Une fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).
Pour 4 personnes :
500 g de panais- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 5g de chapelure
- Sel / poivre
- 100 g de gruyère râpé
- 2 cs d’huile d’olive
Pour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
- Disposer les légumes dans un plat allant au four.
- Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
- Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
- Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.