Paniers

Panier du mardi
31 octobre

30 octobre 2017 Joseph

Pour le groupe Quinzaine 1
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume	Qté /panier	Producteur
Salade chicorée scarole	1 pièce	Le Jardin de Cocagne Blois
Chou chinois	1 pièce	Stock SILLY Gaël Saint Prest
Tomate	0,7 kg	Loïc COSSET
Pomme de terre	1 kg	Stock Loïc COSSET
Carotte	0,9 kg	Les Montmartins
Poire Conférence ou Beurré Hardy	1 kg	A. Bouchaud
*Œufs (en option)*	*21 boite de 6*	Stock Val-Bio Île-de-France

Note : Les poireaux prévus sont remplacés par des pommes de terre.

Soufflé de Butternut
au comté fruité

20 octobre 2017 Yves Le Jan

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 grosses cs de farine de blé blanche
1/2l de lait
200g de comté fruité
Sel, Poivre
2 cs de beurre clarifié
400g de purée fine de courge butternut
1/2 cc de “phanch phoron”
3 Gros œufs

Préparation

Dans une casserole, faites revenir 1 mn la farine avec le beurre clarifié en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait et poursuivez la cuisson en tournant avec une cuillère en bois. Au bout de 5mn, votre béchamel a légèrement épaissi.
Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le comté râpé finement, les épices, le sel, le poivre.
Séparez le blanc des jaunes. Incorporez ces derniers au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour délicatement.
Versez la préparation dans des moules individuels à bords hauts.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°c pendant 25mn. Prolongez la cuisson — jusqu’à 15mn de plus — si vous utilisez un grand moule.

Bon appétit !
Recette empruntée à :

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Courge Butternut rôtie aux épices

20 octobre 2017 Yves Le Jan

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 courge Butternut,
2 noisettes de beurre,
2 c.café de cassonade (sucre brun de canne),
1 c.café de quatre épices,
½ c.café de piment doux (paprika ou Cayenne),
1 gousse d’ail écrasée,
poivre noir au moulin, fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour imprégner dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.
Servir chaud, ajouter quelques pincées de fleur de sel.

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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Paniers

Panier du mardi
24 octobre

20 octobre 2017 Yves Le Jan

Pour le groupe Quinzaine 2
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume	Qté /panier	Producteur
Salade	1 pièce	Le Jardin de la Bio des Bordes Chennevières-sur-Marne
Radis	1 botte	Les Jardins de Contrat Montreuil-en-Touraine
Ciboulette	1 botte	MALIET Patrick Anthémis
Fenouil	0,5 kg	REVAULT Michel, Les Renouées
Courge Butternut	1 pièce	Alain YVON La Chapelle-Saint-Martin
Pomme de terre CT Kuroda	1 kg	Stock SILLY Gaël Saint Prest
Pomme Golden	1 kg	REFOUR Eric, Les 2 Saints
*Œufs (en option)*	*21 boite de 6*	Stock Val-Bio Île-de-France

Deux RECETTES / Avec la courge Butternut d’Alain YVON

Rotie au four,
en Soufflé au comté.

Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre

13 octobre 2017 Yves Le Jan

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1 gros poireau ou 2 petits
8 grosses carottes
2 oignons
2 œufs
30 cl de lait
200 g d’emmental râpé
50 cl de crème fraîche liquide
ail émincé
1 pincée de curry
sel, poivre

Préparation

Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
Découvrir et laisser gratiner 10mn.

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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Paniers

Panier du mardi
17 octobre

13 octobre 2017 Yves Le Jan

Pour le groupe Quinzaine 1
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume	Qté /panier	Producteur
Salade	1 pièce	Le Jardin de la Bio des Bordes Chennevières-sur-Marne
Oignons	0,5 kg	Solembio Orléans
Radis Red Meat	0,5 kg	Association Bio-Solidaire Le Jardin de Cocagne – Blois
Poireaux	1 kg	MORAND Jean-Michel, La Ferme des Montmartins
Carottes	1 kg	MORAND Jean-Michel, La Ferme des Montmartins
KiwaÏ	1 barquette	FOURNIE Max, producteur partenaire 100% bio
*Œufs (en option)*	*21 boite de 6*	Stock Val-Bio Île-de-France

Une RECETTE /
Gratin de poireau–carotte–oignon (de votre panier)
et pomme de terre.

Salade de betteraves à la coriandre fraîche

6 octobre 2017 Yves Le Jan

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 ou 4 betteraves rouges cuites
1 bouquet de coriandre fraîche
1 filet d’huile d’olive
1 botte de ciboulette
vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

Couper les betteraves en dés puis les déposer dans un saladier.
Laver la coriandre, puis la hacher grossièrement
Ciseler finement la ciboulette.
Saupoudrer les betteraves d’herbes fraîchement coupées.
Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, puis saler et poivrer.
Réserver au frais durant 1 heure et déguster

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Paniers

Panier du mardi
10 octobre

6 octobre 2017 Yves Le Jan

Pour le groupe Quinzaine 2
et les adhérents Hebdo,
le panier est composé de :

Légume	Qté /panier	Producteur
Salade	1 pièce	Bruno LECOCQ Les Jardins de Contrat
Betterave vrac	0,5 kg	TOUZEAU Vincent, Saute Moutons
Chou fleur	1 pièce	Damien LEROY La Ferme dans le Vent
Pomme de terre Allians	1 kg	SILLY Gaël Saint Prest
Courge Potimarron	1 pièce	DURAND Stéphane Val Pré Vert
Pomme Galaxy	1 kg	SOLEBIO, groupement 100% bio partenaire du sud-est
*Œufs (en option)*	*21 boite de 6*	Philippe LEGRELLE Stock Val-Bio Île-de-France

Une RECETTE / de Salade de betteraves à la coriandre fraîche
avec les betteraves de Vincent TOUZEAU