Archives par mot-clé : Basilic

Velouté de chou-fleur et de panais

Des panais dans notre panier, une température hivernale … tous les éléments pour préparer une bonne soupe.

Pour 4 personnes :

  • panais350 g de chou-fleur
  • 200 g de panais
  • 2 cs de mascarpone
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive,
  • sel, poivre
  • Basilic

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire colorer l‘ail émincé dans 1 cs d’huile d’olive.
  2. Y ajouter le chou-fleur en bouquets et le panais épluché et coupé en rondelles.
  3. Faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant.
  4. Ajouter ½ cc de sel et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. Mixer les légumes, ajouter le mascarpone, le piment, le parmesan puis mélanger.
  6. Rectifier l’assaisonnement et servir de feuilles de basilic.

Blanquette de lapin au basilic

logo_recettePBPour 4 personnes

Ingrédients :

  • Les cuisses et râble d’un lapin bien dodu coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de maïzena
  • 25-30 cl de crème fraîche (15%)
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 bouquet garni
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c de grains de poivre et de coriandre mélangés
    Sel

Préparation et cuisson :

  1. Dans une cocotte mettre les morceaux de lapin, ajouter le vin et suffisamment d’eau froide pour couvrir l’ensemble.
  2. Porter à ébullition et écumer le bouillon.
  3. Ajouter oignons et carottes épluchés et émincés, l’ail, le poivre, la coriandre, le bouquet garni et du sel.
  4. Couvrir et laisser frémir 1 h à feu doux.
  5. Au bout d’une heure, retirer les morceaux de lapin et filtrer le bouillon.
  6. En récupérer 30 cl.
  7. Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf.
  8. Dans la cocotte, mettre les 30 cl de bouillon, ajouter la maïzena et faire chauffer en remuant pour que le mélange épaississe.
  9. Ajouter alors la crème, le jus du 1/2 citron, le basilic ciselé et les morceaux de lapin.
  10. Réchauffer sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule pas.
  11. Servir avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur

Lasagnes au pesto

Le plat principal de notre Atelier Cuisine chez Katia samedi était cette délicieuse recette, réalisée  avec les conseils précieux et précis de Dolorès. On s’est tous régalés, alors voici comment la réaliser.  —

Pour 6 personnes.
Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 8 feuilles de lasagnes précuites
  • 1 kilo de tomates
  • 500 g de mozzarella
  • 200 g de pesto (de préférence fait maison… recette bientôt sur le blog…)
  • 100 g d’olives noires
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation 20 minutes :

Préchauffez le four à 150°C.

Faites une croix au couteau sur les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez la peau et les graines. Coupez-les en tranches. Vous pouvez aussi utiliser la super technique de Dolorès  pour éplucher les tomates : frotter la peau de la tomate avec un couteau lisse : la peau se détache facilement après cette opération.

Beurrez un plat allant au four et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond. Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes que vous surmontez d’une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez. Recouvrez de tranches de mozzarella, puis de pesto, de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées. Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella, avec quelques feuilles de basilic et d’olives, pour la décoration. Salez et poivrez.

Cuisson 30 minutes :

Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes environ.

Bon appétit et à bientôt !

Millefeuille d’aubergines

Pour 6 personnes. Cuisson 40 mn.
À faire la veille et mettre au frais une nuit.

Ingrédients

  • 5 aubergines
  • 250g de chèvre frais
  • mozzarella
  • 5 tomates bien mûres
  • huile d’olive
  • basilic / origan
  • sel / poivre

Réalisation

  1. Couper les aubergines en tranches fines. Salez-les. Passez-les à la poêle – dans laquelle vous versez de l’huile d’olive – sur les deux faces.
  2. Mettez-les sur papier absorbant en les sortant de la poêle.
  3. Écrasez le fromage de chèvre frais avec les basilic ciselé (en gardant quelques feuilles pour la décoration, à la fin) avec du poivre (pas de sel les aubergines étant déjà salées).
  4. Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
  5. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, concassez-les (pour ma part, je prends de la chair de tomate en bocal pour éviter cette manipulation quand je n’ai pas de belles tomates mûres).
  6. Faites réduire les tomates dans une poêle avec l’origan et un peu de sucre.
  7. Chemisez le fond et les parois de votre moule (moule à cake pour ma part ou forme rectangulaire) avec les aubergines, puis étales une fine couche de purée de tomates, puis de la mozzarella en tranches et enfin le chèvre frais au basilic. Continuez en remettant une couche d’aubergines suivie des même opérations pour terminer par une couche d’aubergines. Tassez le tout et pressant sur la surface.
  8. Faites cuire pendant 40 minutes.
  9. Quand c’est cuit, je vous conseille de laisser refroidir pour démouler votre millefeuille. Pour un plat d’été, on peut le mettre au frais et le démouler le lendemain: il se tiendra bien et sera encore meilleur. On peut aussi le manger chaud mais il s’étale vraiment lors du démoulage et c’est moins joli (mais délicieux quand même).

À votre guise et surtout, régalez-vous c’est l’essentiel.

 

Fricassée de tomates vertes

Préparation 10 mn, cuisson 10 mn…

Tout simplement revenues dans l’huile d’olive, avec de l’ail, quelques oignons et des « herbes de Provence » ou ce que vous avez (en frais encore en cette saisons : thym, romarin, laurier ou alors basilic).
Vous trouverez peut-être d’autres recettes sur internet mais je n’ai testé que ces deux là et les pickles. Attention quand vous cherchez de ne pas confondre tomates vertes non mûres et la variété de tomates vertes, mûres…

Charles & Perrine