Archives par mot-clé : Pommes de terre

Salade à la grecque

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre coupées grossièrement
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse ail écrasée
  • 2 c à café d’huile
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à soupe de câpres égouttés
  • 2 c à soupe de persil plat haché
  • 185 g olives noires (kalamata)
  • Sel poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail et les oignons et faites cuire 3 mn en remuant. Ajoutez le vinaigre, les olives, les câpres, le persil et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Retirez la poêle du feu. Versez la préparation sur les pommes de terre. Mélangez et couvrez et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Chou blanc à l’éthiopienne

Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 tête de chou blanc
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1 cc de curcuma
  • Sel, poivre au moulin

Préparation

Couper les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Émincer finement le chou et l’oignon.

Faire revenir l’oignon 5 minutes dans l’huile chaude. Ajouter les carottes, le chou et les épices puis cuire une dizaine de minutes à couvert.

Ajouter les cubes de pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu’à ce que celles-ci soient tendres. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à attacher. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 8 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 200 g d’emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ail émincé
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
  5. Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
  6. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
  7. Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
  8. Découvrir et laisser gratiner 10mn.

 

les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Poireaux en ratatouille

Pour 4 personnes :

  • 1kg poireaux
  • 3 oignons
  • 3 tomates fraîches ou en conserve
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs huile olive
  • safran, sel, poivre
  1. Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons. Faites les fondre doucement dans l’huile d’olive en remuant.
  2. Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates concassées, l’ail pilé, le sel, le poivre et le safran.
  3. Laissez mijoter 15 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Soupe de céleri au curry

Depuis quelques semaines nous trouvons de délicieux céleris en branches dans les paniers de Benjamin. Bien sur, nous pouvons les déguster crus ou sautés avec des carottes (vous trouverez la recette sur le blog) mais voici une autre façon : une soupe.

La voici pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • soupe de celeri

    700 g de céleri en branches haché

  • 1 cs de curry
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 poireau émincé
  • 225 g de pommes de terre en dés
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 bouquet garni
  • sel

Préparation et cuisson :

Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez le céleri, l’oignon et le poireau. Couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Incorporez le curry et prolongez la cuisson pendant 2 minutes en tournant de temps en temps.
Rajoutez les pommes de terre le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et portez à ébullition  hachez l’ail. Laissez mijoter 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ôtez le bouquet garni et mixez longuement.
Servez agrémenté de feuilles de céleri.

Soupe de pomme de terre et bourrache

Quoi ma bourrache ? Qu’est-ce j’en fait de ma bourrache ? Une soupe de pomme de terre et bourrache pour 4 personnes. C’est très facile, le goût est vert et très agréable.

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients  :

  • 8 grosses pommes de terres à purée
  • 3 bouquets de bourrache
  • 1 oignons
  • 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
  • crème fraîche (± 20 cl)
  • herbes, sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Couper l’oignon en quatre et les pommes de terres en morceaux.
  3. Laver la bourrache.
  4. Mettre les pommes de terre et l’oignon à revenir dans un faitout.
  5. Couvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen.
  6. Ajouter la bourrache à mi cuisson.
  7. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la farine (ou la maïzena)  et une bonne dose de crème fraîche.
  8. Mixer le tout. Assaisonner. Servir chaud.

Soupe de pois chiches et épinards

Ce plat fut l’entrée de l’atelier cuisine du samedi 5 novembre 2011 au Centre Social. En soi elle peut constituer un plat unique le soir.

Elle nécessite 30 mn de préparation et autant de cuisson.
La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 425 g pois chiche en conserve rincés et égouttés
  • 200 g épinards hachés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1,2 l d’eau
  • 350 g pommes de terre émincées
  • 15 cl crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
  • Piment en poudre
  • Sel
  • Poivre

Préparation et cuisson :

Chauffez l’huile dans une cocotte et faîtes revenir l’ail et l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez ensuite le cumin, la coriandre et prolongez la cuisson 1 minute de l’ensemble. Ajoutez l’eau, les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite mijoter 10-15 mn. (Pour gagner du temps sur la cuisson de votre soupe vous pouvez incorporez l’eau déjà préalablement bouillie dans votre bouilloire électrique.).
Ajoutez les pois chiche et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Salez.
Dans un bol mélangez la crème de soja, la maïzena et le tahin. Incorporez ce mélange dans la soupe avec les épinards crus.
Portez à ébullition en remuant et laissez mijoter 2mn. Les épinards doivent rester bien verts et ne pas trop cuire. Si vous les préférez bien cuits, prolongez de 3-4 minutes la cuisson.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement, plus ou moins épicé et poivré. Vous pouvez laisser le piment sur la table pour les amateurs qui ne se priveront pas d’en ajouter.

Confit de céleri

Nous avons eu pas mal de céleris et nous l’avons cuisiné pour accompagner un gigot d’agneau. Le gigot massé avec de l’harissa à cuit au four (2 heures à feu doux), avec de l’ail, du thym et du romarin. À côté de ça nous avons cuit des pommes de terre au four avec de l’huile d’olive et du thym.
Pendant ce temps nous avons préparé un confit de céleris pour accompagner gigot et patates.

Facile,
10 mn de préparation,
20mn de cuisson.

Ingrédients :

  • 3 tronçons de côtes de céleri branche
  • 3 échalotes émincées finement
  • 2 verres de vin blanc moelleux si possible (sinon rajouter 1 càs de sucre)
  • 1 càc de grains de coriandre passées à sec à la poêle pendant 1 mn
  • 2 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Le jus d’un citron
  • 1 càc d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du confit :

  1. Éplucher les échalotes et les faire fondre dans une casserole dans l’huile d’olive sans les laisser prendre couleur. Réserver.
  2. Enlever les fils des côtes de céleri et les couper aussi finement que les échalotes. Les ajouter aux échalotes fondues dans la casserole.
  3. Verser le vin blanc (ajouter le sucre si nécessaire), ½ verre d’eau, le balsamique blanc et les grains de coriandre.
  4. Porter à ébullition et laisser bouillotter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  5. Le céleri et les échalotes sont réduits en marmelade épaisse (Il peut rester quelques morceaux de tronçons de céleri).
  6. Saler et poivrer, ajouter un jus de citron.

Finition et dressage :

Décorer éventuellement avec quelques feuilles de céleri entière ou ciselées très finement.  La marmelade, ou confit, de céleris a une belle couleur un peu ambrée.
Elle peut être mise en petit pot et servie comme une confiture d’oignon avec une viande froide.

Soupe d’orties et de pommes de terre

Elles piquent forts lorsqu’elles sont fraîches mais elles sont douces dans la soupe.
Ce sont les orties.

Dans un bouillon de 75cl environ, faites cuire 150 g de jeunes pousses d’orties, avec 2-3 pommes de terre. Mixez, assaisonnez, ajoutez de la crème fraîche ou du beurre au moment de servir.

La photo a été empruntée au site de JPH-Lamotte qui nous présente une variante détaillée de cette soupe.