Archives par mot-clé : Oignons

Lasagnes de courge spaghetti

Ingrédients 

  • 1 courge spaghetti coupée en deux et épépinée
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 boites de tomates entières pelées au jus (476 g chacune)
  • 1 pincée de basilic
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 boite d’olives noires hachées (387 g)
  • 115 g mozarella râpée
  • 80 g parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 170° (th5/6).

Graisser une plaque à pâtisserie, placer les moitiés de courge, faces coupées contre la plaque. Faire cuire la courge environ 35 mn jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail. Incorporer les tomates, le basilic, le cube de bouillon et le poivre. Cuire pendant environ 15 mn jusqu’à obtenir une sauce d’épaisseur moyenne.

Retirer avec une fourchette les fils de la chair de courge. Remplir chaque coque en alternant une couche de sauce tomate, une couche de fils de courge spaghetti, une couche d’olives et mozarella râpée. Répéter ces couches jusqu’à ce que les coques soient remplies ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cocotte de lentilles et aubergines

Ingrédients

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 gousses d’ail

1 gros oignon rouge

6 brins de thym

1 bonne pincée de sel

1 bonne pincée de poivre

2 aubergines (environ 650 g )

3 tomates fraîches ou en conserve

270 g de lentilles vertes du Puy

750 ml de bouillon de volaille ou légumes

120 ml de vin blanc

1 bonne pincée de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.

Préparation

Pelez les gousses d’ail et les oignons et ciselez le tout. Lavez et séchez le thym. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel.  Faites revenir à feu moyen vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.

Pendant ce temps lavez les aubergines et les tomates. Ôtez les pédoncules et coupez ces légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.

A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, versez-les dans un gros bol. Rajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et versez les dés de tomates et d’aubergines. Ajoutez à nouveau 1 pincée de sel et faites cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.

Au bout de ces 10 minutes, rajoutez dans la casserole l’ail et l’oignon précuit réservé, versez les lentilles, le bouillon de volaille (ou légumes), le vin blanc et une pincée de piment d’Espelette.

Laissez cuire à faible ébullition pendant 40 minutes.

Au moment de servir ajoutez quelques pluches de persil ou de coriandre fraîche.

d’après une recette de Yotam Ottolenghi

Aubergines farcies faciles

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g   steak haché
  • 1/2   Boite de tomates concassées
  • 1 Oignon
  • 1 cs   Chapelure
  • 2 cs   Huile d’olive
  • Parmesan (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Rincez les aubergines et découpez le dessus comme un chapeau. Évidez-les en gardant un peu de chair sur le tour. Hachez grossièrement la chair prélevée.

Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir quelques min dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, la chair d’aubergine, la viande hachée, du sel et du poivre. Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Laissez cuire 10 min.

Préchauffez le four à 180 °C.

Garnissez les aubergines du mélange et déposez-les dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez-les de chapelure, arrosez du reste d’huile d’olive et placez au four 45 min.

Gaspacho de melon

Ingrédients

4 personnes

  • 500 g de chair de melon (2 petits melons)
  • 1 oignon fane émincé
  • 2 petites tomates coupées en 4
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 10 feuilles de menthe
  • 10 feuilles de basilic
  • Le jus d’un demi citron
  • 1/2 cc de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients. Salez, poivrez et mixez pendant 30 secondes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au frigo pendant au moins une heure.

Dal aux lentilles et lait de coco

Ingrédients

4/6 pers

  • 1 oignon
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 cs curry
  • 1cs cannelle
  • ½ cs gingembre en poudre
  • 40 cl de lait de coco
  • 400 g de tomates pelées et concassées
  • 200 g lentilles
  • Sel

Préparation

Faire revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile neutre. Quand ils sont dorés, ajouter les épices le lait de coco et saler. Laisser réduire quelques minutes

Ajouter les tomates, les lentilles et laisser mijoter environ une heure. Rajouter régulièrement un peu d’eau pour détendre la sauce et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient tendres

Servir avec du riz, du poulet, ou du poisson.

Panzanella au potimarron, carottes, oignons rouges et menthe

Ingrédients

  • 1 potimarron (bio de préférence)
  • 2 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 3 poignées de graines de courge
  • 1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de pain de campagne rassis (facultatif)
  • 2 cuil. à soupe de Zaatar (voir note)
  • Fleur de sel
  • Vinaigrette à base d’huile de noisettes
  • Une vingtaine de feuilles de menthe

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le potimarron en deux, retirez le cœur et les graines puis coupez la chair en dés de 2 cm, sans retirer la peau. Mettez dans un grand plat allant au four. Pelez les carottes puis coupez-les en dés d’1 cm, ajoutez-les dans le plat. Pelez les oignons puis coupez la chair en gros morceaux. Mettez-les dans le plat avec le potimarron et les graines de courge.

Ajoutez l’huile d’olive, le zaatar, un peu de fleur de sel et mélangez.

Enfournez pour une trentaine de minutes, en mélangeant une fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, ciselez la menthe, coupez le pain en dés et préparez la vinaigrette.

Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un grand bol, ajoutez le pain, la vinaigrette et mélangez bien. Ajoutez la menthe et mélangez à nouveau. Servez tiède ou à température ambiante.

Conservez le reste au frais, c’est divin le lendemain avec du boulgour par exemple.

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient en vente chez tous les bons marchands d’épices…

Recette empruntée au blog « C’est moi qui l’ai fait »

Salade de Chou Kale,
aux graines

Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson


Ingrédients

  • 1/3 de botte de chou kale
  • 1 bol de mélange de graines cuites (boulgour, quinoa…)
  • 1 c à s de baies de goji (ou cranberries)
  • Le jus d’½ citron
  • 1 tranche de betterave cuite (rouge, rose ou jaune)
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 tige de cive (ou un oignon frais)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Ôter les nervures centrales des feuilles de chou kale.
  2. Les rincer à l’eau et les essorer dans une essoreuse à salade. (ou les sécher dans un torchon).
  3. Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.
  4. Tailler la tranche de betterave en fins bâtonnets.
  5. Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Arroser le chou de cette préparation puis ajouter tous les autres ingrédients (graines, fruits secs, poivre, cive ciselée).
  6. Bien mélanger avant de servir.
les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

 

Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 8 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 200 g d’emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ail émincé
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
  5. Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
  6. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
  7. Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
  8. Découvrir et laisser gratiner 10mn.

 

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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Caviar d’aubergines

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 4 grosses aubergines
  • 4 tomates rouges bien mûres
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ail entier
  • 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • persil haché
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation

  1. Ne pas peler les aubergines. Les passer sous l’eau et couper les extrémités.
  2. Dans un récipient à fond épais, mettre l’huile d’olive, l’oignon coupé en menus morceaux, faire revenir 5 mn.
  3. Ajouter les morceaux d’aubergine coupées en rondelles et les tomates pelées. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.
  4. Ajouter l’ail coupé en morceaux, les herbes de Provence, le persil haché, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
  5. Laisser cuire jusqu’à réduction d’une compote épaisse en remuant de temps en temps.

Déguster froid ou chaud, à volonté

Recette trouvée sur lespaniersbioduvaldeloire.fr