Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Recettes

Kim chi

Ingrédients :

– 1 chou chinois – 2 oignons verts (ou ciboulette) – 1 ou 2 gousses d’ail – 2 cuillères à café de poudre de piment rouge (ou un petit piment frais) – 1 cuillère à café de gingembre râpé – sel ou sawoojub (petites crevettes salées disponibles dans les épiceries coréennes / asiatiques)
Préparation :
Couper le chou en petits morceaux puis hacher l’ail et les oignons.
Mélanger le piment (adaptez la quantité à votre goût) et le gingembre aux légumes hachés. Ajouter le sel ou sawoojub. Mélanger, puis mettre dans un bocal.
Conserver plusieurs jours (idéalement 3 semaines) et servir en accompagnement d’un plat, de riz…
–
Plus :
Le kim chi est considéré comme un aliment préventif du cancer, mais aussi comme un excellent anti-viral (sans doute du fait de sa contenance en ail et gingembre).
Charles & Perrine
Recettes

Muffins agastache-abricot

Ingrédients :
— 240 gr de farine d’épeautre complète  — 25 gr de graines de tournesol — 1 sachet de poudre à lever — 3 têtes de fleurs d’agastache (feuilles et fleurs) hachées (ou plus si vous souhaitez que le goût anisé soit prononcé) — 50 gr d’abricots secs mis à tremper dans du thé — 50 gr de beurre fondu — 2 œufs — 1 yaourt nature 125 gr — 1 pincée de sel — 60 gr de miel d’acacia —

Préparation :
Mélanger dans un bol farine, graines, herbettes, poudre à lever, abricots égouttés et coupés en morceaux.
Dans un 2e bol, mélanger le beurre, les œufs, le yaourt et le miel.
Mélanger les 2 bols rapidement, verser dans une plaque à muffins, rajouter 3-4 graines de tournesol .
Glisser au four préchauffé à 180° pour 20-25 minutes.

Charles & Perrine

Recettes

Gâteaux agastache-chocolat

Ingrédients pour 25 mini-gâteaux :
— 15 gr de feuilles d’agastache finement hachées (ou plus si vous souhaitez que le goût anisé soit prononcé). — 100 gr de chocolat noir. — 70 gr de beurre. — 80 gr de sucre. — 2 œufs. — 100 gr de farine. — 2 cuiller à café de levure chimique.
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
Verser dans un saladier, ajouter en remuant avec une spatule en bois le sucre, puis les œufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hachées.
Poser dans chaque moule une mini feuille d’agastache, puis remplir les moules au 2/3.
Laisser reposer une heure au frais (facultatif, mais la pâte lève mieux) et cuire 15 min au four préchauffé à 180°.
Laisser tiédir avant de démouler.

Charles & Perrine

Recettes

Crème de tétragone et de courge

Ingrédients :
– 250 gr de courge
– tétragone
– 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
Préparation :
Faire cuire la courge à la vapeur (pour conserver sa saveur et ses vitamines).
Jeter la tétragone dans une grande casserole d’eau bouillante.
Laisser 5 minutes et égoutter.
Verser la courge, la tétragone et un peu de bouillon de légume (ou l’eau récupérée de la cuisson de la courge) dans le mixer, saler.
Ajouter la noix de cajou et mixez.
Ajouter des croûtons selon le goût.

Voilà!

Charles & Perrine

Recettes

Sauce au yaourt et à la mélisse

Ingrédients pour 4 personnes :
— 200 g de yaourt nature. — 100 g de crème double. — 1 cuillère à café de moutarde forte (moutarde de Dijon). — 1 jaune d’œuf. — 1 limette non-traitée (à défaut citron vert). — 1 cuillère à café de sucre. — 2 brins de mélisse ou de citronnelle. — sel fin, poivre.

Préparation ;
Détacher les feuilles de la mélisse et les ciseler finement. Laver et couper la limette en 2.
Extraire le zeste d’une des deux moitiés. Presser les 2 moitiés pour bien extraire le jus Mélanger le jus de limette avec le zeste dans un bol. Ajouter la moutarde, la cuillère à café de sucre et une pincée de sel.Bien mélanger jusqu’à ce que le sel et le sucre soient bien dissous.
Ajouter le jaune d’œuf et fouetter vigoureusement pour faire légèrement mousser le mélange.
Ajouter le yaourt et la crème double. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement selon votre convenance. Ajouter les feuilles de mélisses hachées.

Suggestions :
Je vous conseille particulièrement de servir cette sauce en accompagnement d’une bonne casserole de moules marinières au cerfeuil et céleri. Vous pourrez incorporer un peu de jus de cuisson des moules dans la sauces et les tremper généreusement dans celle-ci. Vous verrez, c’est grandiose.
Vous pouvez compléter cette sauce avec un peu de safran ou alors avec quelques herbes comme la ciboulette ou l’aneth.

Charles & Perrine

Recettes

Bouchées chocolat-mélisse

Ingrédients :
– 100 gr de chocolat pâtissier – Mélisse en feuille ou extrait de mélisse – Sucre

Préparation :

Faites fondre 100 g de chocolat pâtissier si vous n’avez pas avec 1 cuillère à café d’extrait de mélisse (vous pouvez tenter avec une feuille préalablement passée dans un sirop – eau et sucre- chaud).
Déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée.

Laissez refroidir.

Charles & Perrine