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Steak de céleri

Ingrédients       

  • 1 boule de céleri-rave
  • 2 oeufs
  • 1 cuil à soupe de lait
  • 40 g de chapelure
  • 4 cuil à soupe de farine complète
  •  une dizaine de noix de Grenoble
  • sel et poivre

Préparation

Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Faire cuire les tranches de céleri à la vapeur entre 10 et 15 min : elles doivent devenir fondantes. Saler, poivrer et laisser refroidir après la cuisson.

Préchauffer le four th.7 (210°C). Casser les noix et écraser les cerneaux dans un mortier à l’aide d’un pilon, jusqu’à obtenir l’aspect d’une semoule.

Disposer 3 assiettes à soupe sur le plan de travail:

– dans la 1ère verser la farine

– dans la 2ème battre les oeufs avec le lait

– dans la 3ème mélanger la chapelure et les noix réduites en poudre

Procéder comme pour une escalope panée : passer chaque tranche de céleri cuit sur les 2 faces dans la farine, puis dans les oeufs et finir par la chapelure aux noix, chaque tranche doit être bien enrobée.

Disposer les tranches de céleri panées sur une tôle à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Laisser dorer pendant une dizaine de minute. Servir chaud.

Tarte fine à la betterave, fromage et noix

Ingrédients   

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de betteraves crues ou cuites, pelées et coupée en tranches fines
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 cuillères à soupe cuillère d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de tahini
  • 100 g de fromage bleu ou chèvre cendré
  • 1 poignée de noix de Grenoble ou de Pécan
  • Persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les tranches de betteraves avec l’huile d’olive et l’ail puis assaisonner généreusement. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée et la placer avec son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner toute la surface de la pâte du mélange moutarde – tahini.

Disposer les betteraves sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm sur le pourtour. Saler légèrement et poivrer en fonction des goûts.

Enfourner la tarte pendant 35 min dans le four chaud. Même temps de cuisson pour les betteraves crues ou cuites … en version crue, les betteraves seront légèrement plus croquantes.

Sortir du four et parsemer la tarte avec les fromages coupés en morceaux et les noix hachées grossièrement. Replacer au four 10 min et servir aussitôt.

 

Cake aux noix et aux pommes

Ingrédients 

  • 140 g de farine
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 180 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 100 g  de noix et noisettes concassées
  • 1/2 cc de cannelle moulue

Préparation

Briser grossièrement les noix et noisettes (environ 2 morceaux par noisette, 4 morceaux par noix). Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et la levure. Ajouter les œufs et la compote de pomme, bien mélanger. Ajouter les noix et noisettes, mélanger délicatement et verser la pâte dans des moules à cake en silicone. Enfourner et laisser cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

Tarte aux noix et café

Ingrédients

  • 125g + 1 cs de farine
  • 60 g de beurre
  • 0.200 l lait
  • 160 g sucre
  • 150 g noix râpées + 6 noix décortiquées
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 6 cuillères à soupe de « nescafé »
  • Sel

Préparation

Mélangez 125 g de farine, une pincée de sel et pas tout à fait la moitié des noix râpées. Incorporez 60 g de beurre en frottant avec les doigts pour sabler la pâte. Ajoutez un jaune d’œuf pour lier et un peu d’eau si nécessaire. Beurrez une tourtière de 20 cm et étalez la pâte.

Mélangez le reste de noix râpées avec 1 cuillère à soupe de farine. Battez les œufs à la fourchette. Mélangez le café avec le sucre et délayez avec le lait chaud. Versez sur les œufs sans cesser de battre. Versez sur le mélange noix : farine. Versez sur la pâte et faites cuire à four moyen pendant 30 minutes

Gâteau à la carotte, noix et raisins

Une douceur en accord avec le temps

  • 3 œufs
  • 4 carottes
  • 120 g de cassonade ou de sucre roux
  • 180g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80g de noix
  • 50g de raisins blonds
  • 1 c à café de cannelle en poudre
  • 1 c à café de levure chimique
  1. Allumez votre four à 180 °C,
  2. Râpez les carottes au robot ou à la main,
  3. Mélangez les œufs avec la cassonade ou la vergeoise,
  4. Ajoutez la farine avec la levure puis le beurre fondu, la pâte doit être lisse,
  5. Rajoutez ensuite les noix, les raisins, les carottes et la cannelle, mélangez le tout,
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 45 minutes environ : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Gâteau aux noix

Pour 8 personnes…

Ingrédients :

300 g de noix sèches
250 g de beurre
6 œufs entiers
250 g de sucre (personnellement, je diminue la quantité de sucre, plutôt 200-210 g)
4 cuillerées à soupe de farine

Préparation et cuisson :

Mixer les noix.  Tout en mixant, ajouter le beurre amolli, puis les 6 œufs un à un, la farine, et enfin le sucre. Beurrer le moule, mettre la composition et cuire à four moyen 45 minutes.

Pour les curieux: le noyer, arbre guérisseur 

Salade verte et blanche

Tout crus, une grande salade composée. Tous les mélanges ne se valant pas,  je vous fais aujourd’hui part d’une recette qui m’a beaucoup plu, mêlant le vert tendre de nos légumes printaniers aux tons pâles du topinambour encore très frais sur les étals.

Il vous faudra, pour 4 personnes :

  • 400 g de topinambour,
  • 300 g de lentilles vertes sèches,lentilles vertes germées
  • une dizaine de petites asperges vertes,
  • 150 g de feuilles d’épinard,
  • 100 g de noix en cerneaux,
  • un gros avocat bien mûr,
  • quatre grosses gousses d’ail,
  • 50 g d’algue laitue de mer fraîche (facultatif)
  • huile d’olive, jus de citron et vinaigre de cidre.

Préparation :

    1. LENTILLES.

La première étape consiste en la germination des lentilles. Il faudra vous y prendre deux jours à l’avance, pas davantage. (Par exemple, jeudi matin si le repas est pour samedi midi.) Commencez par mettre les 300 g dans un grand saladier (elles vont prendre du volume !) puis couvrez généreusement d’eau de source. Laissez tremper 12 h à l’obscurité puis égouttez et rincez dans une passoire et remettez les lentilles dans le saladier, à l’obscurité. Vous pouvez récupérer l’eau de trempage pour arroser vos plantes. Rincez les lentilles encore 12 h plus tard, puis à nouveau 12 h plus tard (environ…), et enfin une dernière fois avant la confection de la salade. Vous verrez leur germe long de 1 cm environ, c’est ainsi qu’elles sont le plus croquantes.

    2. SAUCE.

Écrasez les gousses d’ail avec le dos d’une fourchette, mélangez soigneusement avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez l’avocat coupé en cubes et battez le tout comme une omelette.  Je vous suggère de ne pas ajouter de sel.

   3. LÉGUMES. topinambour

Lavez les topinambours avec une petite brosse à légumes, sans les éplucher. Râpez-les finement, manuellement (vous verrez qu’ils sont très tendres) et arrosez-les de jus de citron, puis débitez les asperges en petits tronçons et hachez grossièrement les épinards. Versez le tout dans le saladier, avec les lentilles germées.

    4. ALGUES. laitue de mer

Apprêtez les algues : pour cela, recouvrez-les d’eau dans un petit bol, déroulez-les avec et frottez-les entre vos doigts pou faire partir le sel. Cette opération doit durer quelques dizaines de secondes au plus. Rincez-les et coupez-les sur une assiette, avant de les ajouter dans le saladier.

    5. FINITION.

Versez la sauce, ajoutez les cerneaux de noix et mélangez. Votre salade est prête !

A elle seule elle peut être le principal constituant d’un repas. Croquante et assez aqueuse, elle s’accommode très bien de quelques tranches de pain de seigle tartinées de miel et fromage de chèvre ou de soja. J’aime personnellement la déguster en accompagnement de shiitaké cru en trempette dans une sauce à base de purée de sésame.

J’espère en tout cas que vous vous régalerez ! A bientôt !

Claudia Albani

Gâteau aux noix sans beurre

À déguster avec une compote de pomme en dessert au déjeuner, ou bien avec le thé de l’après-midi ou le café du matin… C’est bon quelle que soit l’heure !

Ingrédients : (1 tasse à thé égale 1,5 dl)

  • 3 tasses à thé de farine
  • 1 tasse à thé de sucre
  • 1 tasse à thé de lait de vache ou végétal (soja, amande, noisette, riz..)
  • 1 œuf
  • 1 paquet de levure
  • 1 tasse à déjeuner de noix (125 g)

Préparation :

Mélanger le tout en travaillant bien. Ne pas hésiter à se faire mal au bras. Plus la pâte devient mousseuse, plus le gâteau sera aéré. Ajouter les noix hachées grossièrement, non pilées.

Cuisson :

Cuire à four très doux pendant une heure (th 4 -5) 175°.