Archives mensuelles : octobre 2017

Paniers

Panier du mardi
31 octobre

Pour le groupe Quinzaine 1
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier		 Producteur
Salade chicorée scarole
 1 pièce  Le Jardin de Cocagne Blois
Chou chinois
 1 pièce
 Stock SILLY Gaël
Saint Prest
Tomate 0,7 kg
 Loïc COSSET
Pomme de terre   1 kg Stock Loïc COSSET
Carotte 0,9 kg
 Les Montmartins
Poire Conférence ou Beurré Hardy 1 kg A. Bouchaud
Œufs (en option) 21 boite de 6 Stock Val-Bio Île-de-France

Note : Les poireaux prévus sont remplacés par des pommes de terre.

 

Recettes

Soufflé de Butternut
au comté fruité

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 2 grosses cs de farine de blé blanche
  • 1/2l de lait
  • 200g de comté fruité
  • Sel, Poivre
  • 2 cs de beurre clarifié
  • 400g de purée fine de courge butternut
  • 1/2 cc de “phanch phoron”
  • 3 Gros œufs

Préparation

  1. Dans une casserole, faites revenir 1 mn la farine avec le beurre clarifié en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait et poursuivez la cuisson en tournant avec une cuillère en bois. Au bout de 5mn, votre béchamel a légèrement épaissi.
  2. Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le comté râpé finement, les épices, le sel, le poivre.
  3. Séparez le blanc des jaunes. Incorporez  ces derniers au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour délicatement.
  4. Versez la préparation dans des moules individuels à bords hauts.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 170°c pendant 25mn. Prolongez la cuisson — jusqu’à 15mn de plus — si vous utilisez un grand moule.

Bon appétit !
Recette empruntée à :

les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Recettes

Courge Butternut rôtie aux épices

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

  • courge-butternut-rotie-au-four1 courge Butternut,
  • 2 noisettes de beurre,
  • 2 c.café de cassonade (sucre brun de canne),
  • 1 c.café de quatre épices,
  • ½ c.café de piment doux (paprika ou Cayenne),
  • 1 gousse d’ail écrasée,
    poivre noir au moulin, fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
  3. Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour imprégner dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
  4. Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.
  5. Servir chaud, ajouter quelques pincées de fleur de sel.
les-paniers-bio-du-val-de-loire
les-paniers-bio-du-val-de-loire

 

Bon appétit !
Recette empruntée à :

Paniers

Panier du mardi
24 octobre

Pour le groupe Quinzaine 2
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier		 Producteur
Salade 1 pièce Le Jardin de la Bio des Bordes
Chennevières-sur-Marne
Radis 1 botte
 Les Jardins de Contrat
Montreuil-en-Touraine
Ciboulette 1 botte
  MALIET Patrick 
Anthémis
Fenouil 0,5 kg REVAULT Michel,
Les Renouées
Courge Butternut 1 pièce
  Alain  YVON
La Chapelle-Saint-Martin
Pomme de terre
CT Kuroda		 1 kg Stock SILLY Gaël
Saint Prest
Pomme Golden 1 kg REFOUR Eric,
Les 2 Saints
Œufs (en option) 21 boite de 6 Stock Val-Bio Île-de-France

Deux RECETTES / Avec la courge Butternut d’Alain YVON

Recettes

Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 8 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 200 g d’emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ail émincé
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
  5. Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
  6. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
  7. Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
  8. Découvrir et laisser gratiner 10mn.

 

les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Paniers

Panier du mardi
17 octobre

Pour le groupe Quinzaine 1
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier		 Producteur
Salade 1 pièce Le Jardin de la Bio des Bordes
Chennevières-sur-Marne
Oignons 0,5 kg Solembio
Orléans
Radis Red Meat 0,5 kg
 Association Bio-Solidaire
Le Jardin de Cocagne – Blois
Poireaux 1 kg MORAND Jean-Michel,
La Ferme des Montmartins
Carottes 1 kg
 MORAND Jean-Michel,
La Ferme des Montmartins
KiwaÏ 1 barquette FOURNIE Max,
producteur partenaire 100% bio
Œufs (en option) 21 boite de 6 Stock Val-Bio Île-de-France

Une RECETTE /
Gratin de poireau–carotte–oignon (de votre panier)
et pomme de terre.

Recettes

Salade de betteraves à la coriandre fraîche

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 ou 4 betteraves rouges cuites
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les betteraves en dés puis les déposer dans un saladier.
  2. Laver la coriandre, puis la hacher grossièrement
  3. Ciseler finement la ciboulette.
  4. Saupoudrer les betteraves d’herbes fraîchement coupées.
  5. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, puis saler et poivrer.
  6. Réserver au frais durant 1 heure et déguster

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Paniers

Panier du mardi
10 octobre

Pour le groupe Quinzaine 2
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume Qté
/panier		 Producteur
Salade  1 pièce Bruno LECOCQ
Les Jardins de Contrat
 Betterave vrac  0,5 kg TOUZEAU Vincent,
Saute Moutons
 Chou fleur  1 pièce
 Damien LEROY
La Ferme dans le Vent
 Pomme de terre
Allians		  1 kg SILLY Gaël
Saint Prest
 Courge Potimarron  1 pièce
 DURAND Stéphane
Val Pré Vert
 Pomme Galaxy  1 kg SOLEBIO, groupement 100% bio partenaire du sud-est
Œufs  (en option) 21 boite de 6 Philippe LEGRELLE
Stock Val-Bio Île-de-France

Une RECETTE / de Salade de betteraves à la coriandre fraîche
avec les betteraves de Vincent TOUZEAU