Les tomates du balcon ne muriront plus maintenant, on est le 25 décembre. J’ai récolté mes dernières tomates vertes, 250 gr. Je ne vais pas les mettre au compost, je vais en faire un Chutney. C’est un condiment, frais ou de conserve, plutôt épicé, à la saveur aigre-douce, servi en accompagnement de divers mets et viandes froides.

Assez facile, bien qu’un peu long ;
préparation : 2 heures et cuisson : 1 heures

Quitte à y passer 3 heures, il vaut mieux avoir 1 kg de tomates vertes, mais je n’en ai que 250 gr. Qu’à cela ne tienne, je divise les quantités de la recette de départ par 4 et j’adapte à mes produits.

Ingrédients :

• 250 gr de tomates vertes
• 250 gr d’oignons
• 125 gr de sucre candi, à défaut du sucre roux
• 0,125 l de vinaigre de cidre
• 1 piments forts (selon le goût souhaité)
• 1 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• coriandre
• poivre noir en graines
• piment de Madagascar
• sel
• en option : la moitié du poids des tomates en poivrons verts (dans ce cas augmenter la quantité de vinaigre à 0,20 l et la quantité de sucre à 180 g)

Préparation :

Couper les légumes en gros morceaux, mélanger avec le sucre, le vinaigre et les condiments, laisser macérer environ une heure dans une bassine à confiture ; faire cuire pendant une heure à feu moyen en remuant régulièrement pour que la préparation n’accroche pas.

À la fin de la cuisson, mettre dans des bocaux avec couvercles à visser, retourner tout de suite et laisser refroidir sur le couvercle.

Excellent avec la viande froide et la fondue bourguignonne.