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Chou à la pintade

Une recette qui met à l’honneur le chou trouvé dans nos paniers et la pintade de notre producteur.
Cette recette a été élaborée à partir du  livre « Les Légumes » de JF Mallet

Ingrédient pour 4 personnes :

  • chou1 chou de Pontoise ou un chou vert
  • 2 gros oignons
  • 4 cs d’huile d’arachide
  • 1 pintade coupée en morceaux
  • 1 cs moutarde
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

  1. Effeuillez le chou, retirez les parties dures et découpez le cœur en 4 morceaux.
  2. Épluchez et émincez les oignons. Faîtes chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte, saisissez les oignons et laissez-les roussir 10 minutes en remuant.
  3. Baissez le feu et disposez quelques feuilles de chou au fond de la cocotte.
  4. Badigeonnez les morceaux de pintade avec la moutarde et mettez-les dans la cocotte.
  5. Ajoutez le cœur du chou, salez poivrez.
  6. Ajoutez le thym frais et le laurier. Recouvrez avec le reste des autres feuilles de chou.
  7. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.

Fèves au thym et lardons

Ingrédients

  • 600 g fèves
  • 10 g beurre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 150 g de lard coupé en petits morceaux
  • 1 cs de feuilles de thym
  • 1 cs de jus de citron

Préparation de la recette:

  1. Mettez les fèves dans une casserole d’eau bouillante et quand l’ébullition reprend, égouttez-les.
  2. Une fois refroidies retirez leur enveloppe.
  3. Faîtes chauffer le beurre dans une poêle et faîtes revenir les échalotes et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
  4. Ajoutez les fèves et le thym, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les fèves soient bien chaudes.
  5. Incorporez le jus de cuisson

Velouté de champignons

Une soupe pour se réchauffer avec l’arrivée des frimas. Elle convient pour 6 personnes.  Préparation 15 minutes. Cuisson 35 à 40 minutes

Ingrédients :

  • 1 cs de cèpes séchés (facultatif)
  • 4 cs d’eau bouillante
  • 75 g beurre
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 2 cs thym ciselé
  • 1 kg champignons de Paris coupés en morceaux
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 250 ml crème liquide
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faîtes tremper les cèpes dans l’eau bouillant pendant 15 minutes puis égouttez les en gardant l’eau de trempage.
  2. Coupez les en morceaux.
  3. Faîtes fondre la moitié du beurre dans une casserole puis faîtes y revenir l’oignon, l’ail et le thym 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez le reste de beurre, les champignons de Paris et les cèpes et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant souvent.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes.
  6. Portez à ébullition.
  7. Réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 20 minutes.
  8. Mixez et ajoutez la crème.

Servez chaud…  C’est pour se réchauffer !

Fenouil braisé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1  citron
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation :

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 .
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.
Cuire à couvert pendant environ 30 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.

Compotée de légumes de Provence (conserve)

Aux tomates et courgettes de notre panier, j’ai associé des poivrons, aubergines et fenouil pour réaliser des conserves de légumes provençaux, afin de garder quelques saveurs de l’été … au fond de l’hiver (ça fait parfois du bien au moral) :

Ingrédients (quantités correspondant à 6 bocaux ½ litre)

  • 4 tomates
    2 courgettes
    2 aubergines
    2 poivrons jaunes et 2 poivrons rouges et 1 vert
    1 fenouil
    1 oignon rouge
    2 gousses d’ail
    Poivre blanc, sel, huile d’olive, thym en branche + romarin + …
    30 cl d’eau

Le plus long est d’éplucher et couper les différents ingrédients (réserver les ingrédients préparés séparément car ils entrent à différents moments dans la phase suivante) : ciseler l’oignon rouge en petits dés, éplucher l’ail et le tailler en fines tranches, émincer le fenouil, les poivrons les tomates, et enfin, tailler l’aubergine et la courgette en cubes.

Ensuite, faire suer l’oignon rouge et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 min de cuisson, ajouter les aubergines et attendre encore 2 min (en remuant pour que tous les morceaux chauffent également et n’accrochent pas).
Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons, le thym, les courgettes et 30 cl d’eau.
Cuire le tout 3 min à feu doux (en remuant régulièrement pour que les morceaux se mélangent).
Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Enfin, verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux. Il faut respecter le niveau max indiqué sur le bocal pour garantir une stérilisation correcte ; mettre du jus jusqu’à moitié du bocal seulement (car les légumes continuent d’en rendre pendant la stérilisation).
Disposer les bocaux dans une cocotte entourés d’un torchon (pour les stabiliser et éviter qu’ils n’entrent en contact les uns avec les autres). Les couvrir d’eau (+3 cm au dessus des couvercles). Porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C pendant environ 45 minutes.

Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l’eau.
Une fois refroidis, il est important de vérifier que les bocaux sont bien fermés (sinon ils ne se conserveront pas).
Les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec. Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, la recette conseille d’attendre au moins 2 mois après les avoir fait.

RV dans 2 mois donc …

Je me suis fortement inspirée d’une recette trouvée sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-courgette.php

Fricassée de tomates vertes

Préparation 10 mn, cuisson 10 mn…

Tout simplement revenues dans l’huile d’olive, avec de l’ail, quelques oignons et des « herbes de Provence » ou ce que vous avez (en frais encore en cette saisons : thym, romarin, laurier ou alors basilic).
Vous trouverez peut-être d’autres recettes sur internet mais je n’ai testé que ces deux là et les pickles. Attention quand vous cherchez de ne pas confondre tomates vertes non mûres et la variété de tomates vertes, mûres…

Charles & Perrine