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Poulet aux carottes anciennes

Ingrédients

  1. 1 poulet
  2. 1,2 kg de carottes multicolores (rainbow)
  3. 1 branche de céleri
  4. 1 oignon
  5. 4 gousses d’ail
  6. 1 citron bio
  7. 1 orange
  8. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  9. 1 pincée de sel
  10. 1 pincée de poivre

Préparation

Sortez le poulet du réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.  Préchauffez le four à 230°C.

Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 tranches épaisses. Pelez les  gousses d’ail. Lavez le citron. Épluchez les carottes et fendez-les en deux, lavez-les. Lavez et coupez la branche de céleri en 5 ou 6 tronçons

Déposez le poulet dans un plat allant au four, salez-le, poivrez-le. Mettez dans la cavité abdominale le citron coupé en quatre. Répartissez autour tous les légumes à savoir les carottes, l’ail, le céleri, l’oignon. Arrosez d’environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’une orange. Pour un four classique, laissez cuire en chaleur tournante (50 minutes à 1 heure en fonction du poids du poulet). Arrosez régulièrement

Si vous aimez le cumin, saupoudrez-en une demi cuillère à café sur les carottes.

Cette recette vient du site   https://www.papillesetpupilles.fr/

 

Dal aux lentilles et lait de coco

Ingrédients

4/6 pers

  • 1 oignon
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 cs curry
  • 1cs cannelle
  • ½ cs gingembre en poudre
  • 40 cl de lait de coco
  • 400 g de tomates pelées et concassées
  • 200 g lentilles
  • Sel

Préparation

Faire revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile neutre. Quand ils sont dorés, ajouter les épices le lait de coco et saler. Laisser réduire quelques minutes

Ajouter les tomates, les lentilles et laisser mijoter environ une heure. Rajouter régulièrement un peu d’eau pour détendre la sauce et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient tendres

Servir avec du riz, du poulet, ou du poisson.

Panzanella au potimarron, carottes, oignons rouges et menthe

Ingrédients

  • 1 potimarron (bio de préférence)
  • 2 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 3 poignées de graines de courge
  • 1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de pain de campagne rassis (facultatif)
  • 2 cuil. à soupe de Zaatar (voir note)
  • Fleur de sel
  • Vinaigrette à base d’huile de noisettes
  • Une vingtaine de feuilles de menthe

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le potimarron en deux, retirez le cœur et les graines puis coupez la chair en dés de 2 cm, sans retirer la peau. Mettez dans un grand plat allant au four. Pelez les carottes puis coupez-les en dés d’1 cm, ajoutez-les dans le plat. Pelez les oignons puis coupez la chair en gros morceaux. Mettez-les dans le plat avec le potimarron et les graines de courge.

Ajoutez l’huile d’olive, le zaatar, un peu de fleur de sel et mélangez.

Enfournez pour une trentaine de minutes, en mélangeant une fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, ciselez la menthe, coupez le pain en dés et préparez la vinaigrette.

Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un grand bol, ajoutez le pain, la vinaigrette et mélangez bien. Ajoutez la menthe et mélangez à nouveau. Servez tiède ou à température ambiante.

Conservez le reste au frais, c’est divin le lendemain avec du boulgour par exemple.

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient en vente chez tous les bons marchands d’épices…

Recette empruntée au blog « C’est moi qui l’ai fait »

Chou blanc à l’éthiopienne

Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 tête de chou blanc
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1 cc de curcuma
  • Sel, poivre au moulin

Préparation

Couper les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes. Émincer finement le chou et l’oignon.

Faire revenir l’oignon 5 minutes dans l’huile chaude. Ajouter les carottes, le chou et les épices puis cuire une dizaine de minutes à couvert.

Ajouter les cubes de pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu’à ce que celles-ci soient tendres. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à attacher. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

Gratin de poireau, carotte
et pomme de terre

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 8 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait
  • 200 g d’emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • ail émincé
  • 1 pincée de curry
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincer les oignons, et couper le poireau en dés.
  2. Dans une poêle, faire revenir les oignons, puis ajouter les carottes et le poireau avec la crème fraîche.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.
  5. Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposer au fond les pommes de terre puis alterner avec l’ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère.
  6. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.
  7. Couvrir et faire cuire environ 30 min à th.7 (210°C).
  8. Découvrir et laisser gratiner 10mn.

 

les-paniers-bio-du-val-de-loire
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Bon appétit !
Recette empruntée à :

Quiche aux carottes

Une recette simple et délicieuse

  • 300 g de pâte brisée ou feuilletée
  • Un kg de jeunes carottes
  • 150 g de gruyère râpé
  • 75 g de crème
  • 3 œufs
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • Du persil
  • Éventuellement lardons fumés ou salés

Éplucher et couper les carottes en rondelles
Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée
Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond
Dans une jatte, battre les œufs, la crème, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade
Ajouter les carottes égouttées
Ajouter le gruyère
Verser le tout sur le fond de pâte
Quelques lardons salés ou fumés donneront plus de goût
Faire cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes

Gâteau à la carotte, noix et raisins

Une douceur en accord avec le temps

  • 3 œufs
  • 4 carottes
  • 120 g de cassonade ou de sucre roux
  • 180g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80g de noix
  • 50g de raisins blonds
  • 1 c à café de cannelle en poudre
  • 1 c à café de levure chimique
  1. Allumez votre four à 180 °C,
  2. Râpez les carottes au robot ou à la main,
  3. Mélangez les œufs avec la cassonade ou la vergeoise,
  4. Ajoutez la farine avec la levure puis le beurre fondu, la pâte doit être lisse,
  5. Rajoutez ensuite les noix, les raisins, les carottes et la cannelle, mélangez le tout,
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 45 minutes environ : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Soupe de carottes au cumin

logo_recettePB

Une soupe colorée et odorante pour des jours bien courts600 g carottes

  • 2 gousses ail
  • ½ cuillère à soupe de cumin
  • 2 oranges à jus
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 7 dl de bouillon de volaille (soit 2 cubes)
  • Sel, poivre, cerfeuil
  1. Émincez finement les carottes, les mettre à cuire 35 minutes avec l’ail haché, le cumin, l’huile d’olive et le bouillon.
  2. Pressez les oranges.
  3. Mixez le tout en ajoutant le jus d’orange.
  4. Salez et poivrez.
  5. En été servez la bien froide.

Gratin de panais et carottes façon crumble

logo_recettePBUne fois n’est pas coutume : voici la recette qui accompagnait le panier bio du val de Loire du 18 novembre. Il n’y a rien à changer si ce n’est augmenter la quantité de raifort pour ceux qui en apprécient le gout. Par expérience j’ai aussi augmenté la chaleur du four (entre parenthèses la température indiquée dans la recette originale).

Pour 4 personnes :

  • 500 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 5g de chapelure
  • Sel / poivre
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 cs d’huile d’olive

prepa-gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumblePour la béchamel : 3 cs de farine /30 g de beurre /40 cl de lait /1 cc raifort / 4 à 5 cs de persil ciselé /noix de muscade

Gratin-de-panais-et-carottes-façon-crumble

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °c ( 120°c). Éplucher les légumes. Dans une sauteuse, faire revenir les carottes coupées en rondelles, les panais taillés en cubes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive 10mn. Saler, poivrer.
  2. Disposer les légumes dans un plat allant au four.
  3. Faire une béchamel avec le beurre, la farine, puis le lait en remuant sans cesse. Laisser épaissir 1 à 2mn sur feu moyen. Ajouter le raifort, le persil et la noix de muscade râpée. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.
  4. Mélanger le gruyère râpé et la chapelure, en recouvrir la préparation.
  5. Faire cuire au four 40mn. Le dessus doit être bien doré.

Carottes façon osso bucco

Avec la belle botte de carottes trouvées dans nos paniers, voici une recette, trouvée sur le site Mon AMAP, qui change un peu et ensoleille un repas.

Pour 2 personnes 

  • 600 g de carottes (6-8 carottes)
  • 2 oignons moyens
  • 800 g de tomates ou 2 boites de tomates en dés
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • ¼ d’orange
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

carottes_osso_bucco

Préparation

  1. Éplucher et laver les carottes. Faire fondre le beurre dans une cocotte oblongue, de préférence en fonte. Ajouter les carottes entières et leur faire prendre de la couleur pendant 8 à 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Laver la petite branche de céleri. Monder les tomates et les couper en petits dés.
  3. Retirer les carottes, qui doivent être colorées sur toute leur surface. À la place mettre le hachis d’oignon et lui donner une légère coloration. Ajouter les dés de tomate, le céleri, la gousse d’ail non épluchée, le bouquet garni, le ¼ d’orange (avec son zeste) coupé en deux, le gros sel et 3 à 4 tours de poivre du moulin.
  4. Remettre les carottes par-dessus, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  5. Disposer les carottes dans un plat de service. Après avoir ôté la garniture aromatique, napper de jus de cuisson les carottes et parsemer le persil fraîchement haché.