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Caviar d’aubergines

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 4 grosses aubergines
  • 4 tomates rouges bien mûres
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ail entier
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • persil haché
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

  1. Ne pas peler les aubergines. Les passer sous l’eau et couper les extrémités.
  2. Dans un récipient à fond épais, mettre l’huile d’olive, l’oignon coupé en menus morceaux, faire revenir 5 mn.
  3. Ajouter les morceaux d’aubergine coupées en rondelles et les tomates pelées. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.
  4. Ajouter l’ail coupé en morceaux, les herbes de Provence, le persil haché, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
  5. Laisser cuire jusqu’à réduction d’une compote épaisse en remuant de temps en temps.

Déguster froid ou chaud, à volonté

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Quiche à la tomate

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 tomates
  • 6 œufs
  • 0.25 l de lait
  • 1/2 bouquet de persil
  • 5 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre,
  • 3 pincées d’origan
  • 1/2 bouquet de basilic

Préparation

  1. Mélanger la moutarde avec le basilic, le persil, une pincée de sel et de poivre.
  2. Mettre la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. La badigeonner avec le mélange moutarde/épices.
  3. Mélanger les œufs, la crème fraîche, et le gruyère. Couper les tomates en morceaux, en en réservant une, et les ajouter au mélange.
  4. Mettre le mélange sur la pâte. Décorer de rondelles de la tomate qu’il reste, saupoudrer d’origan.
  5. Mettre au four Th 6 jusqu’à dorure du dessus de la tarte.
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Bon appétit !

Recette empruntée à :

Papillotes d’aubergines à la tomate

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 branche de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • une noisette de beurre allégé
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180ºC (th.6).

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez, poivrez. Lavez puis coupez les tomates en petits cubes. Hachez finement l’ail et le persil.

Mélangez l’ail et le persil avec la chapelure, huilez légèrement et garnissez de ce hachis chaque moitié d’aubergine. Rajoutez quelques cubes de tomates au-dessus.

Découpez huit grands carrés de papier sulfurisé. Beurrez-les légèrement et déposez-y vos aubergines garnies. Refermez chaque papillote hermétiquement.

Enfournez pendant 1 h environ.

Courgettes aux câpres

  • 8 petites courgettes longues
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon, 1 gousse ail
  • 4 tomates
  • 2 cs câpres
  • 3 cs huile olive
  • 2 cs de vinaigre
  • 2 cs moutarde
  • Sel poivre

Faîtes cuire les courgettes non pelées pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Coupez le poivron en dés et écrasez la gousse ail avec un couteau. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Faîtes la vinaigrette et mélangez le tout. Servir bien frais

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Curry de chou-fleur aux épinards

2 personnes

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 oignon
  • 100 g épinard
  • 3 tomates olivette ou 400 g de tomates pelées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry moyenne
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 25 à 30 cl eau

  1. Détailler le chou-fleur en très petits bouquets.
  2. Faîtes revenir l’oignon en rondelles dans 2 cs d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (7 mn environ). Ajoutez la pâte de curry et laissez revenir 2 minutes.
  3. Mettez les bouquets de chou-fleur et les tomates coupées en 4. Versez l’eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  4. Hachez grossièrement les épinards et ajoutez les dans la casserole.
  5. Servez avec des nams tièdes.

Spaghettis végétariennes à la Bolognaise

  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 1 carotte
  • 3 verres de lentilles
  • 1 verre de vin blanc (ou eau ou bouillon de légumes)
  • herbes de Provence
  • sel, poivre, piment (facultatif)
  1. Émincer les oignons, l’ail, le céleri et le poireau.
  2. Râper la carotte.
  3. Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 mn).
  4. Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.
  5. Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon indication sur le paquet ou 18 minutes environ).
  6. Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
  7. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (doit avoir la consistance d’une bolognaise à la viande).
  8. Laisser mijoter encore 5 à 10 mn.

Poireaux en ratatouille

Pour 4 personnes :

  • 1kg poireaux
  • 3 oignons
  • 3 tomates fraîches ou en conserve
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs huile olive
  • safran, sel, poivre
  1. Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons. Faites les fondre doucement dans l’huile d’olive en remuant.
  2. Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates concassées, l’ail pilé, le sel, le poivre et le safran.
  3. Laissez mijoter 15 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Salade chaude aux lentilles et boulgour

L’hiver fait de la résistance et en attendant le printemps voici une recette aux saveurs méditerranéennes que nous avons réalisée lors du dernier atelier de cuisine.

Le prochain atelier de cuisine aura lieu le 20 avril et vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire ICI.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

100 g lentilles du Puy
1 cs concentré de tomates
750 ml bouillon légumes
100 g de boulgour ou semoule
1 citron
2 oignons
1 ce huile olive
1 cc sucre
1 bouquet de menthe
3 tomates (ou une demie boite de tomates pelées)
Sel et poivre

Préparation et cuisson :

Versez les lentilles, le concentré de tomate et le bouillon de légumes dans une casserole puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le boulgour (ou de la semoule si vous préférez) ainsi que le jus du citron. Faîtes cuire 10 minutes jusqu’à absorption complète du bouillon.

Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y ajouter les oignons émincés et le sucre et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange caramélise.

Mélangez la menthe ciselée à la préparation de lentilles et servez chaud avec les oignons caramélisés et les tomates finement hachées.

Gratin de blettes à la tomate

Un plat complet à réaliser lorsqu’on a une petite heure devant soi pour 4 personnes. Préparé lors de l’atelier cuisine du samedi 16 juin 2012, nous l’avons accompagné de riz thaï et cuisiné dans sa version végétarienne mais il est possible d’y ajouter de la viande.

Ingrédients :

  • 1kg de blettes
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boite de tomates pelées ou 500 g de tomates fraîches
  • 8 tranches fines de poitrine fumée (facultatif)
  • 50 à 100 g de gruyère râpé
  • Huile d’olive
  • Sel poivre et herbes à volonté

Préparation :

  1. Séparez les feuilles des côtes.
  2. Coupez les feuilles en morceaux.
  3. Coupez les côtes en tronçons et faîtes les cuire à la vapeur avec un peu de thym pendant 15 mn environ.
  4. Émincez les oignons et les faire blondir dans un peu d’huile d’olive.
  5. Une fois translucides, ajoutez les feuilles de blettes et faites revenir quelques minutes.
  6. Ajoutez les tomates et l’ail et laissez mitonner pendant 10 minutes environ afin de réduire un peu le jus.
  7. Disposez les côtes dans un plat à gratin, versez dessus les feuilles et leur sauce.
  8. Tapissez le dessus des tranches de poitrine fumée si vous en mettez, ajoutez un peu d’huile d’olive.

Cuisson :

Faîtes cuire 30mn environ dans un four à 200° (th 6) en saupoudrant de gruyère râpé 10mn, avant la fin de la cuisson.

Soupe de betterave froide

Pour les amateurs de betteraves et pour ceux qui ne le sont pas trop, cette recette devrait plaire à tout le monde. —

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de betterave cuite
  • 200 g de tomates fraiches
  • 100 g de concombre
  • 80 g d’oignons,
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 brins de persil, de cerfeuil, d’estragon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
  • sel et poivre

Préparation 30 minutes :

  1. Éplucher les betteraves, les oignons et l’ail. Enlever la peau des tomates et du concombre.
  2. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à réduction en crème. Incorporer à cette soupe l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mettre quelques heures au réfrigérateur.
  4. Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
  5. Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes.
  6. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.

Bon appétit et à bientôt !