Contenus des paniers : Petit pain, Gros pain, Jus de pomme, chou rave, courge, pommes de terre, échalote, radis, choux de Bruxelles verts et rouges. Continuer la lecture de Paniers du 30 novembre 2009
Archives mensuelles : novembre 2009
Le Bec Hellouin, 30 novembre 2009
Nous espérons que vous avez passé une bonne semaine. Ici, le temps est toujours très clément pour la saison, une seule vraie gelée depuis l’été, ce qui est favorable aux légumes qui continuent tout doucement à pousser. Continuer la lecture de Le Bec Hellouin, 30 novembre 2009
Viande Bio pour la période des fêtes
Bonjour,
On nous a demandé de faire quelque chose de spéciale pour les fêtes de Noël. Nous y avons réfléchi et pensons qu’une viande très jeune de génisse* peut être très bien pour ces occasions. Continuer la lecture de Viande Bio pour la période des fêtes
Sauge
Des recettes et des info générales … Continuer la lecture de Sauge
Romarin
Très nombreuses vertus connues depuis longtemps, mais de nouvelles propriétés sont actuellement étudiées. Continuer la lecture de Romarin
Le Bec Hellouin, 23 novembre 2009
Bonjour à tous,
Voici quelques nouvelles de la ferme. Vous pouvez découvrir ci-dessus à droite Isabelle et François, un couple qui cherche à s’installer en maraîchage biologique et qui se forme à la ferme. Continuer la lecture de Le Bec Hellouin, 23 novembre 2009
Panier du 23 novembre 2009
Contenus des paniers : Petit pain, Gros pain, Jus de pomme, mâche, pommes, courge, carottes, romarin et sauge officinale, patisson (ou courge jaune), radis glaçon, chou chinois. Continuer la lecture de Panier du 23 novembre 2009
F1 Flins : Non, les agriculteurs ne reverront pas leurs terres
Le Président du Conseil général, Alain Schmitz n’a pas l’intention de rétrocéder les terrains à l’agriculture biologique comme le réclame l’association “Flins sans circuit F1″… Continuer la lecture de F1 Flins : Non, les agriculteurs ne reverront pas leurs terres
Tarte tatin de tomates vertes
Pâte brisée, Tomates, Parmesan… Préparation 30 mn (avec la pâte), cuisson 25 mn.
Ingrédients pour la pâte :
200 g de farine – 100 g de beurre mou – 30 g de sucre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – 1 peu d’eau glacée
Ingrédients pour la garniture :
8 tomates vertes coupées en deux – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre mou – 2 bonnes cuillères à soupe de sucre – Sel poivre – Parmesan
Préparer une pâte brisée,
Mélanger la farine et le beurre, sabler du bout des doigts.
Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter un tout petit peu d’eau glacée, mélanger, et ajouter très progressivement si besoin.
Mettre la pâte en boule et la réfrigérer enveloppée dans un film plastique au moins 15 mn.
Préparer la garniture,
Dans un moule métallique (ou dans une poêle, vous transfèrerez ensuite dans le moule silicone) verser l’huile d’olive, faire sauter les tomates côté bombé vers le haut.
Saupoudrer du mélange beurre et sucre.
Laisser caraméliser un peu, parsemer d’une poignée de parmesan râpé, puis saler poivrer et laisser tiédir.
Préchauffer le four Thermostat 7.
Étaler la pâte puis la disposer par dessus les tomates, rentrer les bords entre les tomates et le moule, appuyer du plat de la paume pour faire un peu adhérer la pâte aux tomates.
Enfourner pour 25 mn.
Démouler et saupoudrer de parmesan en poudre, ou mieux, de copeaux de parmesan…
Bon appétit !
Charles & Perrine
Gelée de coing
Préparation 90 mn sur 2 jours.
Ingrédients :
– coing – sucre fin (mélange spécial confiture et normal 50/50 ) – jus de citron – 1 gousse de vanille…
Préparation :
Coupez vos coings en 4 en retirant le cœur, que vous mettrez ensemble dans une mousseline fermée.
Recouvrir d’eau et faire cuire (avec la mousseline) après ébullition à petit feu pendant +/- 45 mm. Les fruits doivent être tendres.
Égouttez une nuit afin de récupérer le maximum de jus.
Le lendemain, pesez le jus de cuisson coings et ajouter le sucre (800 g pour 1 kg de jus) 1 jus de citron par litre de liquide et pour parfumer une gousse de vanille fendue.
Faire cuire environ 30 min après ébullition, jusqu’à ce que vous obteniez une goutte qui s’allonge sur la cuillère en bois (test idéal pour les gelées), dès que vous obtenez cette petite goutte, vous pouvez mettre en pot.
Vous pouvez faire sur la même base du sirop de coings -excellent- en ajoutant seulement 60 % de sucre normal et dès les premiers gros bouillons vous stoppez la cuisson. Dès refroidissement complet vous mettez dans des bouteilles en verre.
Une fois le jus extrait, vous n’aurez plus que la pulpe qui vous servira de base idéale pour préparer des pâtes de fruits maison (l’avantage étant que vous pouvez les sucrer à votre guise).
Charles & Perrine