ATTENTION : La distribution de mardi 1er novembre (jour férié) est reportée au vendredi 4 novembre 2011. Continuer la lecture de Distribution le vendredi 4 novembre
Archives mensuelles : octobre 2011
Lancement de la campagne « Tous candidats ! »
Forum ouvert :
comment amplifier la transformation de nos territoires ?
La Ferme du Buisson (Noisiel – 77), samedi 5 et dimanche 6 novembre Continuer la lecture de Lancement de la campagne « Tous candidats ! »
Confit de céleri
Nous avons eu pas mal de céleris et nous l’avons cuisiné pour accompagner un gigot d’agneau. Le gigot massé avec de l’harissa à cuit au four (2 heures à feu doux), avec de l’ail, du thym et du romarin. À côté de ça nous avons cuit des pommes de terre au four avec de l’huile d’olive et du thym.
Pendant ce temps nous avons préparé un confit de céleris pour accompagner gigot et patates.
Facile,
10 mn de préparation,
20mn de cuisson.
Ingrédients :
- 3 tronçons de côtes de céleri branche
- 3 échalotes émincées finement
- 2 verres de vin blanc moelleux si possible (sinon rajouter 1 càs de sucre)
- 1 càc de grains de coriandre passées à sec à la poêle pendant 1 mn
- 2 càs de vinaigre balsamique blanc
- Le jus d’un citron
- 1 càc d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du confit :
- Éplucher les échalotes et les faire fondre dans une casserole dans l’huile d’olive sans les laisser prendre couleur. Réserver.
- Enlever les fils des côtes de céleri et les couper aussi finement que les échalotes. Les ajouter aux échalotes fondues dans la casserole.
- Verser le vin blanc (ajouter le sucre si nécessaire), ½ verre d’eau, le balsamique blanc et les grains de coriandre.
- Porter à ébullition et laisser bouillotter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Le céleri et les échalotes sont réduits en marmelade épaisse (Il peut rester quelques morceaux de tronçons de céleri).
- Saler et poivrer, ajouter un jus de citron.
Finition et dressage :
Décorer éventuellement avec quelques feuilles de céleri entière ou ciselées très finement. La marmelade, ou confit, de céleris a une belle couleur un peu ambrée.
Elle peut être mise en petit pot et servie comme une confiture d’oignon avec une viande froide.
Rencontres inter-AMAP
Veuillez noter la date de la prochaine rencontre inter-AMAP. Pour ceux qui n’ont pas encore eu la chance d’y participer, c’est peut-être le moment ! Chaque personne du bureau est invité à y assister au moins une fois pour rencontrer les autres acteurs de notre zone, partager leurs expériences et transmettre les bonnes pratiques. Continuer la lecture de Rencontres inter-AMAP
Le Bec Hellouin, le 25 octobre 2011
Bonjour,
Temps agréable cette semaine, petites gelées, soleil, un peu de pluie. Les jardins vont bien.
Nous recevons toujours quelques groupes. Hier, nous avons eu la visite très sympathique d’un groupe de chefs et professeurs en lycées hôteliers Continuer la lecture de Le Bec Hellouin, le 25 octobre 2011
Paniers du 25 octobre 2011
Contenus des paniers : pommes de terre, radis glaçon, rose de Chine ou noir, céleri rave, botte de radis, mesclun, oseille, botte de navets, Tomates, pommes à couteau, tétragone, épinards perpétuel, rhubarbe, pommes à compote. Continuer la lecture de Paniers du 25 octobre 2011
Crème à tartiner aux pommes
Pour 2 pots* : 1 kg de pommes, 200 g de sucre semoule, 100 g de beurre, le jus de 1 gros citron et demi, 1 g de cannelle en poudre (1 grosse cc), 1 pincée de 4 épices, Fleur de sel.
Préparation :
- Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés. Presser les citrons pour recueillir le jus. Arroser les pommes du jus de la moitié d’un citron.
- Mettre dans une casserole, le beurre et le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousse. Ajouter les pommes et les épices et remuer pour enrober les pommes de ce mélange mousseux.
- Faire confire les fruits tout doucement pendant 30 minutes en ajoutant petit à petit le jus de citron restant. Lorsque les pommes sont bien confites et joliment colorées, les retirer du feu et les verser dans un saladier.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. La pâte va s’épaissir et se raffermir. Mixer dans un robot ou au mixeur plongeant. Mettre en pots et garder au frais. .
Cette recette n’est pas de moi. Je l’ai trouvée sur le site de la ferme « Le Village » – AMAP de Goussonville, et comme nous avons des pommes en ce moment…
Merci à Benjamin et bon appétit.
(* C’est vrai que ça dépend de la taille des pots… ;))
Prochaine journée d’aide à la ferme
Le départ sera le vendredi 4 novembre 2011 à 8 heures pour un retour en soirée ! Au programme : Récolte des courges et désherbage. C’est une aide mise en place par le Panier Blomet, quatre fois dans l’année, afin de donner un coup de pouce à nos producteurs du Bec Hellouin et entretenir le lien avec eux. Continuer la lecture de Prochaine journée d’aide à la ferme
CR – Visite chez Benjamin Chiquet
Nous sommes partis à cinq pour la Ferme « Le Village » – AMAP de Goussonville, (Yvelines), pour voir Benjamin Chiquet, mercredi 19 octobre 2011.
Étaient du voyage : Katia P., Olivier L., Vincent D., Prune R.(3 ans) et Julie K. Continuer la lecture de CR – Visite chez Benjamin Chiquet
AMAP-monde
Nous avons un nouvel outil de statistique sur le blog depuis un peu plus d’une semaine. Continuer la lecture de AMAP-monde