Archives par mot-clé : Persil

Galettes de potimarron

Voici une recette facile pour préparer vos potimarrons en 30 minutes et 5 de cuisson. Pour 4 personnes. À déguster avec une salade.

Ingrédients :

  • 1 potimarron (1kg)
  • 1 gros oignon
  • persil haché
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre d’huile
  • noix de muscade
  • sel et poivre

préparations :

  1. Peler et râper l’oignon et le potimarron (avec une râpe pas trop fine).
  2. Mélanger la farine, le potimarron et l’oignon râpés, les 2 œufs, le persil haché. Assaisonner.
  3. Former des petites galettes à l’aide d’une cuillère à soupe bien remplie.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire glisser les galettes en les tassant avec la cuillère. Les faire dorer des deux côtés.

Accompagnement : 

Pour finir… Les galettes se mangent chaudes et croustillantes accompagnées de salade verte.

Ftayer aux épinards

Des petits chaussons fourrés aux épinards (on peut aussi y ajouter des blettes). Les cuisiniers libanais les préparent avec de la pâte à pain, mais moi je n’en fais pas et je les prépare avec de la pâte brisée (bio bien sûr). Ils sont assez facile à réaliser, plus d’une heure de préparation quand-même, 20 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Continuer la lecture de Ftayer aux épinards

Riz parfumé à l’orientale

Un recette pour 4 personnes. Un riz délicatement parfumé aux herbes fraîches.

Ingrédients : 

  • 300 g de riz thaï semi-complet
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 citron confit
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil haché
  • sel
  • poivre

Préparation :

Émincez l’oignon finement. Piler l’ail. Couper les carottes en fines rondelles. Haché les herbes avec un ciseau à herbes ou un hachoir. Couper le citron confit en fine lamelle ou tout petit cube.

Cuisson :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle huilée, un oignon finement émincé et l’ail pilé. Ajoutez les carottes quand l’oignon devient translucide. Recouvrir 15 min tout en surveillant la cuisson. Les carottes doivent être tendres mais encore un peu croquantes et les oignons légèrement caramélisés. Bien surveiller la cuisson pour que ça n’accroche pas. Ajouter un peu d’eau si besoin. Ajouter ensuite les herbes hachées et le citron confit très finement découpé. Remettre sur le feu, 5 min. Enfin, dans un saladier, mélanger cette préparation avec le riz égoutté.

Servir.

Soupe de betterave froide

Pour les amateurs de betteraves et pour ceux qui ne le sont pas trop, cette recette devrait plaire à tout le monde. —

Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de betterave cuite
  • 200 g de tomates fraiches
  • 100 g de concombre
  • 80 g d’oignons,
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 brins de persil, de cerfeuil, d’estragon
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
  • sel et poivre

Préparation 30 minutes :

  1. Éplucher les betteraves, les oignons et l’ail. Enlever la peau des tomates et du concombre.
  2. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu’à réduction en crème. Incorporer à cette soupe l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre.
  3. Mettre quelques heures au réfrigérateur.
  4. Répartir cette crème glacée dans des assiettes creuses.
  5. Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon, couper les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélanger toutes ces herbes.
  6. Les déposer à la dernière minute au milieu de chaque assiette.

Bon appétit et à bientôt !

Risotto au fenouil

Préparation : 30 mn –
Cuisson : 25 mn –

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 fenouil
  • 80 g de beurre
  • 1 oignon
  • 250 g de riz
  • 3/4 de litre de bouillon
  • 100 g de parmesan
  • 4 branches de persil
  • sel et poivre

Préparation :

Couper le fenouil en très fine lamelles (osties) ou en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être ‘al dente’).
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

Tajine marocain aux topinambours

La recette du tajine aux topinambours (G’dra), pour 6 à 8 personnes…

  • 1kg 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau)
  • 2 kg de topinambours
  • 1 cuil. à café bien remplie de poivre
  • 1 oignon râpé
  • 1 cuil. à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
  • 150 de beurre (je mets de l’huile!)
  • 1 poignée de persil haché
  • 1 citron pressé

Préparation :

Découper la viande en morceaux de 150g environ (attention! prévenir le boucher de garder les os! ne jamais désosser la viande du tajine!), enlever la graisse superflue, rincer et placer dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, beurre (huile), oignon râpé et couvrir d’eau.
Cuire à couvert en remuant de temps en temps, ajouter si nécessaire de l’eau en cours de cuisson.
D’autre part, éplucher soigneusement le topinambour, le couper en morceaux de la grosseur d’une noix et jeter au fur et à mesure dans une bassine d’eau légèrement vinaigrée ou citronnée.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.
Rincer les topinambours et les verser dans la cocotte ne contenant que le jus dans lequel a cuit la viande. Saupoudrer de sel, ajouter le persil haché, couvrir d’eau et cuire à couvert sur feu modéré. En surveiller attentivement la cuisson et retirer les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, certains mettant plus de temps à cuire que d’autres.
Lorsqu’ils sont cuits, remettre la viande et légumes dans la cocotte, ajouter le citron pressé, réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu. Disposer les morceaux de viande dans un plat rond, recouvrir avec les légumes et verser la sauce dessus.

C’est un délice !

CR des ateliers cuisine des 7/11 et 4/12/2010

Le 7 novembre nous avons appris les principes de base de la stérilisation de bocaux de légumes grâce aux précieux conseils d’Élisabeth et le 4 décembre nous avons surtout regardé Dolorès nous montrer comment réussir une bûche de Noël. Monter les blancs en neige, faire la chantilly, rouler la génoise au sortir du four, autant de gestes délicats qui font de ce dessert un exercice complexe. Voici une sélection de photos de ces deux derniers ateliers chez moi. Les prochains ateliers auront lieu au centre social de l’OCM-CEASIL.

J’ai été ravie d’accueillir dans mon petit appartement toutes les participantes et animatrices de ces ateliers provisoires.

 



Les légumes d’hiver choisis furent précuits au wok avant d’être mis à stériliser. Nous avons mis des courges, carottes, poireaux, cèleri branche, navets, une branche de persil, quelques pincées de Ras el hanout et des pois chiches eux cuits à l’avance. Nous avions décidé de faire un bocal d’hiver sorte de mélange pour « couscous ».



Au menu, soupe de courge butternut au curry, une truite en papillote au four avec une julienne de carotte, cèleri rave, chou vert que chacun à assaisonné à sa convenance et en dessert la bûche dont la recette est . Petit conseil : la mettre au frais et la manger après quelques heures au frigo.

À très bientôt…

 

 

 

.