Archives par mot-clé : Tomates

Petite salade de septembre

Avec mon panier cette semaine, j’ai imaginé une petite salade de pâtes toute simple et délicieuse grâce à la saveur des produits de Charles et Perrine.

Ingrédients pour 2 personnes

• Mini penne (3 petites poignées)
• Tomates (2, rouge et orange, c’est plus joli!)
• Un morceau de courgette verte (un quart d’une courgette de taille standard ou une entière de début de saison)
• Ciboulette coupée (2 cuillères à café)
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel

Préparation (10 minutes) :

Faire cuire les mini penne « al dente » (environ 6mn) et les refroidir avec de l’eau fraiche. Couper de  tout petits carrés de courgette crue (sans l’éplucher), et des petits morceaux de tomates. Réserver les légumes coupés. Faire une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et une pincée de sel. Mélanger la vinaigrette aux pâtes cuites et refroidies. Ajouter les morceaux de courgette, ceux de tomates, et la ciboulette. Bien mélanger (mais délicatement quand même) … c’est prêt.

D’habitude, dans les salades de pâtes, je mets de la mozzarella et des pignons (ou de la feta). Mais là, franchement, avec la saveur des légumes, ce n’est pas nécessaire. C’est délicieux comme ça.

Bon appétit !

Compotée de légumes de Provence (conserve)

Aux tomates et courgettes de notre panier, j’ai associé des poivrons, aubergines et fenouil pour réaliser des conserves de légumes provençaux, afin de garder quelques saveurs de l’été … au fond de l’hiver (ça fait parfois du bien au moral) :

Ingrédients (quantités correspondant à 6 bocaux ½ litre)

  • 4 tomates
    2 courgettes
    2 aubergines
    2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges et 1 vert
    1 fenouil
    1 oignon rouge
    2 gousses d’ail
    Poivre blanc, sel, huile d’olive, thym en branche + romarin + …
    30 cl d’eau

Le plus long est d’éplucher et couper les différents ingrédients (réserver les ingrédients préparés séparément car ils entrent à différents moments dans la phase suivante) : ciseler l’oignon rouge en petits dés, éplucher l’ail et le tailler en fines tranches, émincer le fenouil, les poivrons les tomates, et enfin, tailler l’aubergine et la courgette en cubes.

Ensuite, faire suer l’oignon rouge et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 min de cuisson, ajouter les aubergines et attendre encore 2 min (en remuant pour que tous les morceaux chauffent également et n’accrochent pas).
Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons, le thym, les courgettes et 30 cl d’eau.
Cuire le tout 3 min à feu doux (en remuant régulièrement pour que les morceaux se mélangent).
Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Enfin, verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux. Il faut respecter le niveau max indiqué sur le bocal pour garantir une stérilisation correcte ; mettre du jus jusqu’à moitié du bocal seulement (car les légumes continuent d’en rendre pendant la stérilisation).
Disposer les bocaux dans une cocotte entourés d’un torchon (pour les stabiliser et éviter qu’ils n’entrent en contact les uns avec les autres). Les couvrir d’eau (+3 cm au dessus des couvercles). Porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C pendant environ 45 minutes.

Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l’eau.
Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés (sinon ils ne se conserveront pas).
Les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec. Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, la recette conseille d’attendre au moins 2 mois après les avoir fait.

RV dans 2 mois donc …

Je me suis fortement inspirée d’une recette trouvée sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-courgette.php

Millefeuille d’aubergines

Pour 6 personnes. Cuisson 40 mn.
À faire la veille et mettre au frais une nuit.

Ingrédients

  • 5 aubergines
  • 250g de chèvre frais
  • mozzarella
  • 5 tomates bien mûres
  • huile d’olive
  • basilic / origan
  • sel / poivre

Réalisation

  1. Couper les aubergines en tranches fines. Salez-les. Passez-les à la poêle – dans laquelle vous versez de l’huile d’olive – sur les deux faces.
  2. Mettez-les sur papier absorbant en les sortant de la poêle.
  3. Écrasez le fromage de chèvre frais avec les basilic ciselé (en gardant quelques feuilles pour la décoration, à la fin) avec du poivre (pas de sel les aubergines étant déjà salées).
  4. Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
  5. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, concassez-les (pour ma part, je prends de la chair de tomate en bocal pour éviter cette manipulation quand je n’ai pas de belles tomates mûres).
  6. Faites réduire les tomates dans une poêle avec l’origan et un peu de sucre.
  7. Chemisez le fond et les parois de votre moule (moule à cake pour ma part ou forme rectangulaire) avec les aubergines, puis étales une fine couche de purée de tomates, puis de la mozzarella en tranches et enfin le chèvre frais au basilic. Continuez en remettant une couche d’aubergines suivie des même opérations pour terminer par une couche d’aubergines. Tassez le tout et pressant sur la surface.
  8. Faites cuire pendant 40 minutes.
  9. Quand c’est cuit, je vous conseille de laisser refroidir pour démouler votre millefeuille. Pour un plat d’été, on peut le mettre au frais et le démouler le lendemain: il se tiendra bien et sera encore meilleur. On peut aussi le manger chaud mais il s’étale vraiment lors du démoulage et c’est moins joli (mais délicieux quand même).

À votre guise et surtout, régalez-vous c’est l’essentiel.

 

Tarte tatin de tomates vertes

Pâte brisée, Tomates, Parmesan… Préparation 30 mn (avec la pâte), cuisson 25 mn.

Ingrédients pour la pâte :
200 g de farine – 100 g de beurre mou – 30 g de sucre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – 1 peu d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture :
8 tomates vertes coupées en deux – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre mou – 2 bonnes cuillères à soupe de sucre – Sel poivre – Parmesan

Préparer une pâte brisée,
Mélanger la farine et le beurre, sabler du bout des doigts.
Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf, mélanger.
Ajouter un tout petit peu d’eau glacée, mélanger, et ajouter très progressivement si besoin.
Mettre la pâte en boule et la réfrigérer enveloppée dans un film plastique au moins 15 mn.

Préparer la garniture,
Dans un moule métallique (ou dans une poêle, vous transfèrerez ensuite dans le moule silicone) verser l’huile d’olive, faire sauter les tomates côté bombé vers le haut.
Saupoudrer du mélange beurre et sucre.
Laisser caraméliser un peu, parsemer d’une poignée de parmesan râpé, puis saler poivrer et laisser tiédir.
Préchauffer le four Thermostat 7.
Étaler la pâte puis la disposer par dessus les tomates, rentrer les bords entre les tomates et le moule, appuyer du plat de la paume pour faire un peu adhérer la pâte aux tomates.
Enfourner pour 25 mn.
Démouler et saupoudrer de parmesan en poudre, ou mieux, de copeaux de parmesan…

Bon appétit !

Charles & Perrine

Fricassée de tomates vertes

Préparation 10 mn, cuisson 10 mn…

Tout simplement revenues dans l’huile d’olive, avec de l’ail, quelques oignons et des « herbes de Provence » ou ce que vous avez (en frais encore en cette saisons : thym, romarin, laurier ou alors basilic).
Vous trouverez peut-être d’autres recettes sur internet mais je n’ai testé que ces deux là et les pickles. Attention quand vous cherchez de ne pas confondre tomates vertes non mûres et la variété de tomates vertes, mûres…

Charles & Perrine

Gratin de chou rave

Préparation 20mn, cuissons 60mn.

Ingrédients :
– 4 choux raves – 1 l. de lait (entier de préférences) – 1 c. à soupe de beurre – 2 c. à soupe de farine – sel, poivre, muscade et fromage râpé –

Préparation :
J’ai trouvé la recette sur LE BLOG DE LACATH, elle est vraiment bien.
Je préfère vous la donner en lien parce-que c’est sa recette et parce-que son blog est bien écrit et bien illustré .
Le gratin c’est Nawal qui l’a préparé avec les choux raves que j’ai épluchés assez épais.
(Ils ont bien tenus depuis le Panier Blomet du 14 septembre).

 

Suggestion :
Pour accompagner ce délicieux gratin Nawal a aussi fait une salade avec les tomates cerises et la ciboule du Panier Blomet pour compléter la batavia. Ajoutez une poignée de graines de courge juste un peu rôties à la poêle (ça fait paf, pof), parsemées dans la salade.
C’est délicieux, on s’est régalé, à vous de jouer…
PS : même pas eu le temps de faire des photo, dommage…