Archives par mot-clé : Courges

Tarte à la courge spaghetti

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 150g de lardons
  • 150g de comté
  • sel, poivre
  • 3 œufs
  • 25cl de lait
  • 1 pâte brisée

Préparation

  1. Faire cuire la courge entière dans l’eau bouillante.
  2. Une fois cuite, la débarrasser des pépins, puis prélever la chair et la réserver.
  3. Faire cuire les lardons dans une poêle pendant 5mn.
  4. Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter le lait et le comté râpé. Saler et poivrer.
  5. Ajouter la chair de la courge et mélanger délicatement.
  6. Étaler la pâte dans un moule et verser la préparation dessus.
  7. Faire cuire au four pendant 30mn à 180°c.
les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

 

Photo : lesdouceursdegenny

Soufflé de Butternut
au comté fruité

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients

  • 2 grosses cs de farine de blé blanche
  • 1/2l de lait
  • 200g de comté fruité
  • Sel, Poivre
  • 2 cs de beurre clarifié
  • 400g de purée fine de courge butternut
  • 1/2 cc de “phanch phoron”
  • 3 Gros œufs

Préparation

  1. Dans une casserole, faites revenir 1 mn la farine avec le beurre clarifié en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le lait et poursuivez la cuisson en tournant avec une cuillère en bois. Au bout de 5mn, votre béchamel a légèrement épaissi.
  2. Hors du feu, ajoutez la purée de courge, le comté râpé finement, les épices, le sel, le poivre.
  3. Séparez le blanc des jaunes. Incorporez  ces derniers au mélange précédent. Montez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour délicatement.
  4. Versez la préparation dans des moules individuels à bords hauts.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 170°c pendant 25mn. Prolongez la cuisson — jusqu’à 15mn de plus — si vous utilisez un grand moule.

Bon appétit !
Recette empruntée à :

les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Courge Butternut rôtie aux épices

Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


 

Ingrédients

  • courge-butternut-rotie-au-four1 courge Butternut,
  • 2 noisettes de beurre,
  • 2 c.café de cassonade (sucre brun de canne),
  • 1 c.café de quatre épices,
  • ½ c.café de piment doux (paprika ou Cayenne),
  • 1 gousse d’ail écrasée,
    poivre noir au moulin, fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la courge en deux dans la longueur. Épépiner.
  3. Mélanger toutes les herbes et épices avec la cassonade et piler dans un mortier (ou au mixeur), jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Saupoudrer la courge de cassonade pimentée et frotter pour imprégner dans la chair. Donner un tour de moulin à poivre. Déposer une noisette de beurre au milieu de chaque courge.
  4. Enfourner et laisser rôtir une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre : la courge est cuite lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance.
  5. Servir chaud, ajouter quelques pincées de fleur de sel.
les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

CR des ateliers cuisine des 7/11 et 4/12/2010

Le 7 novembre nous avons appris les principes de base de la stérilisation de bocaux de légumes grâce aux précieux conseils d’Élisabeth et le 4 décembre nous avons surtout regardé Dolorès nous montrer comment réussir une bûche de Noël. Monter les blancs en neige, faire la chantilly, rouler la génoise au sortir du four, autant de gestes délicats qui font de ce dessert un exercice complexe. Voici une sélection de photos de ces deux derniers ateliers chez moi. Les prochains ateliers auront lieu au centre social de l’OCM-CEASIL.

J’ai été ravie d’accueillir dans mon petit appartement toutes les participantes et animatrices de ces ateliers provisoires.

 



Les légumes d’hiver choisis furent précuits au wok avant d’être mis à stériliser. Nous avons mis des courges, carottes, poireaux, cèleri branche, navets, une branche de persil, quelques pincées de Ras el hanout et des pois chiches eux cuits à l’avance. Nous avions décidé de faire un bocal d’hiver sorte de mélange pour « couscous ».



Au menu, soupe de courge butternut au curry, une truite en papillote au four avec une julienne de carotte, cèleri rave, chou vert que chacun à assaisonné à sa convenance et en dessert la bûche dont la recette est . Petit conseil : la mettre au frais et la manger après quelques heures au frigo.

À très bientôt…

 

 

 

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Soupe de courges, fenouil & astuces

2 Kg de courges, 3 beaux fenouils, un morceau de gingembre, sel, 5 baies. Préparations : 20 mn, – Cuisson 20 mn – Pas compliqué. Nous avons pas mal de courges en cette saison. Je vous propose (ampiens du Panier Blomet) de laisser vos astuces, idées et conseils à base de courge, en commentaire, à la suite de cet article. Et pour les visiteurs (non amapiens du Panier Blomet), vous pouvez me faire vos suggestions ici > http://www.panier-blomet.fr/amap-panier-blomet/blog/communication/. Je publierai les bonnes idées.

Tout d’abord, je vous conseille, une nouvelle fois, de goûter les graines. Certaines, vert-foncées, presque noire, n’ont même pas besoin d’être épluchées. Il faut juste les extraire puis les rincer un peu à l’eau claire et les sécher sur un torchon. Il faut les croquer sans attendre qu’elles soient sèches à cœur, elles ont un goût de noisette fraiches. A la prochaine distribution, vous pourrez demander à les goûter, s’il y a des courges.

Les graines blanches, celles qui sont un peu épaisses, sont délicieuse aussi , mais nécessitent plus de préparation. Il faut les extraire de la pulpe à laquelle elles sont accrochées. Je le fais dans une passoire avec un peu d’eau en les brassant bien pendant deux minutes. Après-quoi il faut les sécher sur un torchon puis les sécher à cœur, au four tiède ou un peu chaud. Bien sèches, elles se conserveront quelques mois. Elles sont délicieuses passées à la poêle pour les faire griller légèrement. Vous pourrez les grignoter à l’apéritif ou  en mettre une petite poignée dans vos salades. Il faudra les décortiquer, c’est un peu long, il faut être patient.

Revenons à nos courges, cette fois on en a fait une soupe avec du fenouil, un peu d’ail, du gingembre et épicée au 5 baies. Comme elle (la courge) était trop dure pour l’éplucher, nous l’avons cuite sans l’éplucher, mais après l’avoir bien lavée évidemment, avec le fenouil et le gingembre. Après la cuisson le tout a été passé au mixer. Mais la peau dure de la courge s’est retrouvée découpée en petites particules qui donnaient une consistance pas très agréables.

Solution ; tamiser avec une spatule souple dans une passoire ronde. Au bout de quelques minutes il est resté 2 litres de soupe. J’en ai mis 1 en bouteille (jus de pomme) au réfrigérateur.

Il est resté aussi une pâte pleine des petits morceaux de peau que j’ai donné à mes champions du compostage, il y avait encore un peu de pulpe…

Rien ne s’est perdu.

Soupe de potiron et fanes de radis

Une jolie et délicieuse soupe bi-colore à préparer sur deux feux et dans deux casseroles.
45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 litre de bouillon de légumes
* 400 gr de potiron
* 2 pomme de terre
* 1 carotte
* Les fanes d’une botte de radis
* 1 oignon
* Sel, poivre
* Cèleri frais, piment d’Espelette, crème fraîche.

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Préparation du potiron : 15 min, Cuisson : 30 min

Lavez légumes sans enlever la peau. Coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante avec un cube de bouillon déshydraté. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Préparation des fanes de radis : 20 min, Cuisson : 10 min
Séparez les radis et les feuilles (coupez les radicelles à la base des radis, bien laver et garder au frais), éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et plongez le tout dans plusieurs bains d’eau fraîche, égoutter
Épluchez l’oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajouter les feuilles de radis égouttées et les laisser suer.
Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de l’eau (ou bouillon de volaille léger) du sel et du poivre.
Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu’à cuisson des pommes de terre.
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au chaud.

La cuisson du potiron est terminée
Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Dresser
Dans des bols ou des assiettes bien creuses verser simultanément les deux préparation mixées. Saupoudrer le potiron de piment d’Espelette et mettre une petite cuiller de crème-fraîche dans les fanes de radis, ajouter une feuille de cèleri.

 

Graines de courges, de potimarrons ou de pâtissons.

Vous pouvez garder les graines de courges, potimarrons et pâtissons…
C’est vrai qu’il faut être patient, c’est assez long à préparer, mais c’est vraiment délicieux pour accompagner vos salades.

Préparation :
Ça vaut pour les cucurbitacées dont les graines sont assez grosses. Dans une bassine, séparer les graines de la pulpe qui les entoure. Avec un peu d’au, en malaxant, elles finisses par se détacher. Retirer tous les morceaux de pulpe qui reste mélangé aux graines. Elles sont très glissantes et ne demande qu’à sauter hors de la bassine. Verser ensuite dans une passoire (à nouille) et continuer le tri. Quand il ne reste que des graines, les étaler sur un plateau pour les faire sécher. La lèche-frite du four tiède à pas trop chaud, c’est pas mal. Une fois sèche elles se gardes assez longtemps.

Pour accompagner votre salade :
Éplucher une petite poignée de graines avec un petit couteau pointu et les faire griller légèrement à la poêle avant de les jeter sur votre salade.

Si vous n’avez pas la patience, on en trouve dans le commerce, mais autant profiter des nôtres…

 

Crème de tétragone et de courge

Ingrédients :
– 250 gr de courge
– tétragone
– 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
Préparation :
Faire cuire la courge à la vapeur (pour conserver sa saveur et ses vitamines).
Jeter la tétragone dans une grande casserole d’eau bouillante.
Laisser 5 minutes et égoutter.
Verser la courge, la tétragone et un peu de bouillon de légume (ou l’eau récupérée de la cuisson de la courge) dans le mixer, saler.
Ajouter la noix de cajou et mixez.
Ajouter des croûtons selon le goût.

Voilà!

Charles & Perrine