Une recette qui met à l’honneur le chou trouvé dans nos paniers et la pintade de notre producteur.
Cette recette a été élaborée à partir du livre « Les Légumes » de JF Mallet
Ingrédient pour 4 personnes :
1 chou de Pontoise ou un chou vert- 2 gros oignons
- 4 cs d’huile d’arachide
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 cs moutarde
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
Préparation
- Effeuillez le chou, retirez les parties dures et découpez le cœur en 4 morceaux.
- Épluchez et émincez les oignons. Faîtes chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte, saisissez les oignons et laissez-les roussir 10 minutes en remuant.
- Baissez le feu et disposez quelques feuilles de chou au fond de la cocotte.
- Badigeonnez les morceaux de pintade avec la moutarde et mettez-les dans la cocotte.
- Ajoutez le cœur du chou, salez poivrez.
- Ajoutez le thym frais et le laurier. Recouvrez avec le reste des autres feuilles de chou.
- Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.