Archives mensuelles : novembre 2009

Recettes

Tarte tatin de tomates vertes

Pâte brisée, Tomates, Parmesan… Préparation 30 mn (avec la pâte), cuisson 25 mn.

Ingrédients pour la pâte :
200 g de farine – 100 g de beurre mou – 30 g de sucre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – 1 peu d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture :
8 tomates vertes coupées en deux – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre mou – 2 bonnes cuillères à soupe de sucre – Sel poivre – Parmesan

Préparer une pâte brisée,
Mélanger la farine et le beurre, sabler du bout des doigts.
Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter un tout petit peu d’eau glacée, mélanger, et ajouter très progressivement si besoin.
Mettre la pâte en boule et la réfrigérer enveloppée dans un film plastique au moins 15 mn.

Préparer la garniture,
Dans un moule métallique (ou dans une poêle, vous transfèrerez ensuite dans le moule silicone) verser l’huile d’olive, faire sauter les tomates côté bombé vers le haut.
Saupoudrer du mélange beurre et sucre.
Laisser caraméliser un peu, parsemer d’une poignée de parmesan râpé, puis saler poivrer et laisser tiédir.
Préchauffer le four Thermostat 7.
Étaler la pâte puis la disposer par dessus les tomates, rentrer les bords entre les tomates et le moule, appuyer du plat de la paume pour faire un peu adhérer la pâte aux tomates.
Enfourner pour 25 mn.
Démouler et saupoudrer de parmesan en poudre, ou mieux, de copeaux de parmesan…

Bon appétit !

Charles & Perrine

Recettes

Gelée de coing

Préparation 90 mn sur 2 jours.

Ingrédients :
– coing  – sucre fin (mélange spécial confiture et normal 50/50 )  – jus de citron  – 1 gousse de vanille…

Préparation :
Coupez vos coings en 4 en retirant le cœur, que vous mettrez ensemble dans une mousseline fermée.
Recouvrir d’eau et faire cuire (avec la mousseline) après ébullition à petit feu pendant +/- 45 mm. Les fruits doivent être tendres.
Égouttez une nuit afin de récupérer le maximum de jus.
Le lendemain, pesez le jus de cuisson coings et ajouter le sucre (800 g pour 1 kg de jus) 1 jus de citron par litre de liquide et pour parfumer une gousse de vanille fendue.
Faire cuire environ 30 min après ébullition, jusqu’à ce que vous obteniez une goutte qui s’allonge sur la cuillère en bois (test idéal pour les gelées), dès que vous obtenez cette petite goutte, vous pouvez mettre en pot.
Vous pouvez faire sur la même base du sirop de coings -excellent- en ajoutant seulement 60 % de sucre normal et dès les premiers gros bouillons vous stoppez la cuisson. Dès refroidissement complet vous mettez dans des bouteilles en verre.
Une fois le jus extrait, vous n’aurez plus que la pulpe qui vous servira de base idéale pour préparer des pâtes de fruits maison (l’avantage étant que vous pouvez les sucrer à votre guise).

Charles & Perrine