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Böreks aux épinards

Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • 250 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 4 œufs
  • 3 cs huile d’olive
  • 20 à à 25 cl de lait
  • de la feta
  • sel et poivre

Peler, laver et râper les pommes de terre. Émincer l’oignon. Dans une poêle huilée cuire doucement les pommes de terre râpées et les oignons avec un petit verre d’eau et du sel et du poivre à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les épinards et laissez cuire encore 5 minutes en remuant. Laissez tiédir puis ajouter 2 œufs battus.

Dans un bol préparer une sauce avec 2 œufs, l’huile et le lait. Bien mélanger

Garnir un moule de papier sulfurisé et superposer 4 feuilles de bricks, chacune préalablement enduite généreusement de sauce. Déposer la farce aux épinards, parsemer de feta et recouvrir avec les 4 autres feuilles de bricks, enduites elles aussi de sauce entre chaque feuille. Souder les bords toujours à l’aide de la sauce

Cuire à four chaud 180° (th6) pendant une petite demi-heure

Ce plat peut se déguster chaud ou froid avec une salade verte.

On peut saupoudrer le böreck avec des graines de cumin ou des graines de sésame avant de l’enfourner

 

 

Lasagnes épinard ricotta

Ingrédients

  • 1 kg d’épinard frais ou 500 g surgelés
  • 500 g de ricotta
  • 500 g de coulis de tomates maison
  • 50 g de comté râpé
  • 10 plaques de lasagnes sèches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade

Préparation

Équeuter, laver, égoutter les épinards. Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Hacher grossièrement au couteau.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pré-cuire les feuilles de lasagnes en plusieurs fois. Égoutter-les sur un torchon.

Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les gousses d’ail hachées, l’huile d’olive, la noix de muscade. Saler ; vérifier l’assaisonnement. Poivrer.

Préchauffer le four à 190°. Dans un plat à gratin, mettre : 1 couche de coulis de tomates, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes, 1 couche d’épinards/ricotta, 1 couche de lasagnes. Et terminer par le coulis de tomates. Parsemer de comté.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir très chaud.

Curry de chou-fleur aux épinards

2 personnes

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 oignon
  • 100 g épinard
  • 3 tomates olivette ou 400 g de tomates pelées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry moyenne
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 25 à 30 cl eau

  1. Détailler le chou-fleur en très petits bouquets.
  2. Faîtes revenir l’oignon en rondelles dans 2 cs d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (7 mn environ). Ajoutez la pâte de curry et laissez revenir 2 minutes.
  3. Mettez les bouquets de chou-fleur et les tomates coupées en 4. Versez l’eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes.
  4. Hachez grossièrement les épinards et ajoutez les dans la casserole.
  5. Servez avec des nams tièdes.

Flan d’épinards au chèvre

Des épinards dans notre panier… Voici une recette que j’aime bien.

  • 1 œuf
  • 450 g d’épinards en branche
  • 150 g de fromage de chèvre bien sec
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème
  • muscade, sel, poivre
  1. Nettoyer les épinards et les mettre 5 mn dans de l’eau bouillante salée.
  2. Égoutter les épinards.
  3. Dans un saladier, mélanger crème et œuf avec le chèvre écrasé.
  4. Ajouter les épinards, saler, poivrer, assaisonner avec la noix de muscade râpée,
  5. Verser le tout dans un plat, mettre à cuire 20 minutes au four à 180°.

Pita aux épinards

Voilà une façon originale, d’origine grecque, pour déguster les épinards trouvés dans votre panier. Cela fait un repas complet qui ensoleille les jours d’hiver en faisant rêver à la Méditerranée.  

Ingrédients

  • epinardsune douzaine de feuilles de pâte filo
  • 1 kg d’épinards
  • 6 oignons verts
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 2 œufs
  • 5 càs de farine
  • 200 g de feta
  • sel

20150120-local-distribution-amap-panier-blometPréparation

  1. Laver les épinards, les égoutter. Nettoyer l’aneth et les oignons et couper menu.
  2. Dans une bassine, mettre les épinards, les oignons et l’aneth et bien mélanger en écrasant dans ses mains. Le volume doit réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Huiler la lèchefrite du four.  Y déposer une première feuille. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte toujours en huilant.(Peut se faire aisément dans un plat à four)
  4. Déposer de ci de là de la garniture d’épinards en laissant des espaces vides.
  5. Déposer une feuille de pâte, l’huiler légèrement et renouveler l’opération avec la garniture.
  6. Déposer une feuille de pâte… faire ainsi avec 3 ou 4 feuilles en intercalant pâte et garniture puis finir avec de la garniture.
  7. Couvrir d’une feuille de pâte. L’huiler au pinceau et déposer une seconde feuille. Faire ainsi pour une troisième et une quatrième feuille de pâte.
  8. Replier les bords en huilant bien les morceaux de pâte. Bien tasser la pita avec le plat des mains. Tracer des parts au couteau.
  9. Enfourner à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée (une trentaine de minutes environ).

Gâteau de riz aux épinards

Bien décidée à cuisiner quotidiennement maintenant que nous avons un futur mangeur de légumes à la maison, j’ai décidé de tester les recettes de mon livre « Ma cuisine végétarienne pour tous les jours » de Garance Leureux aux éditions la plage. Ce livre fourmille de recettes faciles à réaliser et souvent très rapides à exécuter. Je commence avec le gâteau de riz aux épinards.

  1. Ingrédients :
    500 g d’épinards hachés cuits
    2 verre de riz (j’ai utilisé du riz semi-complet de Camargue de ma commande Remise à flot)
    25 cl de crème de soja
    5 œufs battus salés
    chapelure ou gruyère râpé.
  2. Préparation :
    Faire cuire le riz dans quatre verres d’eau jusqu’à absorption complète. Pendant que le riz cuit doucement, occupez-vous des épinards. S’ils sont frais, lavés les soigneusement sous l’eau bien froide. Personnellement je les ai mis entier dans une poêle et utilisés tel quel dans la recette histoire de gagner du temps. Une fois qu’ils sont cuits (pas trop, encore bien vert) les mélangez avec la crème de soja (j’ai laissé une partie du jus de la cuisson). Battez ensuite les œufs vigoureusement pendant quelques minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
    Disposez dans un plat allant au four une couche de riz, une couche d’épinards…jusqu’à épuisement. Versez les œufs et parsemez de chapelure (ou de fromage). J’ai utilisé des morceaux de fromages de chèvres (frais et secs).
  3. Cuisson :
    Faire cuire 20 mn au four thermostat 5.Ce premier essai m’a donné envie de la refaire (parce que c’était bon) en ajoutant de l’ail ou des oignons aux épinards et de mettre des épices pour varier.

Soupe de pois chiches et épinards

Ce plat fut l’entrée de l’atelier cuisine du samedi 5 novembre 2011 au Centre Social. En soi elle peut constituer un plat unique le soir.

Elle nécessite 30 mn de préparation et autant de cuisson.
La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 425 g pois chiche en conserve rincés et égouttés
  • 200 g épinards hachés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1,2 l d’eau
  • 350 g pommes de terre émincées
  • 15 cl crème de soja
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
  • Piment en poudre
  • Sel
  • Poivre

Préparation et cuisson :

Chauffez l’huile dans une cocotte et faîtes revenir l’ail et l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez ensuite le cumin, la coriandre et prolongez la cuisson 1 minute de l’ensemble. Ajoutez l’eau, les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite mijoter 10-15 mn. (Pour gagner du temps sur la cuisson de votre soupe vous pouvez incorporez l’eau déjà préalablement bouillie dans votre bouilloire électrique.).
Ajoutez les pois chiche et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Salez.
Dans un bol mélangez la crème de soja, la maïzena et le tahin. Incorporez ce mélange dans la soupe avec les épinards crus.
Portez à ébullition en remuant et laissez mijoter 2mn. Les épinards doivent rester bien verts et ne pas trop cuire. Si vous les préférez bien cuits, prolongez de 3-4 minutes la cuisson.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement, plus ou moins épicé et poivré. Vous pouvez laisser le piment sur la table pour les amateurs qui ne se priveront pas d’en ajouter.

Ftayer aux épinards

Des petits chaussons fourrés aux épinards (on peut aussi y ajouter des blettes). Les cuisiniers libanais les préparent avec de la pâte à pain, mais moi je n’en fais pas et je les prépare avec de la pâte brisée (bio bien sûr). Ils sont assez facile à réaliser, plus d’une heure de préparation quand-même, 20 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Continuer la lecture de Ftayer aux épinards

Cake aux épinards

Voici une recette végétarienne de cake aux épinards, trouvée sur internet, que nous avons testé au déjeuner : délicieux !
Préparation : 25 mn. Cuisson : 50 mn. Facile. Économique.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d’épinards frais
3 œufs
150 gr de farine
huile d’olive
125 ml de lait
100 gr de gruyère râpé
muscade
1 sachet de levure
sel poivre

Préparation :

1) lavez et blanchir les épinards à l’eau salé
2) égoutter les épinards et faites les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
3) saler, poivrer les épinards et y ajouter une pincée de muscade
4)laisser cuire 5 mn
5) mélanger la farine, les œufs et la levure, ajoutez un demi verre d’huile d’olive et le lait mélanger
6) ajouter le gruyère râpé et les épinards, mélanger bien
7) verser la préparation dans un moule à cake.
8) mettre au four 45 mn thermostat 6 (180°)

Perrine et Charles