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Crème de panais au curry

logo_recettePBÀ nouveau des panais dans notre panier et avec le temps froid annoncé, voici une recette réconfortante.

Pour 4 personnes

  • panais3 gros oignons
  • 1 kg de panais
  • 135 g de lentilles corail
  • 2 c.à.s de curry en poudre
  • persil
  • 40 g de beurre doux
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de crème fraîche
  • eau

Préparation

  1. Pelez et tranchez grossièrement les oignons.
  2. Dans une cocotte, faîtes-les revenir au beurre sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, pelez et détaillez en cubes les panais.
  4. Quand les oignons sont transparents, ajoutez les cubes de panais.
  5. Dans la cocotte, pressez les gousses au presse-ail.
  6. Ajoutez enfin les lentilles corail.
  7. Noyez l’ensemble dans l’eau (elle doit arriver juste au même niveau que les légumes) et ajoutez en plus 1 grand verre d’eau.
  8. Laissez mijoter à bouillons sur feu moyen pendant 30 minutes.
  9. Au bout de 30 minutes et hors feu, ajoutez le curry en poudre + la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une crème fluide et sans morceaux.
  10. Servez en saupoudrant de persil frais finement haché.

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Velouté de chou-fleur et de panais

Des panais dans notre panier, une température hivernale … tous les éléments pour préparer une bonne soupe.

Pour 4 personnes :

  • panais350 g de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive.
  2. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles.
  3. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant.
  4. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement et servir de feuilles de basilic.

Gratin de panais et carottes façon crumble

logo_recettePBUne fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).

Pour 4 personnes :

  • 500 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 5g de chapelure
  • Sel / poivre
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cs d’huile d’olive

prepa-gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumblePour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade

Gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumble

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
  2. Disposer les légumes dans un plat allant au four.
  3. Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
  4. Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
  5. Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.