Archives par mot-clé : Œufs

Gâteau de choux de Bruxelles au lard

Vous avez trouvé des choux de Bruxelles dans vos paniers et peut être qu’autour de vous certains font la grimace ! Voilà une recette qui pourra plaire aux récalcitrants et faire un repas complet.

Ingrédients :

  • 400g de choux
  • 2 oignons
  • 150g de lard fumé coupé en fins lardons
  • 3 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 3 cs de chapelure
  • 30 g de beurre l

Préparation

  1. gateau-de-choux-de-bruxelles-au-lars-amap-panier-blometCuisez les choux dans de l’eau salée et vinaigrée (1càs), pas trop cuit, laissez refroidir.
  2. Faites frire à feu très vif les lardons dans une poêle anti-adhésive, il faut les rendre croustillants mais sans les dessécher complètement, puis réservez-les.
  3. Mettez le beurre dans la poêle et faites revenir les oignons que vous faites fondre à feu doux.
  4. Une fois les oignons à point, rajoutez les choux et le lard et redonnez un petit coup de poêle. Laissez dans la poêle en coupant le feu.
  5. Mélangez dans un bol les œufs, la crème et le lait, poivrez le tout.
  6. Beurrez un moule à manqué, puis mettez la chapelure en la répartissant bien partout. Versez le contenu de la poêle, choux, oignons et lardons dans le moule, répartissez bien, puis versez dessus le mélange œufs, crème, lait…
  7.  Mettez au four préchauffé à 180° pendant 50 min,  vérifiez la cuisson.
  8. Attendez que ça refroidisse un peu pour démouler.

Pita aux épinards

Voilà une façon originale, d’origine grecque, pour déguster les épinards trouvés dans votre panier. Cela fait un repas complet qui ensoleille les jours d’hiver en faisant rêver à la Méditerranée.  

Ingrédients

  • epinardsune douzaine de feuilles de pâte filo
  • 1 kg d’épinards
  • 6 oignons verts
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 2 œufs
  • 5 càs de farine
  • 200 g de feta
  • sel

20150120-local-distribution-amap-panier-blometPréparation

  1. Laver les épinards, les égoutter. Nettoyer l’aneth et les oignons et couper menu.
  2. Dans une bassine, mettre les épinards, les oignons et l’aneth et bien mélanger en écrasant dans ses mains. Le volume doit réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Huiler la lèchefrite du four.  Y déposer une première feuille. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte toujours en huilant.(Peut se faire aisément dans un plat à four)
  4. Déposer de ci de là de la garniture d’épinards en laissant des espaces vides.
  5. Déposer une feuille de pâte, l’huiler légèrement et renouveler l’opération avec la garniture.
  6. Déposer une feuille de pâte… faire ainsi avec 3 ou 4 feuilles en intercalant pâte et garniture puis finir avec de la garniture.
  7. Couvrir d’une feuille de pâte. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte.
  8. Replier les bords en huilant bien les morceaux de pâte. Bien tasser la pita avec le plat des mains. Tracer des parts au couteau.
  9. Enfourner à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée (une trentaine de minutes environ).

Gratin de potimarron à la fleur d’oranger

Les courges sont de retour et pour sortir des plats traditionnels, voici une recette de dessert qui fleure bon le sud.
Essayez d’utiliser de la vraie fleur d’oranger (épiceries orientales ou bio) à la place de l’arôme habituel.

 Pour 6 personnes

  • 1 /2 potimarron
  • 6 oranges à jus
  • 1 œuf
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 20 cl de crème fleurette
  • 50 à 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Gratin-de-potimarron-à-la-fleur-d’oranger

Préparation

  1. Épluchez et videz le potimarron. Coupez-le en lamelles et faîtes les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.
  2. Faîtes réduire le jus des oranges avec le sucre jusqu’à qu’il soit bien sirupeux .
  3. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la crème fleurette, la fleur d’oranger. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis grattez les graines et les ajouter à la crème.
  4. Dans un plat à gratin, disposez délicatement les lamelles de potimarron et recouvrez-les de la crème à l’orange.
  5. Faîtes cuire 20 minutes à 189° (th 6).

Clafoutis aux abricots

Vous avez pu voir que les premiers abricots arrivent, voici une recette pour les préparer…

Pour 4 personnes  :

  • 500 g d’abricots frais
  • 60 g de beurre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • sel
  • Fleur d’oranger (facultatif)

Préparation

  1. Lavez vos abricots, coupez-les en deux et enlevez le noyau et faîtes les macérer avec un peu du sucre et 2 cc de fleur d’oranger
  2. Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps cassez 4 œufs avec une pincée de sel et battez en omelette.
  4. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que ça blanchisse.
  5. Ajoutez la farine en mélangeant et ajouter peu à peu le beurre fondu et le lait. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
  6. Graissez un plat à gratin et disposez vos moitiés d’abricots face bombée vers le haut et ajoutez la préparation à laquelle vous aurez ajouté le sucre et la fleur d’oranger de la marinade.
  7. Faites cuire pendant 45 min. dans un four à 180°
  8. Se déguste tiède ou froid

Gâteau aux noix

Pour 8 personnes…

Ingrédients :

300 g de noix sèches
250 g de beurre
6 œufs entiers
250 g de sucre (personnellement, je diminue la quantité de sucre, plutôt 200-210 g)
4 cuillerées à soupe de farine

Préparation et cuisson :

Mixer les noix.  Tout en mixant, ajouter le beurre amolli, puis les 6 œufs un à un, la farine, et enfin le sucre. Beurrer le moule, mettre la composition et cuire à four moyen 45 minutes.

Pour les curieux: le noyer, arbre guérisseur 

Petit flan très pommes

Pour 4 personnes

Note: cette recette vient du site de Dorian , http://doriannn.blogspot.fr/

Ingrédients :

  • 3 jolies petites pommes
  • 120 g de yaourt du type à la grecque
  • 2  œufs moyens
  • 60 g de farine de blé
  • 90 g de lait
  • 90 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre fondu

Préparation et cuisson :

  1. Beurrez et sucrez un moule.
  2. Coupez les pommes en 4 enlevez les trognons puis coupez-les en fins quartiers.
  3. Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les pommes à feu assez vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
  4. Dans un saladier mélangez bien le yaourt avec les 40g de beurre fondu restant.
  5. Ajouter les œufs, le lait, le sucre et la farine.
  6. Battez bien le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée.
  7. Ajoutez les trois quarts des pommes et mélangez bien.
  8. Versez la préparation dans le moule et répartissez les pommes restantes sur la pâte.
  9. Enfournez dans un four préchauffé à 160ºC pendant environ 40 minutes.
  10. Coupez le feu et oubliez le flan une dizaine de minutes dans le four.
  11. Servez-le encore chaud

Blanquette de lapin au basilic

logo_recettePBPour 4 personnes

Ingrédients :

  • Les cuisses et râble d’un lapin bien dodu coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de maïzena
  • 25-30 cl de crème fraîche (15%)
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 bouquet garni
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c de grains de poivre et de coriandre mélangés
    Sel

Préparation et cuisson :

  1. Dans une cocotte mettre les morceaux de lapin, ajouter le vin et suffisamment d’eau froide pour couvrir l’ensemble.
  2. Porter à ébullition et écumer le bouillon.
  3. Ajouter oignons et carottes épluchés et émincés, l’ail, le poivre, la coriandre, le bouquet garni et du sel.
  4. Couvrir et laisser frémir 1 h à feu doux.
  5. Au bout d’une heure, retirer les morceaux de lapin et filtrer le bouillon.
  6. En récupérer 30 cl.
  7. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf.
  8. Dans la cocotte, mettre les 30 cl de bouillon, ajouter la maïzena et faire chauffer en remuant pour que le mélange épaississe.
  9. Ajouter alors la crème, le jus du 1/2 citron, le basilic ciselé et les morceaux de lapin.
  10. Réchauffer sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule pas.
  11. Servir avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur

Œufs Mimosa Bretons

logo_recettePBIngrédients :

  • 6 œufs
  • 3 sardines en boite
  • 3 cuil. à café de rouille (ou de mayonnaise)
  • 4 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe d’algues en paillettes
  • Fleur de sel

Préparation et cuisson :

  1. Mettez les œufs dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.
  2. Baissez le feu et laissez frémir 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, écrasez grossièrement les sardines à l’aide d’une fourchette.
  4. Quand les œufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
  5. Fendez-les en deux, retirez le jaune à l’aide d’une petite cuillère et ajoutez-les aux sardines.
  6. Ajoutez la rouille, le jus de citron, un peu de fleur de sel, les algues et mélangez, toujours à l’aide de la fourchette.
  7. Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  8. Remplissez les demi-œufs avec ce mélange et régalez-vous.

Blinis faciles

Le printemps tarde et les nouveaux légumes n’arriveront que dans une semaine.

Pour patienter, voici une recette de blinis très faciles à réaliser et qui vous fera oublier tous les blinis du commerce !!!!

Vous pouvez les déguster avec du fromage frais, des poissons fumés ou des « tartinades » de légumes ou d’algues.

Ingrédients :

  • Photo00971 yaourt bulgare
  • 1 œuf
  • 1 pot à yaourt de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • sel

Préparation et cuisson :

  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
  2. Faîtes cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle antiadhésive.
  3. Lorsqu’ils font des trous, les retourner. Servez de suite ou réchauffer les avant de les déguster.

Feuilles de chou farcies

logo_recettePBUn beau chou dans le panier de Benjamin, trois personnes à dîner, quelques champignons dans le frigo et voila un plat tout en légèreté pour le soir et pas si compliqué que cela à préparer.

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

une dizaine de belles feuilles de chou vert pommé
250 g de champignons de Paris
½ tasse de riz cuit (environ)
1 œuf
1 cs de persil haché
1 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin ou paprika

Préparation  :

Faites blanchir les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée ; égouttez et enlevez la partie la plus large de la nervure centrale.
Préparez la farce. Hachez l’oignon, les champignons et la gousse d’ail. Faîtes revenir dans l’huile, l’oignon, puis ajoutez les champignons, l’ail et le persil. Hors du feu ajoutez l’œuf et le riz. Assaisonnez sel et poivre, graines de cumin ou paprika.
Disposez au centre de chaque feuille une grosse cuillère à soupe de farce et repliez la feuille autour de la farce. (Éventuellement fermer la paupiette avec un pique en bois).

Cuisson :

Déposez les paupiettes dans le panier d’un cuit vapeur et faîtes les cuire pendant une vingtaine de minutes.
J’ai servi les paupiettes avec un peu de vinaigre balsamique.