Pour 4 personnes :

• 1kg poireaux
• 3 oignons
• 3 tomates fraîches ou en conserve
• 2 grosses pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 3 cs huile olive
• safran, sel, poivre

1. Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons. Faites les fondre doucement dans l’huile d’olive en remuant.
2. Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates concassées, l’ail pilé, le sel, le poivre et le safran.
3. Laissez mijoter 15 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez cuire 15 à 20 minutes.