ail émincé, le jus de citron, le sirop d’agave, sel &poivre et la moutarde. Bien mélanger.
  • Une fois les pâtes cuites, les égoutter en conservant une partie de l’eau de cuisson.
  • Ajouter à la préparation de tahini quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes pour donner une consistance de sauce.
  • Dans une poêle à feu moyen, (faire revenir quelques secondes les fanes de radis si vous les avez garder au début)
  • Ajouter les pâtes, la sauce et les radis sortis du four
  • Ajouter si besoin un peu d’eau de cuisson des pâtes.
  • Bien mélanger et laisser s’évaporer le surplus d’eau.
  • Servir bien chaud.

Tahini maison

Ingrédients :

  • 250gr de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel (facultatif)

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Mettre les graines de sésame sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
  • Griller les graines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées environ 5min en mélangeant régulièrement
  • Les sortir du four et les laisser refroidir complètement
  • Une fois froides, les mettre dans un mixer ou un mortier
  • Broyer les graines jusqu’à obtenir une pâte friable
  • Ajouter de l’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse assez lisse

Se conserve environ 1 mois au frigo dans un récipient hermétique

S’utilise sur des toasts en apéro, en fond de tarte, mélangé en vinaigrette… ou simplement pour faire un houmous !

Les Recettes d’Emma #1

Pesto aux fanes de radis

Ingrédients :

  • la moitié d’une botte de fanes de radis
  • 1 cuillère à café de Poudre ou purée d’amandes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive selon vos gouts
  • un peu de jus de citron (environ 1/4 de citron)
  • Sel
  • Poivre

Recette :

  • Hacher finement les fanes et l’ail
  • Ajouter la poudre d’amande, le citron, l’huile, le sel et le poivre
  • Passer au mixeur pour plus d’onctuosité (facultatif)
  • Ajouter l’assaisonnement
  • Servez sur vos pâtes ou en tartine en apéro

Notes :

Se conserve très bien quelques jours au frigo, encore meilleur le lendemain.

Omelette aux fanes de radis

Ingrédients

  • Fanes de radis
  • 2 œufs
  • 1 oignon rouge
  • Aneth
  • 1 cuillère à soupe de lait (végétal ou animal) ou pour plus de gourmandise 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Recette

  • Hacher les fanes de radis
  • Emincer l’oignon
  • Dans une poêle, faire revenir les fanes et l’oignon dans un peu d’huile d’olive
  • Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs en omelette puis y ajouter sel, poivre et aneth. Bien mélanger le tout
  • Une fois que les fanes et l’oignon ont réduit, ajouter la cuillère de lait. Laisser diminuer 5 min.
  • Ajouter le mélange d’œufs sur les fanes de radis et bien mélanger le tout
  • Laisser cuire l’omelette selon vos goûts : baveuse ou plus cuite.
  • Juste avant de servir, ajouter quelques lamelles de carottes pour la couleur et le croquant
  • Servir bien chaud avec une salade de roquette

Lasagnes épinard ricotta

Ingrédients

  • 1 kg d’épinard frais ou 500 g surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 500 g de coulis de tomates maison
  • 50 g de comté râpé
  • 10 plaques de lasagnes sèches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade

Préparation

Équeuter, laver, égoutter les épinards. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Hacher grossièrement au couteau.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pré-cuire les feuilles de lasagnes en plusieurs fois. Égoutter-les sur un torchon.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive, la noix de muscade. Saler ; vérifier l’assaisonnement. Poivrer.

Préchauffer le four à 190°. Dans un plat à gratin, mettre : 1 couche de coulis de tomates, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes. Et terminer par le coulis de tomates. Parsemer de comté.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir très chaud.

Blettes à l’ail et au persil

Voici une recette partagée par Aurélien

Ingrédients :

  • 1 bouquet de blettes
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel, poivre

Préparation et cuisson :
Enlever les feuilles vertes des blettes, couper le blanc en petits tronçons d’environ 4 cm. (on peut aussi laisser le vert des blettes et le faire cuire en même temps que les côtes).
Faire cuire au cuit vapeur environ 30 minutes.
Hacher la gousse d’ail. Prendre le petit bouquet de persil et émincer.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive, ajouter les blettes, l’ail et le persil. Saler, poivrer au goût.

Pour finir

Mélanger, laisser réchauffer tout doucement.

Salade de carottes marocaine

Ingrédients  

  • 1,5 kg de  carottes
  • 5 gousses d’ail
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 1 cc de cumin
  • 1 cs de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brindilles de thym
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cs huile d’olive
  • Olives noires
  • Sel, poivre, piment

Préparation

Coupez les carottes en petits bâtonnets. Les mettre dans une cocotte avec ail, piment, thym, laurier, sucre, cumin,  sel et poivre. Verser le vinaigre et un peu d’eau. Cuire une heure.

Mettre dans un saladier avec un peu de pâte de piment, les herbes hachées, les olives et l’huile d’olive

 

Tarte fine à la betterave, fromage et noix

Ingrédients   

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de betteraves crues ou cuites, pelées et coupée en tranches fines
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuillères à soupe cuillère d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de tahini
  • 100 g de fromage bleu ou chèvre cendré
  • 1 poignée de noix de Grenoble ou de Pécan
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les tranches de betteraves avec l’huile d’olive et l’ail puis assaisonner généreusement. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée et la placer avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner toute la surface de la pâte du mélange moutarde – tahini.

Disposer les betteraves sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sur le pourtour. Saler légèrement et poivrer en fonction des goûts.

Enfourner la tarte pendant 35 min dans le four chaud. Même temps de cuisson pour les betteraves crues ou cuites … en version crue, les betteraves seront légèrement plus croquantes.

Sortir du four et parsemer la tarte avec les fromages coupés en morceaux et les noix hachées grossièrement. Replacer au four 10 min et servir aussitôt.

 

Velouté de chou-fleur et de panais à la coppa croustillante

Ingrédients

  • 350 de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 3 tranches de coppa (à défaut fines tranches de lard ou bacon)
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps détailler les tranches de coppa en copeaux et les faire griller dans une poêle très chaude.

Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et servir parsemé de coppa et de feuilles de basilic.