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Soufflé de Butternut au comté fruité

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 2 grosses cs de farine de blé blanche
  • 1/2l de lait
  • 200g de comté fruité
  • Sel, Poivre
  • 2 cs de beurre clarifié
  • 400g de purée fine de courge butternut
  • 1/2 cc de “phanch phoron”
  • 3 Gros œufs

Préparation

  1. Dans une casserole, faites revenir 1 mn la farine avec le beurre clarifié en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait et poursuivez la cuisson en tournant avec une cuillère en bois. Au bout de 5mn, votre béchamel a légèrement épaissi.
  2. Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le comté râpé finement, les épices, le sel, le poivre.
  3. Séparez le blanc des jaunes. Incorporez  ces derniers au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour délicatement.
  4. Versez la préparation dans des moules individuels à bords hauts.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 170°c pendant 25mn. Prolongez la cuisson — jusqu’à 15mn de plus — si vous utilisez un grand moule.

Bon appétit !
Recette empruntée à :

les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Quiche à la tomate

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 4 tomates
  • 6 œufs
  • 0.25 l de lait
  • 1/2 bouquet de persil
  • 5 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre,
  • 3 pincées d’origan
  • 1/2 bouquet de basilic

Préparation

  1. Mélanger la moutarde avec le basilic, le persil, une pincée de sel et de poivre.
  2. Mettre la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. La badigeonner avec le mélange moutarde/épices.
  3. Mélanger les œufs, la crème fraîche, et le gruyère. Couper les tomates en morceaux, en en réservant une, et les ajouter au mélange.
  4. Mettre le mélange sur la pâte. Décorer de rondelles de la tomate qu’il reste, saupoudrer d’origan.
  5. Mettre au four Th 6 jusqu’à dorure du dessus de la tarte.
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Bon appétit !

Recette empruntée à :

Gâteau Invisible Courgettes, Safran et Parmesan

Avec les premières courgettes du panier voici une recette trouvée sur un ancien blog, testée et approuvée plusieurs fois!

Pour 6 beaux rectangles ou 9 gros carrés  (plat carré en pyrex de 20 * 20 cm).

  • 700 à 750 g de courgettes (4 courgettes moyennes)
  • 2 oeufs
  • 100 g de lait
  • 70 g de farine
  • 20 g de beurre fondu
  • 11 g de levure chimique (1 sachet)
  • 4 à 8 g de sel
  • 1 belle pincée de filaments de safran ou curcuma
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  1. Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
  2. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel.
  3. Parallèlement, battre les œufs dans un saladier, jusqu’à ce qu’ils pâlissent et moussent.
  4. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter.
  5. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux.
  8. Couper de très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.
  9. Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface.
  10. Enfourner à 200°C pour 40 minutes.
  11. Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés.
  12. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes

Pita aux poireaux

Nous trouvons régulièrement des poireaux dans nos paniers. Pour changer des traditionnels plats à base de poireaux (soupe, tarte ou à la vinaigrette),  voici une recette adaptée d’un plat traditionnel grec à base d’épinards.

Les feuilles de pâtes filo se trouve souvent en grande surface ou dans des magasins de produits orientaux. À défaut on peut utiliser des feuilles de brick.

Ingrédients / 4 personnes :

  • une douzaine de feuilles de pâte filo
  • 500 g poireaux
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 2 œufs
  • 200 g de feta
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Blanchissez les poireaux 5min dans l’eau bouillante salée. Égouttez les bien (n’hésitez pas à le faire avec les mains) puis hachez-les.
  2. Mélangez la feta émiettée, les poireaux et les œufs, assaisonnez et réservez.
  3. Huiler la lèchefrite du four ou un moule.  Y déposer une première feuille. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte toujours en huilant.
  4. Déposer la moitié  de la garniture de poireaux.
  5. Déposer une feuille de pâte, l’huiler légèrement et renouveler l’opération avec le reste de la  garniture. Couvrir d’une feuille de pâte. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte.
  6. Replier les bords en huilant bien les morceaux de pâte. Bien tasser la pita avec le plat des mains.
  7. Enfourner à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée (une trentaine de minutes environ).

Gâteau aux pommes et beurre salé

J’ai pensé qu’avec toutes les pommes que nous avions eu dans nos paniers ces dernières semaines, je pouvais faire le gâteau proposé par le Panier du Val de Loire. Voici donc la recette, que j’ai faite, mais sans beurre salé, avec un moule rectangulaire…

Ingrédients pour 6 personnes

  • FullSizeRender3 grosses pommes,
  • 2 œufs,
  • 80g de beurre demi-sel,
  • 75g de sucre en poudre + 3 CS,
  • 1 pincée de sel,
  • 100g de farine,
  • 1/2 sachet de levure chimique,
  • 2 CS de lait,
  • 2 CS d’huile,
  • une bonne pincée de cannelle.

FullSizeRenderPréparation

  1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
  2. Dans une jatte plate ♥, mélanger 1 œuf, 75g de sucre, la farine, la levure, le lait, l’huile et le sel.
  3. Beurrer un plat à tarte de 24 cm de diamètre, y verser la pâte puis l’étaler à la spatule.
  4. Couper les pommes en quartiers. Les peler, les épépiner puis les tailler en lamelles.
  5. Les disposer bien serrées sur la pâte. Saupoudrer de cannelle.
  6. Faire cuire au four pendant 15 min.
  7. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir,
  8. Ajouter le 2ème œuf et 3 CS de sucre en poudre. Bien mélanger et verser sur les pommes.
  9. Faire cuire pendant 15 min.
  10. Laisser tiédir puis démouler. Servir à température ambiante.

Si je devais la refaire, je pense que je mettrais moins de beurre. C’est un peu gras au final.
Ceci dit, on en a quand même mangé la moité à 4…

Gâteau de choux de Bruxelles au lard

Vous avez trouvé des choux de Bruxelles dans vos paniers et peut être qu’autour de vous certains font la grimace ! Voilà une recette qui pourra plaire aux récalcitrants et faire un repas complet.

Ingrédients :

  • 400g de choux
  • 2 oignons
  • 150g de lard fumé coupé en fins lardons
  • 3 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 3 cs de chapelure
  • 30 g de beurre l

Préparation

  1. gateau-de-choux-de-bruxelles-au-lars-amap-panier-blometCuisez les choux dans de l’eau salée et vinaigrée (1càs), pas trop cuit, laissez refroidir.
  2. Faites frire à feu très vif les lardons dans une poêle anti-adhésive, il faut les rendre croustillants mais sans les dessécher complètement, puis réservez-les.
  3. Mettez le beurre dans la poêle et faites revenir les oignons que vous faites fondre à feu doux.
  4. Une fois les oignons à point, rajoutez les choux et le lard et redonnez un petit coup de poêle. Laissez dans la poêle en coupant le feu.
  5. Mélangez dans un bol les œufs, la crème et le lait, poivrez le tout.
  6. Beurrez un moule à manqué, puis mettez la chapelure en la répartissant bien partout. Versez le contenu de la poêle, choux, oignons et lardons dans le moule, répartissez bien, puis versez dessus le mélange œufs, crème, lait…
  7.  Mettez au four préchauffé à 180° pendant 50 min,  vérifiez la cuisson.
  8. Attendez que ça refroidisse un peu pour démouler.

Pita aux épinards

Voilà une façon originale, d’origine grecque, pour déguster les épinards trouvés dans votre panier. Cela fait un repas complet qui ensoleille les jours d’hiver en faisant rêver à la Méditerranée.  

Ingrédients

  • epinardsune douzaine de feuilles de pâte filo
  • 1 kg d’épinards
  • 6 oignons verts
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 2 œufs
  • 5 càs de farine
  • 200 g de feta
  • sel

20150120-local-distribution-amap-panier-blometPréparation

  1. Laver les épinards, les égoutter. Nettoyer l’aneth et les oignons et couper menu.
  2. Dans une bassine, mettre les épinards, les oignons et l’aneth et bien mélanger en écrasant dans ses mains. Le volume doit réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Huiler la lèchefrite du four.  Y déposer une première feuille. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte toujours en huilant.(Peut se faire aisément dans un plat à four)
  4. Déposer de ci de là de la garniture d’épinards en laissant des espaces vides.
  5. Déposer une feuille de pâte, l’huiler légèrement et renouveler l’opération avec la garniture.
  6. Déposer une feuille de pâte… faire ainsi avec 3 ou 4 feuilles en intercalant pâte et garniture puis finir avec de la garniture.
  7. Couvrir d’une feuille de pâte. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte.
  8. Replier les bords en huilant bien les morceaux de pâte. Bien tasser la pita avec le plat des mains. Tracer des parts au couteau.
  9. Enfourner à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée (une trentaine de minutes environ).

Gratin de potimarron à la fleur d’oranger

Les courges sont de retour et pour sortir des plats traditionnels, voici une recette de dessert qui fleure bon le sud.
Essayez d’utiliser de la vraie fleur d’oranger (épiceries orientales ou bio) à la place de l’arôme habituel.

 Pour 6 personnes

  • 1 /2 potimarron
  • 6 oranges à jus
  • 1 œuf
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • 20 cl de crème fleurette
  • 50 à 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Gratin-de-potimarron-à-la-fleur-d’oranger

Préparation

  1. Épluchez et videz le potimarron. Coupez-le en lamelles et faîtes les cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.
  2. Faîtes réduire le jus des oranges avec le sucre jusqu’à qu’il soit bien sirupeux .
  3. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la crème fleurette, la fleur d’oranger. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis grattez les graines et les ajouter à la crème.
  4. Dans un plat à gratin, disposez délicatement les lamelles de potimarron et recouvrez-les de la crème à l’orange.
  5. Faîtes cuire 20 minutes à 189° (th 6).

Clafoutis aux abricots

Vous avez pu voir que les premiers abricots arrivent, voici une recette pour les préparer…

Pour 4 personnes  :

  • 500 g d’abricots frais
  • 60 g de beurre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • sel
  • Fleur d’oranger (facultatif)

Préparation

  1. Lavez vos abricots, coupez-les en deux et enlevez le noyau et faîtes les macérer avec un peu du sucre et 2 cc de fleur d’oranger
  2. Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps cassez 4 œufs avec une pincée de sel et battez en omelette.
  4. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que ça blanchisse.
  5. Ajoutez la farine en mélangeant et ajouter peu à peu le beurre fondu et le lait. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
  6. Graissez un plat à gratin et disposez vos moitiés d’abricots face bombée vers le haut et ajoutez la préparation à laquelle vous aurez ajouté le sucre et la fleur d’oranger de la marinade.
  7. Faites cuire pendant 45 min. dans un four à 180°
  8. Se déguste tiède ou froid

Gâteau aux noix

Pour 8 personnes…

Ingrédients :

300 g de noix sèches
250 g de beurre
6 œufs entiers
250 g de sucre (personnellement, je diminue la quantité de sucre, plutôt 200-210 g)
4 cuillerées à soupe de farine

Préparation et cuisson :

Mixer les noix.  Tout en mixant, ajouter le beurre amolli, puis les 6 œufs un à un, la farine, et enfin le sucre. Beurrer le moule, mettre la composition et cuire à four moyen 45 minutes.

Pour les curieux: le noyer, arbre guérisseur