Archives par mot-clé : Pommes

Tarte aux pommes-citrons


Quelques pommes dans le panier : une jolie tarte

  • 1 pâte à tarte brisée
  • 3 grosses pommes
  • 2 citrons bio
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre
  1. Foncez un moule de 24 cm avec la pâte.
  2. Râpez le zeste des citrons et ajoutez le jus des citrons.
  3. Épluchez et râpez les pommes dans la jatte.
  4. Mélangez vite pour qu’elles ne noircissent pas.
  5. Ajoutez le sucre, les œufs et le beurre fondu.
    Mélangez bien le tout.
  6. Versez sur la pâte et faîtes cuire 45 minutes au four préchauffé à 8 (th240°) et baissez à 6 (th 200°) au bout de 10 minutes.
  7. Servir tiède ou froid.

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Gratin de céleri et pommes au parmesan

logo_recettePBUn gratin original pour accompagner les volailles de Noël.

  • 1 céleri
  • 3 pommes vertes
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de parmesan
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 170° (th 5 – 6)
  2. Épluchez le céleri et les pommes et découpez en tranches fines.
  3. Intercalez les tranches de pommes et de céleri dans un plat à gratin préalablement beurré, en les serrant bien.
  4. Salez, poivrez et nappez de crème liquide, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Gâteau aux pommes et beurre salé

J’ai pensé qu’avec toutes les pommes que nous avions eu dans nos paniers ces dernières semaines, je pouvais faire le gâteau proposé par le Panier du Val de Loire. Voici donc la recette, que j’ai faite, mais sans beurre salé, avec un moule rectangulaire…

Ingrédients pour 6 personnes

  • FullSizeRender3 grosses pommes,
  • 2 œufs,
  • 80g de beurre demi-sel,
  • 75g de sucre en poudre + 3 CS,
  • 1 pincée de sel,
  • 100g de farine,
  • 1/2 sachet de levure chimique,
  • 2 CS de lait,
  • 2 CS d’huile,
  • une bonne pincée de cannelle.

FullSizeRenderPréparation

  1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
  2. Dans une jatte plate ♥, mélanger 1 œuf, 75g de sucre, la farine, la levure, le lait, l’huile et le sel.
  3. Beurrer un plat à tarte de 24 cm de diamètre, y verser la pâte puis l’étaler à la spatule.
  4. Couper les pommes en quartiers. Les peler, les épépiner puis les tailler en lamelles.
  5. Les disposer bien serrées sur la pâte. Saupoudrer de cannelle.
  6. Faire cuire au four pendant 15 min.
  7. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir,
  8. Ajouter le 2ème œuf et 3 CS de sucre en poudre. Bien mélanger et verser sur les pommes.
  9. Faire cuire pendant 15 min.
  10. Laisser tiédir puis démouler. Servir à température ambiante.

Si je devais la refaire, je pense que je mettrais moins de beurre. C’est un peu gras au final.
Ceci dit, on en a quand même mangé la moité à 4…

Petit flan très pommes

Pour 4 personnes

Note: cette recette vient du site de Dorian , http://doriannn.blogspot.fr/

Ingrédients :

  • 3 jolies petites pommes
  • 120 g de yaourt du type à la grecque
  • 2  œufs moyens
  • 60 g de farine de blé
  • 90 g de lait
  • 90 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre fondu

Préparation et cuisson :

  1. Beurrez et sucrez un moule.
  2. Coupez les pommes en 4 enlevez les trognons puis coupez-les en fins quartiers.
  3. Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les pommes à feu assez vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
  4. Dans un saladier mélangez bien le yaourt avec les 40g de beurre fondu restant.
  5. Ajouter les œufs, le lait, le sucre et la farine.
  6. Battez bien le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée.
  7. Ajoutez les trois quarts des pommes et mélangez bien.
  8. Versez la préparation dans le moule et répartissez les pommes restantes sur la pâte.
  9. Enfournez dans un four préchauffé à 160ºC pendant environ 40 minutes.
  10. Coupez le feu et oubliez le flan une dizaine de minutes dans le four.
  11. Servez-le encore chaud

Compote d’automne

De retour d’un week end automnal, j’ai rapporté les derniers coings et quelques pommes tombées. J’ai ajouté quelques poires qui restaient à la maison et j’ai préparé cette compote qui a embaumé la maison…

1 Ingrédients :

3 pommes
3 poires
1 ou 2 coings
1 jus de citron
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
sucre

2 Préparation :

Pelez et coupez les fruits en dés. Mettez-les dans une cocotte avec le jus de citron, la cannelle et la vanille. Versez la valeur d’un quart de verre d’eau ou moins. Ajoutez du sucre selon votre gout.

3 Cuisson :

Faîtes cuire une vingtaine de minutes en surveillant de temps en temps.
Dégustez refroidi.

Elle est simple à faire et même si vous n’avez pas de coings, le mélange pomme poires est bien agréable.

Crème à tartiner aux pommes

Pour 2 pots* : 1 kg de pommes, 200 g de sucre semoule, 100 g de beurre, le jus de 1 gros citron et demi, 1 g de cannelle en poudre (1 grosse cc), 1 pincée de 4 épices, Fleur de sel.

Préparation :

  1. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés. Presser les citrons pour recueillir le jus. Arroser les pommes du jus de la moitié d’un citron.
  2. Mettre dans une casserole, le beurre et le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousse. Ajouter les pommes et les épices et remuer pour enrober les pommes de ce mélange mousseux.
  3. Faire confire les fruits tout doucement pendant 30 minutes en ajoutant petit à petit le jus de citron restant. Lorsque les pommes sont bien confites et joliment colorées, les retirer du feu et les verser dans un saladier.
  4. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. La pâte va s’épaissir et se raffermir. Mixer dans un robot ou au mixeur plongeant. Mettre en pots et garder au frais. .

Cette recette n’est pas de moi. Je l’ai trouvée sur le site de la ferme « Le Village »  – AMAP de Goussonville, et comme nous avons des pommes en ce moment…

Merci à Benjamin et bon appétit.

(* C’est vrai que ça dépend de la taille des pots… ;))

Compote de pommes au gingembre confit

Cette compote fut notre dessert de l’atelier cuisine du samedi 8 octobre 2011 au Centre Social. Un mélange étonnant car le goût du gingembre était somme toute assez subtile.

Ingrédients :

  • 2 kg de pommes
  • 150 g de miel neutre
  • 60 g de gingembre confit
  • 2 citrons

Préparation :

Épluchez les pommes, coupez les en quartiers et arrosez les avec le jus de citron. Laissez un peu macérer.

Cuisson :

Dans une sauteuse, faîtes blondir le miel à feu vif. Ajoutez les pommes égouttées, enrobez les bien de miel. Baissez le feu et faîtes cuire à couvert sans remuer pendant 30 minutes environ.

Nous l’avons dégusté tiède et c’était très bon aussi !

Coupez  en petits morceaux le gingembre confit et ajoutez les à la compote. Laissez refroidir et servez très froid.

Cake aux pommes et coings

Tant qu’il y aura des pommes… et des coings.
Préparation 15 mn,
cuisson 40 mn.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 200 gr de farine • 140 gr de sucre • 140 gr de beurre +20 gr pour le moule et 20 gr pour le caramel • 3 œufs • 1 sachet de levure • 2 pommes • 1 coing • 4 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de sel

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Préparation :

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur (il doit être mou pour le mélanger avec le sucre).
Épluchez le coing et faites attendrir les quartiers à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Beurrez et farinez le moule (enlever l’excédant de farine).
Fouettez le beurre (énergiquement) et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc.
Ajoutez les œufs battus, la farine mélangée à la levure, la cannelle et la pincée de sel.
Épluchez les pommes et mettez les dans l’eau légèrement citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.
Faites fondre 20 gr de beurre et 20 gr de sucre dans une poêle à feu doux. Laisser caraméliser (blond clair, pas trop coloré).
Jetez y les pommes et les coings, bien égouttés et coupés en dés pour les enrober de caramel. Saupoudrer légèrement de farine.
Incorporer à la préparation puis verser dans le moule.
Enfournez pour 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

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Conseil :

Renversez-le sur un plat ou une grille.
Le cake sera meilleur une fois refroidi.

 

Compote de coings

Conseils…

Les coings une fois lavés cuiront idéalement à la vapeur si vous souhaitez en faire de la compote, les intégrer dans un gâteau, etc. Vous les passerez ensuite au presse-purée pour ne garder que la pulpe.

Charles & Perrine