Archives mensuelles : septembre 2010

Recettes

Poellée de poireaux et ciboules

Avec les poireaux et les ciboules de Perrine et Charles, j’ai testé …
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn

Ingrédients

Poireaux et ciboules à volonté
1 noix de beurre

Préparation :

Nettoyez soigneusement les poireaux et découper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur (en 2 ou 4).
Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les poireaux, puis les ciboules pour les faire fondre à feu modéré, en les remuant activement (au moins au début) afin d’éviter qu’ils ne roussissent trop rapidement.

Servez et régalez vous.

ps : cette recette s’applique aussi parfaitement (s’inspire en fait largement) aux oignons frais.

 

Recettes

Compotée de légumes de Provence (conserve)

Aux tomates et courgettes de notre panier, j’ai associé des poivrons, aubergines et fenouil pour réaliser des conserves de légumes provençaux, afin de garder quelques saveurs de l’été … au fond de l’hiver (ça fait parfois du bien au moral) :

Ingrédients (quantités correspondant à 6 bocaux ½ litre)

  • 4 tomates
    2 courgettes
    2 aubergines
    2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges et 1 vert
    1 fenouil
    1 oignon rouge
    2 gousses d’ail
    Poivre blanc, sel, huile d’olive, thym en branche + romarin + …
    30 cl d’eau

Le plus long est d’éplucher et couper les différents ingrédients (réserver les ingrédients préparés séparément car ils entrent à différents moments dans la phase suivante) : ciseler l’oignon rouge en petits dés, éplucher l’ail et le tailler en fines tranches, émincer le fenouil, les poivrons les tomates, et enfin, tailler l’aubergine et la courgette en cubes.

Ensuite, faire suer l’oignon rouge et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 min de cuisson, ajouter les aubergines et attendre encore 2 min (en remuant pour que tous les morceaux chauffent également et n’accrochent pas).
Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons, le thym, les courgettes et 30 cl d’eau.
Cuire le tout 3 min à feu doux (en remuant régulièrement pour que les morceaux se mélangent).
Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Enfin, verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux. Il faut respecter le niveau max indiqué sur le bocal pour garantir une stérilisation correcte ; mettre du jus jusqu’à moitié du bocal seulement (car les légumes continuent d’en rendre pendant la stérilisation).
Disposer les bocaux dans une cocotte entourés d’un torchon (pour les stabiliser et éviter qu’ils n’entrent en contact les uns avec les autres). Les couvrir d’eau (+3 cm au dessus des couvercles). Porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C pendant environ 45 minutes.

Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l’eau.
Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés (sinon ils ne se conserveront pas).
Les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec. Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, la recette conseille d’attendre au moins 2 mois après les avoir fait.

RV dans 2 mois donc …

Je me suis fortement inspirée d’une recette trouvée sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-courgette.php

Recettes

Fèves aux lardons

Pour 4 personnes.
Préparation 25 min et cuisson 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de fèves fraîches,
2 Oignons moyens,
40 g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile de Maïs,
150 g de lardons,
3 brins de sarriette fraîche,
sel, poivre

Préparation :

Préparer et blanchir les fèves.
Hacher finement les Oignons.

Cuisson :

Chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse, y faire revenir doucement les Oignons, ajouter les lardons et mélanger pendant 2 min.
Ajouter les fèves et la sarriette.Saler et poivrer.
Verser 2 cuillerées à soupe d’eau, mélanger et laisser mijoter doucement 10 min environ jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres.

Servir très chaud.

(Pour ma part, j’ai mixé lardons et fèves – que j’ai fait cuire dans une cocotte-minute, sans les blanchir avant- à la fin pour faire une purée pour ma fille, qu’elle a mangée goulument ; on peut aussi prendre un carré de Kiri et mélanger à la purée)

http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12449/feves+aux+lardons/recette+feves+aux+lardons.html