Archives de catégorie : Recettes

Cuisiner nos fruits et légumes.

Les Recettes d’Emma #1

Pesto aux fanes de radis

Ingrédients :

  • la moitié d’une botte de fanes de radis
  • 1 cuillère à café de Poudre ou purée d’amandes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive selon vos gouts
  • un peu de jus de citron (environ 1/4 de citron)
  • Sel
  • Poivre

Recette :

  • Hacher finement les fanes et l’ail
  • Ajouter la poudre d’amande, le citron, l’huile, le sel et le poivre
  • Passer au mixeur pour plus d’onctuosité (facultatif)
  • Ajouter l’assaisonnement
  • Servez sur vos pâtes ou en tartine en apéro

Notes :

Se conserve très bien quelques jours au frigo, encore meilleur le lendemain.

Omelette aux fanes de radis

Ingrédients

  • Fanes de radis
  • 2 œufs
  • 1 oignon rouge
  • Aneth
  • 1 cuillère à soupe de lait (végétal ou animal) ou pour plus de gourmandise 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Recette

  • Hacher les fanes de radis
  • Emincer l’oignon
  • Dans une poêle, faire revenir les fanes et l’oignon dans un peu d’huile d’olive
  • Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs en omelette puis y ajouter sel, poivre et aneth. Bien mélanger le tout
  • Une fois que les fanes et l’oignon ont réduit, ajouter la cuillère de lait. Laisser diminuer 5 min.
  • Ajouter le mélange d’œufs sur les fanes de radis et bien mélanger le tout
  • Laisser cuire l’omelette selon vos goûts : baveuse ou plus cuite.
  • Juste avant de servir, ajouter quelques lamelles de carottes pour la couleur et le croquant
  • Servir bien chaud avec une salade de roquette

Les recettes de Delphine #2

Entrée

Houmous à la betterave rouge :

Ingrédients :
– 300 g de pois chiches
– 1 gousse d’ail,
– 1 à 2 betteraves rouges en fonction de la taille
– Purée de sésame  » Tahin »
– Huile d’olive

1/ Laisser tremper toute une nuit les pois chiches puis vider l’eau et rincer.
2/ Faire cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( environ 30 minutes)
3/ Faire cuire les betteraves rouges
4/ Mixer les pois chiches, la gousse d’ail,  la betterave rouge, 1 cuillère à soupe de purée de sésame + rajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance onctueuse
A déguster avec les radis !

PlatVelouté de topinambours au miel

Ingrédients :

– 500 g de topinambours
– 1 oignon
– Bouillon de volaille
– Crème liquide ou lait de coco (25cl)
– Huile d’olive, noix de muscade

1/ Peler et rincer les topinambours
2/ Faire revenir les topinambours et l’oignon (coupés en dés) dans un peu d’huile
3/ Recouvrir de 50 cl d’eau + le bouillon
4/ Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
5/ Rajouter la crème liquide ou le lait de coco
5/ Mixer et rajouter la muscade ainsi que le miel
Bon appétit !

Les recettes de Delphine #1

Delphine, chaque semaine, va nous proposer des recettes en fonction des produits du panier.Entrée

Radis noir et betteraves rouges rappés (comme des carottes) parsemés de graines de courges, de persil et un mélange d’huile d’olive et de colza ou une vinaigrette (moutarde à l’ancienne + huile d’olive + huile de colza + vinaigre balsamique + algues en paillettes type nori).

Dîner

Un velouté à la courge musquée

  1. peler la courge et découper la en petits morceaux
  2. les plonger dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 oignon, 1 carotte, 1 petit navet et un bouillon de légumes.
  3. faire cuire pendant 40 minutes à feu doux
  4. en fin de cuisson : rajouter des épices tels que curry, coriandre, muscade ainsi que du lait de coco ou une crème liquide suivant vos goûts.
  5. à déguster mixée !

Lasagnes épinard ricotta

Ingrédients

  • 1 kg d’épinard frais ou 500 g surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 500 g de coulis de tomates maison
  • 50 g de comté râpé
  • 10 plaques de lasagnes sèches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade

Préparation

Équeuter, laver, égoutter les épinards. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Hacher grossièrement au couteau.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pré-cuire les feuilles de lasagnes en plusieurs fois. Égoutter-les sur un torchon.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive, la noix de muscade. Saler ; vérifier l’assaisonnement. Poivrer.

Préchauffer le four à 190°. Dans un plat à gratin, mettre : 1 couche de coulis de tomates, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes. Et terminer par le coulis de tomates. Parsemer de comté.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir très chaud.

Carrés de chocolat

une douceur pour ce temps de confinement

Ingrédients    

  • 2 œufs
  • 240 g de cassonade
  • 120 g de beurre demi sel
  • 90g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 60 à 80 g de noix concassées
  • 60 g de raisins secs

Préparation

Préchauffez le four à th 5-6 (175°). Mélangez le beurre en pommade et la cassonade, incorporez les deux œufs battus en omelette, puis la farine, le cacao, les raisins secs et les noix

Versez dans un moule carré. Faîtes cuire à peine 20 minutes

 

 

Feuilles et tiges de betteraves à la marocaine

Dans les paniers de Benjamin, nous trouvons de belles betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles. Plutôt que de les mettre au compost ou pire de les jeter et après discussion avec Benjamin qui m’expliquait comment il les cuisinait, j’ai cherché puis testé une recette.
La voici :

Ingrédients :

feuilles et tiges betteraves Feuilles et tiges de betterave
1 gousse d’ail
1 oignon
Huile d’olive
½ cc de paprika
1 cc de cumin
Sel
½ citron
Coriandre fraîche (à défaut ½ cc de coriandre en poudre)

Préparation et cuisson :

Séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en petits morceaux, émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une sauteuse,  faites fondre l’ail et l’oignon dans un peu d’huile avec les morceaux de tiges. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Ajoutez les feuilles en lanières, les épices et un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Découvrez, ajoutez le jus du citron et les feuilles de coriandre