Ingrédients 

• 100 g de lentilles vertes
• 2 betteraves cuites
• 5 gros cornichons (ou 12 petits)
• 2 c. à soupe de câpres
• 100 g de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ c. à café de poivre noir en poudre
• ¼ de c. à café de sel marin
• Oignon frais (facultatif)

Préparation

Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier. Égouttez et réservez.

Taillez les betteraves en très petits dés. Coupez les cornichons en deux, puis en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez les betteraves avec les lentilles, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, le poivre et le sel, versez dans le saladier, puis mélangez.

Au moment de servir, tassez fermement la préparation dans deux grands (ou quatre petits) ramequins avant de les retourner sur une assiette pour les démouler. Garnissez de persil, d’oignon frais, de graines de tournesol ou de câpres.

2 à 4 personnes (plat ou entrée)