Ingrédients 

• 600 g topinambours
• 12 cl huile de pépins de raisins (huile neutre)
• 340 g de burrata (ou mozzarella)
• 3 ou 4 pamplemousses
• 1 bulbe de fenouil

Préparation

Coupez les topinambours en morceaux irréguliers de 2,5 cm. Mettez les dans un saladier d’eau froide et frottez- les avec les mains pour retirer le maximum d’amidon. Séchez-les totalement.

Versez l’huile dans une cocotte assez large pour y déposer les topinambours en une seule couche et la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Y déposer les topinambours et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes sans les remuer

Baissez à feu moyen et cuire les topinambours 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Transférez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse. Émincez finement le fenouil.

Pour servir déposer quelques quenelles de burrata sur 4 assiettes, Ajoutez les topinambours chauds et garnir de suprêmes de pamplemousses et de tranches de fenouil. Servez

d’après Jeremy Fox