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Gratin de potimarron à la fleur d’oranger

Les courges sont de retour et pour sortir des plats traditionnels, voici une recette de dessert qui fleure bon le sud.
Essayez d’utiliser de la vraie fleur d’oranger (épiceries orientales ou bio) à la place de l’arôme habituel.

 Pour 6 personnes

  • 1 /2 potimarron
  • 6 oranges à jus
  • 1 œuf
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 20 cl de crème fleurette
  • 50 à 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Gratin-de-potimarron-à-la-fleur-d’oranger

Préparation

  1. Épluchez et videz le potimarron. Coupez-le en lamelles et faîtes les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.
  2. Faîtes réduire le jus des oranges avec le sucre jusqu’à qu’il soit bien sirupeux .
  3. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la crème fleurette, la fleur d’oranger. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis grattez les graines et les ajouter à la crème.
  4. Dans un plat à gratin, disposez délicatement les lamelles de potimarron et recouvrez-les de la crème à l’orange.
  5. Faîtes cuire 20 minutes à 189° (th 6).

Potimarron en risotto

Dans le panier de Benjamin des potimarrons s’étaient glissés avec l’arrivée de l’automne. Voici une recette qui ravira autant le palais que l’œil. Il suffit juste d’avoir un peu de temps mais le résultat en vaut le coup. Je profite de cette recette pour vous informer que les inscriptions pour le prochain atelier cuisine du 20 octobre sont ouvertes ICI.
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 petits potimarrons
  • 200g de riz arborio (riz à risotto)
  • 80cl de bouillon de volaille ou légumes
  • 15cl vin blanc
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dosette de safran en poudre
  • 1 peu de beurre

Préparation et cuisson :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Laver les potimarrons, enlever le chapeau, creuser au centre pour enlever tout trace de graines, enfourner 30 minutes (à surveiller, plus ou moins 30 mn selon la grosseur de vos potimarrons).
  3. Dans un sauteuse ou wok, faire suer l’oignon et l’ail haché dans du beurre chaud. Incorporer le riz arborio, remuer 1 minute puis verser les 15cl de vin blanc, laisser-le s’évaporer complètement, saler et poivrer.
  4. Préparer votre bouillon pour qu’il soit bien chaud et mettre la dosette de safran. Verser 1 louche sur le riz, remuer et bien laisser s’évaporer le liquide avant d’ajouter une autre louche et ainsi de suite, le riz cuit en 18mn environ.
  5. Sortez les potimarrons du four, avec une cuillère, creuser un peu de chair. Écraser là et mélanger avec le riz, verser du parmesan.
  6. Ajouter le risotto dans les potimarrons, remettre les chapeaux et terminer la cuisson au four 15mn.

Excellente dégustation !!!

Galettes de potimarron

Voici une recette facile pour préparer vos potimarrons en 30 minutes et 5 de cuisson. Pour 4 personnes. À déguster avec une salade.

Ingrédients :

  • 1 potimarron (1kg)
  • 1 gros oignon
  • persil haché
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre d’huile
  • noix de muscade
  • sel et poivre

préparations :

  1. Peler et râper l’oignon et le potimarron (avec une râpe pas trop fine).
  2. Mélanger la farine, le potimarron et l’oignon râpés, les 2 œufs, le persil haché. Assaisonner.
  3. Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe bien remplie.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire glisser les galettes en les tassant avec la cuillère. Les faire dorer des deux côtés.

Accompagnement : 

Pour finir… Les galettes se mangent chaudes et croustillantes accompagnées de salade verte.

Soupe épicée au potimarron et à la tomate

La réalisation de cette recette est très simple. La soupe est d’une jolie couleur et très onctueuse sans ajout de beurre, crème ou pommes de terres.  Pour 8 assiettes à soupe bien pleines.

Préparation : 15mn.
Cuisson : 30mn.

Pour les très très jeunes enfants, diminuez fortement les quantités de piment et d’ail voire essayer sans s’ils n’aiment pas quand « ça pique« .

Ingrédients pour 8 personnes

1kg de tomates – 2 oignons – 1kg de potimarron – 6 gousses d’ail – Piment de Cayenne – Huile d’olive (4CàS)

Voilà pour les doses préconisées dans mon livre de recette. Comme je n’ai pas de balance et qu’il me manque souvent un ingrédient (là de l’ail)…j’ai pris dix tomates de taille moyenne du panier, les plus mûres, un potimarron de taille moyenne, 1 gros oignons, ½ c à c de piment réunionnais, 1 l d’eau bouillante de ma bouilloire électrique.

Préparation 15 mn:

Découper grossièrement en carré de taille moyenne votre potimarron entier avec sa peau. Épluchez l’oignon et le découper grossièrement ainsi que les tomates entières en quartier. Pas besoin de faire du découpage précis, c’est pour une soupe !

Cuisson et « moulinage » : 30-40 mn

Faire blondir dans l’huile d’olive les oignons et le potimarron pendant 5 minutes environ. Y ajouter les tomates,  l’ail (ou le piment réunionnais, attention c’est fort !), assaisonnez à votre convenance de sel, poivre et piment de Cayenne (si vous ne mettez pas de piment réunionnais bien sûr!). Laissez cuire 3 minutes le tout avant de mettre l’eau bouillante dans votre casserole et de la fermer.

Cuire 20mn environ. Passez au moulin à légumes ou au mixeur pour finir.

Le plus de cette recette : on n’épluche rien sauf l’oignon. Avec un bon couteau pour découper ça peut aller vraiment vite. Par contre si on ne possède pas un très bon couteau, pour le potimarron, c’est une vrai lutte !

Bon appétit et à bientôt !

Tiré de « Ma cuisine végétarienne pour tous les jours » de Garance Lereux, éditions La plage.

Amusez-vous à mettre de l’aneth entier en fin de cuisson pour dessiner dans vos assiettes familiales 😉

Soupe de potiron et fanes de radis

Une jolie et délicieuse soupe bi-colore à préparer sur deux feux et dans deux casseroles.
45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 litre de bouillon de légumes
* 400 gr de potiron
* 2 pomme de terre
* 1 carotte
* Les fanes d’une botte de radis
* 1 oignon
* Sel, poivre
* Cèleri frais, piment d’Espelette, crème fraîche.

soupe_potiron_radis3
Préparation du potiron : 15 min, Cuisson : 30 min

Lavez légumes sans enlever la peau. Coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Préparation des fanes de radis : 20 min, Cuisson : 10 min
Séparez les radis et les feuilles (coupez les radicelles à la base des radis, bien laver et garder au frais), éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et plongez le tout dans plusieurs bains d’eau fraîche, égoutter
Épluchez l’oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajouter les feuilles de radis égouttées et les laisser suer.
Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de l’eau (ou bouillon de volaille léger) du sel et du poivre.
Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu’à cuisson des pommes de terre.
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au chaud.

La cuisson du potiron est terminée
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Dresser
Dans des bols ou des assiettes bien creuses verser simultanément les deux préparation mixées. Saupoudrer le potiron de piment d’Espelette et mettre une petite cuiller de crème-fraîche dans les fanes de radis, ajouter une feuille de cèleri.

 

Graines de courges, de potimarrons ou de pâtissons.

Vous pouvez garder les graines de courges, potimarrons et pâtissons…
C’est vrai qu’il faut être patient, c’est assez long à préparer, mais c’est vraiment délicieux pour accompagner vos salades.

Préparation :
Ça vaut pour les cucurbitacées dont les graines sont assez grosses. Dans une bassine, séparer les graines de la pulpe qui les entoure. Avec un peu d’au, en malaxant, elles finisses par se détacher. Retirer tous les morceaux de pulpe qui reste mélangé aux graines. Elles sont très glissantes et ne demande qu’à sauter hors de la bassine. Verser ensuite dans une passoire (à nouille) et continuer le tri. Quand il ne reste que des graines, les étaler sur un plateau pour les faire sécher. La lèche-frite du four tiède à pas trop chaud, c’est pas mal. Une fois sèche elles se gardes assez longtemps.

Pour accompagner votre salade :
Éplucher une petite poignée de graines avec un petit couteau pointu et les faire griller légèrement à la poêle avant de les jeter sur votre salade.

Si vous n’avez pas la patience, on en trouve dans le commerce, mais autant profiter des nôtres…

 

Potimarron farci

Préparation 20mn, cuisson 1h30.

Suivant la jolie façon de présenter le potimarron conseillée par Charles du Bec Hellouin, je me suis lancé à la recherche de recettes. J’ai testé celle-ci avec une farce faite de fromages, de champignons, de pain grillé, de crème fraiche et épices (muscade et poivre), accompagné de viande des Grisons Ummmmh.

potimarron_farci_1Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 potimarron
– 200g  de champignons de Paris
– 2 belles tranches de pain de campagne (ou pourquoi pas le pain du Bec Hellouin, mais je n’en avais plus)
– Crème liquide
– 120 g d’un assortiment de trois fromages à pâtes dures qui doivent être bien goûteux (moi, j’ai pris du Morbier, du Gouda vieux et du Parmesan, mais on peut penser au Comté, au Beaufort ou au Sallers, au Cantal, au Saint-Nectarir s’il sont assez affinés)
– 1 gousse d’ail, muscade, sel et poivre

Préparation :

potimarron_farci_2Ouvrir le potimarron, en le découpant au-dessus, afin de faire un couvercle. Enlever les graines et les fibres à l’intérieur. (Garder les graines, lavées, séchées, elle contiennent des amandes vraiment délicieuses une fois grillées).
Nettoyer et trancher les champignons, griller les tranches de pain de campagne et les couper en petits morceaux, râper les fromages.
Disposer dans le fond du potiron, une couche de pain grillé et frotté à l’ail, une couche de fromages râpés et une couche de champignons, mettre une bonne pincée de muscade, saler, poivrer, couvrir de crème.
Continuer les couches jusqu’au remplissage complet du potimarron. Remettre le chapeau. Emballer le potimarron farci dans du papier d’alu.
Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire le potimarron emballé au bain-marie, pendant environ 1h30.

Conseils :

La cuisson terminée, déballer le potimarron, et le poser au milieu de la table.
Servir à la cuillère, en mélangeant le pain, les fromages, les champignons et la chair du potimarron.
On peut l’accompagner de viandes fumées, viande des Grisons…

potimarron_farci_3

Remarques :

Il faut adapter les quantités à la taille du potimarron, le mien ne contenait pas les quantités indiquées plus haut.

Garder les graines, lavées, séchées, elle contiennent des amandes vraiment délicieuses une fois grillées. Pour accompagner les salades en jetant dessus une petite poignée de graines de courges très légèrement grillées.

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Comment servir le potimarron

Pas tout à fait une recette, mais une jolie façon de présenter votre potimarron.
Avec un couteau pointu et solide, découpez le chapeau.

Vous pouvez très facilement faire une coupe en zig zag plus décorative, chaque coup de couteau dessinant un trait oblique.
Enlevez ensuite les graines (à conserver si vous avez un jardin), laissez la chair.
Remplissez le cœur du potimarron avec une farce (par exemple saucisse mixée avec oignons, champignons et épices).
Reposez le chapeau pour fermer le potimarron, faîtes cuire au four jusqu’à ce qu’il commence à dorer et servez : c’est aussi joli que bon !

Charles