Archives par mot-clé : Oignons

Gratin de poireau, carotte et pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 8 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 200 g d’emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ail émincé
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
  5. Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
  6. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
  7. Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
  8. Découvrir et laisser gratiner 10mn.

 

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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Caviar d’aubergines

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 4 grosses aubergines
  • 4 tomates rouges bien mûres
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ail entier
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • persil haché
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

  1. Ne pas peler les aubergines. Les passer sous l’eau et couper les extrémités.
  2. Dans un récipient à fond épais, mettre l’huile d’olive, l’oignon coupé en menus morceaux, faire revenir 5 mn.
  3. Ajouter les morceaux d’aubergine coupées en rondelles et les tomates pelées. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.
  4. Ajouter l’ail coupé en morceaux, les herbes de Provence, le persil haché, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
  5. Laisser cuire jusqu’à réduction d’une compote épaisse en remuant de temps en temps.

Déguster froid ou chaud, à volonté

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr

Gaspacho de concombre

Ingrédients
  • 50g de Fromage Fouetté
  • 1 concombre
  • 10g de menthe
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10g de persil plat, ou ciboulette
  • 1/2 oignon
  • 1 trait de Tabasco
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel et Poivre
Préparation

Lavez le concombre, la menthe et le persil, ou ciboulette. Épluchez et lavez l’oignon. Mixez l’ensemble. Ajoutez 40g de fromage fouetté nature. Assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco. Versez l’huile. Filtrez si besoin et placez au frais.

Mettez le four en position grill. Taillez le pain de mie en disques de 3cm de diamètre. Placez-les sur une grille et grillez-les au four (ou au grille-pain).

Servez le gaspacho en verrines accompagné des toasts de fromage. Amenez du croquant à ce gaspacho en lui ajoutant quelques rondelles de radis.

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Bon appétit !

Recette empruntée à :

Courgettes aux câpres

  • 8 petites courgettes longues
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon, 1 gousse ail
  • 4 tomates
  • 2 cs câpres
  • 3 cs huile olive
  • 2 cs de vinaigre
  • 2 cs moutarde
  • Sel poivre

Faîtes cuire les courgettes non pelées pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Coupez le poivron en dés et écrasez la gousse ail avec un couteau. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Faîtes la vinaigrette et mélangez le tout. Servir bien frais

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Ragoût de blettes au thon

Avec le retour des blettes …  une petite recette qui fleure bien le soleil du midi.

  • 1 kg de blettes émincées
  • 1 petite boîte de miettes de thon à l’huile ou une boite de thon au naturel
  • 1 douzaine d’olives vertes et noires
  • 2 anchois
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses ail
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les blettes, les anchois et l’ail écrasé puis le concentré de tomate.
  2. Ébouillanter les olives coupées en 4 pendant 2 minutes puis les ajouter au mélange précédent.
  3. Cuire 15 minutes puis ajouter le thon égoutté.
  4. Poursuivre la cuisson 20 minutes et servir.

Spaghettis végétariennes à la Bolognaise

  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 1 carotte
  • 3 verres de lentilles
  • 1 verre de vin blanc (ou eau ou bouillon de légumes)
  • herbes de Provence
  • sel, poivre, piment (facultatif)
  1. Émincer les oignons, l’ail, le céleri et le poireau.
  2. Râper la carotte.
  3. Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 mn).
  4. Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.
  5. Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon indication sur le paquet ou 18 minutes environ).
  6. Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
  7. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (doit avoir la consistance d’une bolognaise à la viande).
  8. Laisser mijoter encore 5 à 10 mn.

Poireaux en ratatouille

Pour 4 personnes :

  • 1kg poireaux
  • 3 oignons
  • 3 tomates fraîches ou en conserve
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs huile olive
  • safran, sel, poivre
  1. Nettoyer et émincer les poireaux et les oignons. Faites les fondre doucement dans l’huile d’olive en remuant.
  2. Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates concassées, l’ail pilé, le sel, le poivre et le safran.
  3. Laissez mijoter 15 minutes.
  4. Ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Crème de panais au curry

logo_recettePBÀ nouveau des panais dans notre panier et avec le temps froid annoncé, voici une recette réconfortante.

Pour 4 personnes

  • panais3 gros oignons
  • 1 kg de panais
  • 135 g de lentilles corail
  • 2 c.à.s de curry en poudre
  • persil
  • 40 g de beurre doux
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de crème fraîche
  • eau

Préparation

  1. Pelez et tranchez grossièrement les oignons.
  2. Dans une cocotte, faîtes-les revenir au beurre sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, pelez et détaillez en cubes les panais.
  4. Quand les oignons sont transparents, ajoutez les cubes de panais.
  5. Dans la cocotte, pressez les gousses au presse-ail.
  6. Ajoutez enfin les lentilles corail.
  7. Noyez l’ensemble dans l’eau (elle doit arriver juste au même niveau que les légumes) et ajoutez en plus 1 grand verre d’eau.
  8. Laissez mijoter à bouillons sur feu moyen pendant 30 minutes.
  9. Au bout de 30 minutes et hors feu, ajoutez le curry en poudre + la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une crème fluide et sans morceaux.
  10. Servez en saupoudrant de persil frais finement haché.

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Gâteau de choux de Bruxelles au lard

Vous avez trouvé des choux de Bruxelles dans vos paniers et peut être qu’autour de vous certains font la grimace ! Voilà une recette qui pourra plaire aux récalcitrants et faire un repas complet.

Ingrédients :

  • 400g de choux
  • 2 oignons
  • 150g de lard fumé coupé en fins lardons
  • 3 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 3 cs de chapelure
  • 30 g de beurre l

Préparation

  1. gateau-de-choux-de-bruxelles-au-lars-amap-panier-blometCuisez les choux dans de l’eau salée et vinaigrée (1càs), pas trop cuit, laissez refroidir.
  2. Faites frire à feu très vif les lardons dans une poêle anti-adhésive, il faut les rendre croustillants mais sans les dessécher complètement, puis réservez-les.
  3. Mettez le beurre dans la poêle et faites revenir les oignons que vous faites fondre à feu doux.
  4. Une fois les oignons à point, rajoutez les choux et le lard et redonnez un petit coup de poêle. Laissez dans la poêle en coupant le feu.
  5. Mélangez dans un bol les œufs, la crème et le lait, poivrez le tout.
  6. Beurrez un moule à manqué, puis mettez la chapelure en la répartissant bien partout. Versez le contenu de la poêle, choux, oignons et lardons dans le moule, répartissez bien, puis versez dessus le mélange œufs, crème, lait…
  7.  Mettez au four préchauffé à 180° pendant 50 min,  vérifiez la cuisson.
  8. Attendez que ça refroidisse un peu pour démouler.

Chou à la pintade

Une recette qui met à l’honneur le chou trouvé dans nos paniers et la pintade de notre producteur.
Cette recette a été élaborée à partir du  livre « Les Légumes » de JF Mallet

Ingrédient pour 4 personnes :

  • chou1 chou de Pontoise ou un chou vert
  • 2 gros oignons
  • 4 cs d’huile d’arachide
  • 1 pintade coupée en morceaux
  • 1 cs moutarde
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

  1. Effeuillez le chou, retirez les parties dures et découpez le cœur en 4 morceaux.
  2. Épluchez et émincez les oignons. Faîtes chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte, saisissez les oignons et laissez-les roussir 10 minutes en remuant.
  3. Baissez le feu et disposez quelques feuilles de chou au fond de la cocotte.
  4. Badigeonnez les morceaux de pintade avec la moutarde et mettez-les dans la cocotte.
  5. Ajoutez le cœur du chou, salez poivrez.
  6. Ajoutez le thym frais et le laurier. Recouvrez avec le reste des autres feuilles de chou.
  7. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.